Marsikdo ne ve, da z besedo kapre označujemo tako cvetne popke kot plodove grmička navadnega kaprovca, ki najbolje uspeva in je izredno priljubljen v Sredozemlju. Plodove in cvetne popke kaprovca imenujemo kapre.
Kaj so kapre in njihove značilnosti
Kapra je izraz, ki se nanaša na popek kaprovca. Ti majhni cvetni popki so vloženi v sol, kis ali slanico še zaprti in so izredno aromatični. Plodovi so večji in jih boste prepoznali po tem, da so vloženi v kisu ali slanici skupaj s pecljem.
Zdravilne lastnosti in vpliv na zdravje
Mnenja o okusnosti te zanimive delikatese so zelo deljena - so ljudje, ki obožujejo kapre, in tisti, ki jih nikakor ne prenesejo. Kljub temu o njihovi zdravilnosti ni nobenega dvoma. Kapre namreč vsebujejo precej vitamina C, pa tudi vitamin A in E, veliko gorčičnega olja in rutina.
Rutin, ki ga vsebuje tudi ajda, deluje proti kronični venski obtočni slabosti, saj krepi celotno ožilje (npr. v očeh), preprečuje krvavitve iz dlesni in hemoroide ter zaustavi napredovanje procesa popuščanja ven (razvoja krčnih žil). Rutin je snov, ki dela ožilje elastično in neprepustno.
Kapre tudi preprečujejo zakisanost telesa, ščitijo pred strupi in delujejo protiglivično, protivnetno ter protialergijsko. Izboljšujejo tek, saj spodbudijo učinkovitost prebavnih procesov, lajšajo vnetja v sklepih in varujejo celice pred poškodbami, saj so močan antioksidant. Poleg popkov in plodov so zdravilni tudi vsi drugi deli kaprovca, od listov in cvetov do skorje korenin.
Gojenje, nabiranje in priprava kaprovca
Grmiček kaprovca je lepa okrasna rastlina. Za vzgojo se priporočajo potaknjenci, saj je s semeni proces zelo dolgotrajen. Kapre najlažje najdemo v razpokah kamnitih zidov ali sten na Primorskem, z nekaj vztrajnosti pa jih lahko gojimo tudi sami doma.
V pozni pomladi so za nabiranje primerni mladi cvetni popki, septembra pa mladi plodovi. Obojne lahko vložimo v sol, kis, slanico ali olje. Popki, vloženi v soli, veljajo za najbolj zdrave in okusne, saj tako ohranijo največ zdravilnih snovi in arome.
Uporaba v kulinariki in nakup
Kapre povzdignejo okus vsaki jedi. Tudi navadne testenine s paradižnikom nemudoma spremenijo v gurmanski krožnik.
Kaprine popke in mlade plodove lahko tudi kupimo. Pazimo le, da so kapre vložene bodisi v slanici, kakovostnem olju ali kisu, brez kemičnih konzervansov. Vložene imajo nekoliko drugačen okus od svežih in nasoljenih, saj vsebujejo kaprinsko kislino, ki jim daje nezamenljivo aromo.