Maline so izjemno nežno in sveže sadje, zato dolgotrajno kuhanje, ki bi spominjalo na pripravo slivove marmelade, zanje ni primerno. Namesto pretiranega »mrcvarjenja« v loncu vam predstavljamo način hitre toplotne obdelave, ki ohrani pristen okus in aromo malin. Uporaba rjavega sladkorja pri tem poskrbi za bogatejšo barvo in karamelni podton, ki se odlično poda h kislosti malin.
Zakaj izbrati hitro kuhanje?
Klasični recepti pogosto zahtevajo dolgotrajno kuhanje, kar pa pri malinah pogosto vodi v izgubo svežine. Naš pristop temelji na razmerju treh enot sadja na eno enoto sladkorja s skupno štiriminutno toplotno obdelavo. Čeprav mnogi prisegajo na želirni sladkor (razmerje 3:1), ga lahko nadomestite z navadnim ali rjavim sladkorjem, če se želite izogniti dodatkom, kot so pektin, citronska kislina ali konzervansi.
Upoštevajte, da bo marmelada brez želirnih sredstev nekoliko bolj tekoča, vendar bo ob pravilni sterilizaciji kozarcev in pokrovčkov ostala varna in okusna. Svetujemo, da marmelado nalijete v manjše kozarčke, saj jo boste tako hitreje porabili in preprečili nastanek plesni na površini.
Postopek priprave po korakih
1. Sterilizacija kozarcev
Priprava steklovine je ključnega pomena za dolgo obstojnost:
- Kozarce in pokrovčke najprej temeljito operite in osušite.
- Metoda s paro: Kozarce postavite narobe obrnjene v visok lonec z malo vode, pokrijte in segrejte do vrenja. Zmanjšajte ogenj in pustite v pari vsaj 10 minut.
- Metoda v pečici: Kozarce sterilizirajte v pečici pri temperaturi 100 °C za 10 minut.
2. Priprava sadne osnove
Izberite lepe, sveže maline brez znakov gnilobe. Malin ni treba pasirati, saj bodo med kuhanjem naravno razpadle. Če želite marmelado popolnoma gladko (brez pešk), jih lahko pred kuhanjem prepasirate. Za dodatno globino okusa lahko dodate narezana jabolka, ki poskrbijo za odlično teksturo.
3. Kuhanje
Maline stresite v lonec, dodajte izbrani rjavi sladkor in po želji ostale dodatke. Segrejte do vrenja. Ko zmes zavre, jo kuhajte natančno 4 minute ob nenehnem mešanju. Če uporabljate jabolka, jih lahko v loncu z debelim dnom s sladkorjem najprej malce pokuhate, da sladkor rahlo karamelizira in dobi medeno barvo, nato pa dodate maline.
4. Polnjenje kozarcev
Pripravljeno vročo marmelado takoj pretočite v sterilizirane kozarce in jih tesno zaprite. Tako boste zagotovili vakuumsko tesnjenje, ki preprečuje kvarjenje.
Kožuhanje
Nasvet: Če želite marmelado dodatno obogatiti, lahko v zmes vključite tudi sesekljane mandlje, ki se odlično podajo k sladkosti rjavega sladkorja in kislosti malin.
tags: #marmelada #z #rjavim #sladkorjem #malinova