Jabolčni zavitek ali domači jabolčni štrudelj je sladica, ki že desetletja osvaja srca in v vsaki kuhinji pričara vonj po domačnosti. Čeprav se recepti za to poslastico prenašajo iz roda v rod, je priprava popolnega zavitka umetnost, ki zahteva nekaj spretnosti in poznavanja osnovnih trikov.
Priprava popolnega vlečenega testa
Dejstvo je, da se boste za pripravo dobrega domačega zavitka morali spopasti z vlečenim testom. Čeprav lahko uporabite že pripravljeno testo, vam svetujemo, da se potrudite in ga pripravite sami, saj boste tako jabolčni zavitek postregli s še večjim ponosom.
Sestavine za testo
- 450 g moke (priporočljiva mešanica pirine in gladke bele moke)
- 3 žlice olja
- 1 žlica soli
- 260-280 ml mlačne vode
- 1 žlica kisa (za večjo prožnost)
Postopek gnetenja in počivanja
Ključ dobrega vlečenega testa tiči v tem, da sestavine zelo dobro pregnetemo (7-15 minut), da dobimo gladko, svetleče in voljno testo, podobno mehkemu plastelinu. Pri gnetenju se sprošča gluten, ki testo naredi prožno in elastično. Po gnetenju testo oblikujemo v kepo, ga premažemo z oljem, položimo v namaščeno posodo in pustimo počivati vsaj eno uro na sobni temperaturi.
Izbira in priprava nadeva
Glavna zvezda zavitka so jabolka. Najbolje se obnesejo čvrste in prijetno kiselkaste sorte, kot so kosmač, bobovec, carjevič, jonagold, idared, boskop ali topaz. Jabolka lahko olupimo in grobo naribamo, lahko pa jih narežemo na kocke ali lističe.
Klasični dodatki
Pri pripravi ne smemo pretiravati. Osnovni dodatki so:
- Sladkor in vanilijev sladkor
- Mleti cimet
- Naribana limonina lupinica
- V rumu namočene rozine
- Krušne drobtine (ki vpijejo odvečni sok)
Tehnika vlečenja in zavijanja
Spočito testo najprej razvaljamo na pomokani površini, nato pa ga preložimo na pomokan prt. Kot veleva tradicija, naj bi bilo tako tanko razvlečeno, da lahko skozenj preberemo ljubezensko pismo. Testo nežno vlečemo s hrbtno stranjo rok od sredine proti robu.
- Razvlečeno testo posujemo s popraženimi drobtinami.
- Enakomerno porazdelimo naribana jabolka (po potrebi jih prej ožamemo).
- Posujemo s sladkorjem, cimetom in drugimi dodatki.
- S pomočjo prta testo previdno zvijemo v zavitek.
Ekspres jabolčni retaš
Nasveti za peko
Peka zavitka veliko pripomore h končnemu uspehu. Najbolj primerna temperatura za peko je med 170 in 180 °C, čas peke pa traja od 45 do 55 minut. Pred peko zavitek premažemo s stopljenim maslom, da postane skorjica hrustljava in dobi lepo zlato rjavo barvo. Ko v kuhinji zadiši po pečenih jabolkih, cimetu in sveže pečenem testu, je čas, da zavitek vzamemo iz pečice, ga ohladimo in potresemo s sladkorjem v prahu.