Ponev je nepogrešljiv del vsake kuhinje in ključna za pripravo raznolikih jedi, od hitrih umešanih jajc do gurmanskih zrezkov ali palačink. Izbira prave ponve je pomembna naložba, ki se ob pravilnem vzdrževanju povrne z leti zadovoljne uporabe.
Vrste ponev in njihova uporaba
Univerzalne ponve
Univerzalna ponev s premerom 25-30 cm je bistvo vsakega doma, primerna za kuhanje za vso družino in z lahkoto sprejme 3-4 kose mesa. Za samske ali pare, ki ne kuhajo pogosto, zadostuje manjša ponev (do 24 cm), ki se lahko uporablja tudi kot dodatna ponev.
Kakovostna ponev za cvrtje je nujna. Na primer, za pripravo odličnega sočnega zrezka je poleg kakovostnega mesa potrebna tudi kakovostna ponev. Zrezek je treba ocvreti v vroči ponvi, ki dobro in enakomerno prevaja toploto. Strokovnjaki najpogosteje izberejo tradicionalne jeklene ali litoželezne ponve. Idealno je, če ima ponev tudi ročaj, ki se ne segreva, kar omogoča lažje rokovanje.
Specializirane ponve
Ponev za palačinke
Če pogosto pripravljate palačinke, vam bo posebna ponev za palačinke zelo všeč. Ima minimalen rob, kar olajša obračanje in drsenje palačink.
Ponev za žar
Žar ponev ima na dnu rebra, podobna tistim na rešetkah za žar. V žlebove se stekajo sokovi, ki jih zlahka izlijete in uporabite za omako. Zaradi posebne oblike se toplota enakomerno porazdeli po ponvi, kar omogoča pripravo večjih količin jedi naenkrat.
Primer ponve za žar na prostem je litoželezna ponev Fox, ki meri približno 50 x 23 x 1,5 cm in je obračljiva z dvema kuhalnima površinama: eno gladko stranjo (vključno s pladnjem za odkapavanje, cca. 41 x 22 cm) in eno rebrasto površino za peko na žaru.
Wok ponev
Wok ponev, včasih opremljena s pokrovom, je zelo vsestransko orodje, katerega glavna prednost je popolna toplotna izolacija. Visokokakovostna wok kuhalnica je primerna za vse vrste jedi in juh iz voka, tudi za odprti ogenj. Na voljo so jeklene wok ponve s premerom 50 cm in težo 3400 g.
Ponev za paello
Visokokakovostne ponve za paello so primerne tudi za odprti ogenj. Elegantna ponev se lahko uporablja tudi kot posoda za serviranje. Vedno jo je priporočljivo shranjevati v suhem prostoru.
Materiali in njihove značilnosti
Lito železo
Litoželezne ponve so znane po odlični porazdelitvi in ohranjanju toplote. Na voljo so ponve za cvrtje premera približno 20 cm in 30 cm, z ročajem in ušescem za obešanje. Litoželezna pekačica Origin Outdoors v polirani obliki z nelepljivo površino omogoča enostavno čiščenje in deluje na vseh vrstah peči: indukcijski, plinski, električni, steklokeramični ali ognjiščni. Zaradi vnaprej pripravljene površine jo lahko uporabite takoj. Ponev Guidecast pa se ponaša z nizko težo, ki je za 20-40 % manjša od običajno prodajanih litoželeznih ponev, hkrati pa ohranja odlično porazdelitev toplote, kar jo dela primerno za avtodome in koče.
Ogljikovo jeklo
Ponev iz visokokakovostnega ogljikovega jekla je primerna za kampiranje, pohodništvo, čolnarjenje in karavaning. Ima dolg zložljiv ročaj z lesenim zaključkom in zaščitni pokrov za zaščito in prevoz. Kompaktna in trpežna ponvica Origin Outdoors Dammal je izdelana iz ogljikovega jekla z zložljivim ročajem, ki varčuje prostor in je idealna za pohodništvo ali kampiranje. Ponve iz ogljikovega jekla z izjemno vzdržljivo nitridno prevleko so še posebej primerne za potovanja z avtomobilom ali kampiranje zaradi svoje večje teže.
Jeklo
Jeklo je tradicionalni material, 100 % naraven, ki ima odlične lastnosti pri kuhanju, saj toploto enakomerno porazdeli in jo tudi ohranja. Jeklo sčasoma pridobiva na kakovosti, zato ni treba skrbeti, da bi potemnelo. Jekleno ponev je treba pred prvo uporabo žgati, običajno pa zadostuje, da jo obrišete s papirnato brisačo. Jeklene ponve Pour&Cook II odlikuje neuničljivo jeklo 18/10 s 3-slojnim dnom, ki omogoča hitro in enakomerno segrevanje ter krajši čas kuhanja. Tehnologija ThermoFlow poskrbi za odlično razporeditev toplote po celotni površini posode in s tem za enakomerno kuhanje. Neoprijemljiv premaz ILAG Premium omogoča naraven način kuhanja in pečenja z malo maščobami.
Nerjaveče jeklo
Nerjaveče jeklo je izjemno odporen material. Njegova velika prednost pred jeklom je, da ne rjavi. Poleg tega ne vpija vonjav hrane in ni nagnjen k praskam. S ponvami iz nerjavečega jekla lahko na odprtem ognju ali taborniškem štedilniku cvremo, sotiramo, blanširamo ali ocvremo. Zelo trpežna ponev iz nerjavečega jekla z ročajem in premerom 229 mm zagotavlja največje udobje pri kuhanju. Tudi nerjaveče jeklo lahko ožgemo in tako ustvarimo skoraj nelepljivo površino.
Aluminij
Aluminij je lahek in ima izjemne prevodne lastnosti ter dobro razporeja toploto. Vendar ni primeren za stik s hrano in se zlahka deformira, zato se pogosto kombinira z jeklom in sodobnimi zlitinami, titanom ali keramiko. Mil-tec outdoor ponev za ogenj je praktična, zložljiva ponev z zložljivim ročajem, izdelana iz lahkega aluminija, prevlečenega s premazom proti prijemanju. Je ognjevarna, zložljiva in enostavna za pranje. Origin Outdoors ponev, izdelana iz trdo eloksiranega aluminija s premazom proti sprijemanju, je trdna, a lahka, z robustnim ročajem za stabilen oprijem.
Baker
Bakrene ponve so lahko izvrsten okras v kuhinji in so zaradi takojšnjega prevajanja toplote užitek za kuhanje. Notranji sloj je običajno iz nerjavečega ali pocinkanega jekla. Bakrene ponve so lahko precej zahtevne pri vzdrževanju in so zaradi svoje cene ena največjih naložb v kuhinjo.
Ponve z nelepljivim premazom
Pri ponvah z nelepljivo prevleko je najpomembnejša kakovost. Izberite blagovne znamke, ki zagotavljajo, da material ne vsebuje PFOA in PTFE. Kakovostne ponve z nelepljivo prevleko običajno niso lahke, saj imajo večplastno in močno dno. Ponev Lava Stone Grape s premerom 20 cm in 24 cm spada v rang premium posode z inovativnim hrapavim mineralnim premazom v videzu vulkanskega kamna, ki omogoča naraven način kuhanja in pečenja z malo maščobami, ohranjajoč vitamine in minerale. Ponev z dvema ročajema Lava Stone Grape premera 28 cm ponuja enake prednosti. Žar ponev Black Line II premera 28 cm in ponve Black Line II premera 20 cm, 24 cm in 28 cm prav tako spadajo v rang premium posode z inovativnim mineralnim premazom, razvitim v Nemčiji, ki omogoča zdravo kuhanje z malo maščobami. Posoda Eco Cook Plus je popolna za vsakodnevno uporabo zaradi neoprijemljivega mineralnega premaza, ki omogoča naraven način kuhanja in pečenja z malo maščobami, ohranjajoč vitamine in minerale.
Linija premium posode Rosmarino HexaPRO je izjemno vzdržljiva z napredno hibridno tehnologijo in neuničljivim premazom, odpornim proti praskam, primerna za vse vrste kuhališč. Posoda BlackStone ima inovativno 4-slojno sestavo z jedrom iz robustnega kovanega aluminija, ki zagotavlja enakomerno porazdelitev toplote za popolne rezultate kuhanja. Profesionalna linija posode Diamond je narejena iz kovanega aluminija z ekskluzivnim premazom proti prijemanju, ki je izjemno odporen na praske in odrgnine, zagotavlja enakomerno zapečenje hrane brez lepljenja in ohranja vitamine ter minerale.
Picking The Right Pan For Every Recipe | Epicurious
Ponev za zunanje kuhanje in kampiranje
Originalne Muurikkove ponve za žar se na Finskem proizvajajo že od leta 1976. Te vsestranske ponve za kuhanje na prostem lahko uporabljate na odprtem ognju, na plinskih gorilnikih, električnih kuhalnikih ter z žari na oglje in brikete. Lahka ponev z zložljivim ročajem je odlična za na pot in je v kompletu z vrečko za varen in čist prevoz. LiTechove ponve za cvrtje so odličen lahek dodatek k vsaki kuhinjski opremi za potovanje z nahrbtnikom.
Ta edinstvena ponev ponuja neomejene možnosti za kuhanje na odprtem ognju - cvrtje, peko na žaru ali uporabo kot taborniško rešetko. Z njo lahko uživate v tabornem ognju, medtem ko pripravljate naslednji obrok. Kampirska ponev z zložljivim ročajem je primerna za pripravo vseh vrst hrane. Posebna trislojna zaščita preprečuje praske na površini tudi s kovinskim jedilnim priborom, nelepljiva površina pa omogoča enostavno čiščenje. S ponvami iz nerjavečega jekla lahko na odprtem ognju ali taborniškem štedilniku cvremo, sotiramo, blanširamo ali ocvremo.
Posoda za ogenj iz železa, premera približno 44 cm, je primerna za kamin ali kuhalno ploščo, ima 3 snemljive noge za oddaljenost od tal približno 27 cm in 2 ročaja.
Pametna pokrivna vrečka za ponve Muurikka ščiti ponve pred korozijo in je idealna za shranjevanje in prenašanje ponev ter vseh dodatkov. Je izdelana iz trpežne vodoodbojne tkanine, ki jo je mogoče obrisati. Ponev za odprto ognjišče, ognjišče Kamoto ali oboje lahko preprosto vzamete s seboj kamor koli s pametno izbiro za enostavno prenašanje ali shranjevanje, tako da saje in pepel ne prenašate nenamerno.
Vzdrževanje in nasveti za nakup
Dejavniki, ki vplivajo na izbiro ponve
Izbira materiala je ključnega pomena za ponev. Lahka ponev je lahko zabavna za rokovanje, a lažja kot je, težje jo boste ohranili toplo. Lahko se hitro segreje, a takoj ko nanjo položite hladno meso ali zelenjavo, se hitro ohladi in na njej ne boste mogli ničesar skuhati ali lepo speči. Dobro cvrtje pa je vir okusa. Visoka direktna temperatura je ključna za nastanek karamelizirane lupine na površini mesa, ki bo zadržala sokove v notranjosti, na površini pa bo nastala okusna, hrustljava skorjica. Če meso izloča sokove, ga bomo dušili in ne cvrli. Lahki in tanki materiali imajo tudi neprijetno lastnost, da se zlahka ukrivijo, kar vpliva na enakomerno porazdelitev toplote.
Žganje in prva uporaba
Železo/jeklo in lito železo sta naravno nelepljivi površini, njune lastnosti pa se z uporabo celo izboljšujejo. Za pripravo ponve za uporabo jo sperite z vrelo vodo in dobro obrišite. Nato v ponev vlijte olje do višine približno 1 mm in ga na srednji temperaturi segrevajte približno 5 minut (dokler se ne začne kaditi).
Združljivost s kuhališči
Pri nakupu ponve je ključno preveriti, ali je ponev primerna za vrsto štedilnika, ki ga imate, še posebej pri indukcijskih kuhalnih ploščah. Baker je za te kuhalne plošče popolnoma neprimeren, lito železo pa morda ni "prijazno" do močne indukcije. Prav tako preverite, ali jo lahko uporabite v pečici, kar je običajno odvisno od materiala ročaja in vrste nelepljivega materiala.
Pomivanje v pomivalnem stroju
Če imate kakovostno ponev za cvrtje, se morate sprijazniti, da je ne smete pomivati v pomivalnem stroju. Jeklo, lito železo in baker morajo imeti čim manj stika z vodo in detergenti. Jeklene in litoželezne ponve lahko obrišete s papirnato brisačo.
Vrhunska ponev Chef's Choice All-in-One je zasnovana za sodoben tempo življenja, saj nadomesti več posod in poenostavi vsak recept, primerna je za kuhanje na pari, sotiranje, pečenje in cvrtje.