Pust je čas, ko se razveselimo vseh vrst kvašenih dobrot. Krofi, flancati, ocvirkovka in še veliko več diši mamljivo in slastno. Zbrali smo najboljše recepte za kvašene dobrote, ki jih lahko enostavno spečete sami in tako razveselite svoje najbližje.
Osnovna priprava kvašenega testa
Priprava dobrega kvašenega testa je ključna za uspeh vseh kvašenih sladic. Postopek vključuje pravilno mešanje sestavin in potrpežljivo vzhajanje.
Priprava kvasca
- Polovico mlačnega mleka nalijemo v skodelico, potresemo s kvasom in dodamo sladkor. Dobro zmešamo in počakamo približno 30 minut, da kvas naraste.
- Če delamo s suhim instant kvasom, čakanje odpade; instant kvas dodamo ostalim sestavinam.
Gnetenje in vzhajanje testa
V skledo skupaj presejemo moko in sol. Na sredini naredimo vdolbino, dodamo kvasec in jajce. Postopoma primešamo moko, da nastane mehko testo. Testo preložimo na pomokano površino in gnetemo 5 minut, da postane gladko in prožno. Testo preložimo v skledo, pokrijemo z vlažnim prtičem in pustimo na toplem vzhajati približno 1 uro.
Če je testo premehko, ga lahko gnetete z električnim mešalnikom (gnetilna valja), kar omogoča pripravo bolj mehkega testa, ki je bolj rahlo in dlje sveže. Po mešanju ga pustimo počivati, nato pa se ga lažje oblikuje z rokami. Količine sestavin so pravilne; testo pride bolj mehko, vendar nikakor ne tekoče. Pri gnetenju se dodaja moka, vendar v manjših količinah, le toliko, da se lažje gnete.
Recepti za kvašene dobrote
1. Krofi
Krofi so nepogrešljiva pustna poslastica. Sledite tem korakom za pripravo popolnih krofov.
Priprava testa za krofe
- Rumenjake, sladkor in vaniljev sladkor nad soparo mešamo toliko časa, da naraste in dobimo penasto zmes.
- Moko presejemo, vmešamo pecilni prašek. Kvas Fala raztopimo v mlačnem mleku in ga prilijemo k moki ter dodamo kislo mleko (ali jogurt) in spenjena jajca.
- Dodamo lupinico neškropljene pomaranče, rum in sol ter zamesimo kvašeno testo. Najprej mešamo na najnižji hitrosti in med mešanjem dodajamo zmehčano maslo.
- Nato zvišamo hitrost mešanja na najvišjo in mešamo toliko časa, da se sestavine res lepo povežejo med seboj in postane testo lepo gladko in odstopa od posode.
- Vzhajano testo stresemo na pult in pregnetemo ter oblikujemo valj. Razrežemo ga na približno 80 g težke kose, vsakega pa nato v dlaneh oblikujemo v čim bolj gladke kroglice. Roke le toliko pomokamo, da se testo ne prijema.
- V kozico nalijemo približno 1,5 cm vode, pomešamo s sokom limone in zavremo. V vrelo vodo nežno položimo vzhajane cmoke, pokrijemo s pokrovko in kuhamo na srednji temperaturi, dokler cmoki niso kuhani. Kuhanje preverimo z zobotrebcem.
Cvrtje krofov
Vzhajane krofe položimo v vročo maščobo z gornjo stranjo navzdol in cvremo približno tri minute na eni strani v posodi, pokriti s pokrovko. Ko se obarvajo, jih obrnemo in ocvremo še na drugi strani do konca brez pokrovke. S penovko poberemo krofe iz posode, napolnimo še vroče z marelično marmelado in pustimo na papirnati krpi, da vpije odvečno maščobo.
2. Flancati
Hrustljavi flancati so še ena priljubljena sladica, ki bo navdušila vsakega sladkosneda.
Priprava testa za flancate
- Nad soparo zmešamo rumenjake, sladkor in vaniljev sladkor. Kvas Fala raztopimo v toplem mleku.
- V posodo odmerimo sol, dodamo moko, spenjena jajca, raztopljeni kvas, jogurt, rum, vaniljev koncentrat in naribano lupinico neškropljene limone ter zamesimo kvašeno testo.
- Med mešanjem dodamo še zmehčano maslo. Zadnjih deset minut mešamo na najvišji hitrosti, da postane testo gladko in se ne trga med prsti.
- Vzhajano testo pregnetemo in ga še enkrat vzhajamo. Ko je testo drugič vzhajalo, ga stresemo na pult, pregnetemo in pustimo nekaj minut počivati.
- Nato ga razvaljamo, razrežemo na pravokotnike in vse zložimo na pomokano krpo. Iz obrezanih delov lahko oblikujemo krofe - dobro pregnetemo, pustimo nekaj minut počivati, nato oblikujemo približno 8 dag težke kroglice.
Cvrtje flancatov
- V vzhajane flancate zarežemo črto in jih ocvremo v vročem olju. Položimo jih z gornjo stranjo navzdol v olje in pokrijemo s pokrovko.
- Ocvrte flancate zložimo na papirnati prtiček, da vpijejo odvečno maščobo.
3. Ocvirkovka
Ocvirkovka je slana kvašena dobrota, ki jo lahko postrežemo kot samostojen obrok ali prilogo.
Priprava testa za ocvirkovko
- Kvas Fala raztopimo v toplem mleku in ga prilijemo k moki. Dodamo vse ostale sestavine brez masla in zamesimo kvašeno testo.
- Najprej mešamo počasi, med mešanjem dodajamo zmehčano maslo, na koncu pa na najvišji hitrosti, da se sestavine dobro povežejo in postane testo gladko.
Oblikovanje in peka ocvirkovke
- Spočito testo razvaljamo na pravokotnik. Premažemo ga z ocvrtimi ocvirki (brez masti), posolimo, če so ocvirki manj slani, in zvijemo v zavitek.
- Vzhajano ocvirkovko premažemo s stepenim jajcem, na več mestih prebodemo z iglo in prestavimo v vročo pečico.
- Pečemo pri 175 °C približno 50 minut, da se dobro prepeče.
4. Germknödel (Kvašeni cmoki na pari)
Germknödel je priljubljena zimska jed, ki izvira iz vzhodne in južne Avstrije ter Bavarske, danes pa ga mnogi povezujejo predvsem z avstrijskimi smučarskimi središči.
Zgodovina in značilnosti
Germknödel je nekoč veljal za hrano revežev, saj je pripravljen iz zelo osnovnih sestavin, danes pa je ena glavnih kulinaričnih atrakcij regije. Tradicionalno je kvašen cmok polnjen s slivovim džemom oziroma slivovo čežano, lahko pa je polnilo tudi kakšen drugi džem, sladkana skuta, čokolada ali nutella. Vedno se postreže topel, prelit s stopljenim maslom ter potresen z mešanico maka in sladkorja v prahu (makov sladkor). Lahko ga postrežemo tudi z vanilijevo omako.
Germknödel se od slivovih cmokov razlikuje po velikosti, pa tudi po sestavinah in pripravi. Za kvašene cmoke uporabljamo kvašeno testo, praviloma pa jih ne kuhamo v kropu, pač pa na pari.
Sestavine za testo
- 250 gramov moke
- 1,2 dl mlačnega mleka
- 10 gramov kvasa
- 30 gramov sladkorja
- Ščepec soli
- 1 rumenjak
- 30 gramov masla
- 100 gramov slivovega džema ali goste slivove marmelade (po želji dodajte rum in cimet)
Sestavine za makov preliv
- 50 gramov maka
- Sladkor v prahu
- 80 gramov masla
Postopek priprave Germknödla
- V skledo presejemo moko in jo zmešamo s ščepcem soli. Posebej v majhni posodici zmešamo mleko s sladkorjem in kvasom. Počakamo, da kvas vzhaja, nato pa kvasno mešanico vlijemo v moko ter dodamo še rumenjak in stopljeno maslo.
- Iz sestavin zamesimo prožno in voljno testo, ki ga pustimo vzhajati na toplem mestu toliko časa, da se njegov volumen podvoji (približno 1 uro).
- Testo nato prenesemo na pomokano delovno površino in ga razdelimo na 4-12 enako velikih delov. Vsak del testa najprej oblikujemo v kroglo, ki jo nato s prsti ali z valjarjem razvaljamo na velikost desertnega krožnika.
- Slivov džem po želji začinimo s cimetom in rumom in ga nato s čajno žličko nanesemo na sredino razvaljanega testa. Testo nato zložimo skupaj, tako da robove združimo v sredini in oblikujemo kroglo. Pazimo, da pri tem testo dobro zlepimo skupaj, da nam vsebina ne bo stekla ven.
- Cmoke položimo na pomokano desko in jih pokrijemo s krpo. Pustimo, da počivajo oziroma vzhajajo 30 minut.
- Medtem v lonec pristavimo vodo. Voda naj sega do 2,5 centimetra od dna. Vodi dodamo žlico sladkorja in ščepec soli ter jo zavremo. Ko voda zavre, v posodo položimo mrežo za kuhanje na pari. Na mrežo previdno položimo cmoke, ki jih v pokritem loncu kuhamo približno 20 minut. Da se med kuhanjem ne primejo na mrežo, jih podložimo s kosi peki papirja ali pa mrežo premažemo z oljem.
- Če nimamo mreže za kuhanje na pari, lahko kvašene cmoke položimo tudi v zavreto vodo. Pokrite kuhamo približno 5 minut, nato jih obrnemo, nekajkrat preluknjamo z zobotrebcem in kuhamo še nadaljnje 4 minute v vodi ob rahlem vretju. Cmoke preluknjamo zato, da med kuhanjem ohranijo okroglo obliko.
- Cmoke z zajemalko poberemo iz posode oziroma mreže in jih serviramo v globoke krožnike. Še tople nato prelijemo s stopljenim maslom in posipamo z mešanico maka in sladkorja v prahu.
Sladka akademija s Sašem: Germknödel v vanilijevi omaki
5. Makovke
Slastne makovke so še ena odlična ideja za sladico ali zajtrk.
Priprava testa za makovke
- Kvas Fala raztopimo v mleku in ga prilijemo k moki, ki smo ji pred tem primešali kislo testo Fala ter damo ostale sestavine brez maščobe.
- Zamesimo kvašeno testo; najprej mešamo počasi in med mešanjem postopno dodajamo zmehčano maslo. Na koncu mešamo deset minut na najvišji hitrosti, da postane testo gladko.
Priprava nadeva
Med vzhajanjem pripravimo nadev. V vroče mleko zakuhamo puding, ki smo ga pred tem zmešali s tremi žlicami sladkorja in 1 dl mleka. Slabo polovico pudinga odlijemo (za nadev zadostuje dobra polovica). Kuhanemu pudingu primešamo rum, preostali sladkor in mleti mak, dobro premešamo in damo hladiti.
Oblikovanje in peka makovk
- Vzhajano testo stresemo na pult, pregnetemo in pustimo nekaj minut počivati. Spočito testo razvaljamo na pravokotnik, premažemo z nadevom, posujemo rozine in zvijemo v zavitek.
- Zavitek razrežemo na rezine, te pa zložimo v venec, tako da vsaka naslednja delno prekriva predhodno rezino. Če želimo, venec dodatno okrasimo s sladkim prelivom.
- Pekač obložimo s peki papirjem. Testo preložimo na pomokano površino in gnetemo 2 minuti, potem pa testo razrežemo na 12 delov in vsakega oblikujemo v pecivo. Oblikovane kose testa zložimo na pekač in počakamo, da še malo vzhaja.
