Uvod
Skutino pecivo z borovnicami je izvrstno, sočno in enostavno pecivo, ki že na prvi pogled pritegne našo pozornost. Ravno zaradi njegove enostavne priprave in vrhunskega okusa, je primerno za malico, sladico in celo za praznovanja. To pecivo lahko pripravljate ne le v poletnem času, ampak čez celo leto, še posebej, odkar imamo jagodičevje stalno na voljo. Kljub temu, da podpiramo uporabo sezonskega sadja, je včasih dopustno narediti izjemo.
Splošni nasveti za sočnost in pripravo
Za optimalno sočnost in okus je pri pripravi peciva pomembno upoštevati nekaj nasvetov. Če uporabljate zamrznjene borovnice, jih je priporočljivo odtajati in odcediti tekočino, saj je pecivo že v osnovi zelo sočno. To preprečuje prekomerno vlažnost. Ko je pecivo pečeno, ga je treba pred serviranjem dobro ohladiti, da se okusi prepletejo in tekstura ustali. Pečeno pecivo pokrijte s kuhinjsko krpo in pustite, da se popolnoma ohladi. Hranite ga dobro zaprtega na sobni temperaturi 1 do 2 dni.
Različni recepti za sočno skutino pecivo z borovnicami
Enostavno pecivo brez moke in dodanega sladkorja
To je preprosto pecivo brez moke in dodanega sladkorja, idealno za ljubitelje skute. Za pripravo najprej dobro premešamo sestavine za testo in jih enakomerno porazdelimo v pekač, obložen s papirjem za peko (velikosti približno 20 x 30 cm). Pečico ogrejemo na 180 °C in testo pečemo 10 minut, nato ga ohladimo.
Jajca ločimo na rumenjake in beljake. Iz beljakov stepemo sneg, rumenjake pa z mešalnikom premešamo z ostalimi sestavinami za kremo (razen borovnic), na koncu nežno primešamo beljakov sneg. Kremo vlijemo v pekač s testom in po vrhu potresemo borovnice. Pecivo pečemo 40 minut pri 180 °C.
Bogato skutino pecivo z zdrobom in pudingom
Za bogatejše pecivo začnemo tako, da zmehčanemu maslu dodamo limonino lupinico, navaden in vanilijev sladkor ter ga z električnim mešalnikom kremasto umešamo. V masleno zmes postopoma, eno za drugim, vmešamo jajca. Ko dodamo vsa jajca in dobimo enotno zmes, primešamo skuto.
V posodi zmešamo suhe sestavine: zdrob, prašek za puding, ščepec soli in pecilni prašek. To mešanico dodamo skutini kremi in vse skupaj premešamo, da dobimo enotno maso. Pekač za pecivo rahlo namastimo z maslom. Vanj stresemo približno 2/3 skutine mase in jo z lopatko enakomerno razporedimo po celotni površini ter po vrhu pogladimo. Po masi potrosimo približno 2/3 borovnic. Borovnice prekrijemo s preostankom skutine mase in po vrhu potrosimo preostanek borovnic. Pecivo pečemo od 45 do 50 minut v pečici, ogreti na 185 stopinj Celzija. Pečeno je, ko se po vrhu zlato rjavo obarva.
Kvašeno pecivo s skuto in borovnicami v obliki venca
Ta recept ponuja slastno kvašeno pecivo, ki se oblikuje v privlačen venec.
Sestavine
- ½ kocke kvasa Fala (za sladko testo)
- 1,5 dl mleka
- 55 dag moke
- 10 dag kisle smetane
- 4 dag sladkorja
- 4 dag masla
- 2 jajci
- 1,5 male žličke soli
Nadev
- 50 dag skute
- 25 dag mascarpone sirčka
- 10 dag piškotnih drobtin
- 25 dag borovnic (lahko zmrznjenih)
- 12 dag sladkorja
- 1 jajce za premaz
Priprava
V posodo odmerimo sol, jo prekrijemo z moko in dodamo kislo smetano, sladkor in jajci. V toplem mleku raztopimo kvas Fala in ga prilijemo k moki. Zamesimo kvašeno testo in med mešanjem dodajamo na lističe narezano maslo. Proti koncu mešamo na najvišji hitrosti. Ko začne testo odstopati od posode, ga pokrijemo in damo vzhajati na toplo.
Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo in pustimo nekaj minut počivati. Med počivanjem pripravimo nadev: skuto zmešamo z mascarpone in sladkorjem. Zatem testo razvaljamo, premažemo s skutnim nadevom, posujemo z borovnicami in tesno zvijemo v zavitek. Zavitek položimo na pekač, tako da oblikujemo venec in oba konca združimo. Nato testo razrežemo na rezine, ki se na notranji strani venca komaj še držijo skupaj. Vsako rezino nato plosko položimo, da se pokaže polžek - po dve, ki se malo prekrivajo, vsako tretjo pa obrnemo proti notranjosti venca, da se zapolni še prazni prostor na sredini. Pecivo premažemo s stepenim jajcem in damo ponovno vzhajati. Vzhajano pecivo prestavimo v vročo pečico in pečemo približno 50 minut pri 175 °C.
Kako pripraviti parklja iz sladkega kvašenega testa |Bela krajina | Semič
Hitro pripravljeno pecivo z dvema slojema
Za hitro pripravo sočnega peciva najprej v večji posodi z električnim mešalnikom skupaj na hitro zmešamo sladkor in jajca. Med mešanjem nato postopoma izmenjaje dodajamo olje in mleko. Nastali masi za tem dodamo suhe sestavine, in sicer postopoma in z metlico.
Pekač namastimo in prekrijemo s peki papirjem, nato pa vanj naložimo dobro polovico pripravljene zmesi. Poravnamo in pekač potisnemo v pečico na 180 °C za 10 minut. Medtem pripravimo nadev: v posodo stresemo nepasirano skuto in jo z električnim mešalnikom mešamo na srednji hitrosti 1 do 2 minuti, da postane (skoraj) brez grudic. Vmešamo sladkor. Nato dodamo kislo smetano ter vaniljev ekstrakt. Zopet premešamo. Jajca dodamo enega po enega. Borovnice operemo in jih osušimo s papirnatimi brisačkami. Po 10ih minutah vzamemo na pol pečeno pecivo iz pečice in nanj najprej enakomerno nanesemo nadev, za tem pa še preostalo zmes. Pekač vrnemo v pečico za dodatnih 30 minut oz.
Rahlo in kremasto pecivo s sladko smetano
Za izjemno rahlo in kremasto teksturo posebej zmešamo nestepeno sladko smetano, pasirano skuto, rumenjaka in sladkor v prahu z mešalnikom. Zmes se mora malce zgostiti. Počasi in narahlo dodamo beljakov sneg. Pecivo pečemo pri 200-210 stopinjah Celzija približno 20-25 minut oz. do zlato rjave barve.