Gosta kremna juha iz šopka svežih špargljev je prava poslastica. Čeprav ji v loncu običajno dela družbo krompir (tudi zaradi boljše gostote in kremaste strukture), ga je tokrat zamenjala cvetača. Kljub temu, da je juha resnično zelo gosta in že nekoliko spominja na pire, je vseeno dovolj lahka, da ti ne bo obležala v želodcu.
Osnovni nasveti za pripravo popolne špargljeve juhe
Za pripravo dobre špargljeve juhe morate najprej poznati nekaj osnov:
1. Izberite sveže šparglje
- Za najboljši okus izberite sveže šparglje.
- V trgovini ali tržnici poiščite šparglje s čvrstimi stebli in tesno zaprtimi konicami.
- Izogibajte se špargljem, ki so videti mlahavi ali imajo močan vonj.
2. Pravilno pripravite šparglje
- Preden šparglje uporabite v juhi, jim odlomite ali odrežite trde konce.
- Če so šparglji zelo debeli, jim lahko olupite spodnjo polovico stebel, da bo juha bolj gladka in kremna.
- Za zares kremasto in gladko juho spodnje dele špargljev z lupilcem za krompir olupite, da se znebite vlaken v zelenjavi.
- Za kremno špargljevo juho lahko porabite spodnje olesenele dele špargljev, ki so vam ostali pri kakšni drugi jedi in bi jih bilo škoda zavreči.
- Pripravite šparglje tako, da najprej odrežete zadnji oleseneli del, nato pa še sprednje vršičke, ki jih shranite. Šparglje olupite in narežite na manjše kolobarje.
- Oleseneli del in olupke lahko poljubno uporabite za zelenjavno osnovo.
3. Sestavine predhodno popražite
- Preden sestavine zalijete s tekočino, jih za boljši okus na hitro popražite na olju ali maslu.
- Na maščobi najprej podušite drobno sesekljano čebulo in česen, da postaneta prozorna in dišeča.
- Zatem dodajte še šparglje in jih na kratko popražite. Ta korak juhi doda globino in rahlo karameliziran okus.
4. Prihranite vršičke za okras
- Pri pripravi špargljev dajte nekaj vršičkov na stran, da jih boste kasneje uporabili za okras.
- Ločeno jih blanširajte ali popražite na kančku olja ali masla za vizualno privlačen zaključek.
- Soljeno vodo pristavimo na zmeren ogenj. Ko ta zavre, dodamo špargljeve vršičke in jih kuhamo približno 30 sekund, nato jih s penovko poberemo iz lonca in ohladimo pod hladno, tekočo vodo, da ustavimo proces kuhanja.
5. Domača osnova
- Za osnovo juhe uporabite aromatično domačo zelenjavno ali piščančjo juho. To bo okusu dodalo globino in bogastvo.
- Če boste uporabili kupljeno osnovo, izberite visokokakovostno.
6. Kuhajte do popolnosti
- Šparglje pustite, da nežno vrejo v tekočini, dokler se ne zmehčajo.
- Zaradi predolgega kuhanja lahko izgubijo živahno barvo in okus, zato pazite na čas kuhanja.
7. Dodajte smetano ali mlečne izdelke
- Za bogato, razkošno teksturo vmešajte smetano ali mlečne izdelke po izbiri.
- Količino prilagodite tako, da dosežete želeno kremnost.
8. Začinite po okusu
- Juho poizkusite in ustrezno prilagodite začimbe.
- Dodajte sol, črni poper in dodatna zelišča ali začimbe, ki dopolnjujejo okus špargljev (drobnjak, meta, pehtran, krebuljica ipd.).
- Juho lahko izboljša tudi kanček limoninega soka.
Kremna juha iz belušev - preprost recept za juho iz belušev
Recepti za kremno špargljevo juho
Kremna špargljeva juha s cvetačo
V juhi se je znašlo še malce čebule, zelenjavne osnove, velik ščep soli ter nekaj žlic kisle smetane.
- Čebulico nasekljate ter jo na srednjem ognju podušite na olivnem olju.
- Solite, dodate cvetačo in zalijete z osnovo.
- Zavrete, nato znižate ogenj.
- V juho stresete na manjše dele narezane šparglje.
- Ko se vse skupaj zmehča, jo s paličnim mešalnikom zmiksate do gladkega.
- Dodate smetano, še malo pokuhate in juho poskusite.
- Po želji dosolite.
Kremna špargljeva juha iz olesenelih delov
Spodnje olesenele dele špargljev kuhamo v vodi kakšne pol ure, da se zmehčajo. Nato jih zmeljemo in precedimo skozi gosto cedilo ali gazo.
- Medtem na maslu popražimo por in ko se zmehča, dodamo na kocke narezan krompir in narezane zgornje dele špargljev.
- Vršičke pustimo cele za okras in jih v juho dodamo čisto na koncu.
- Pražimo 5 minut in nato zalijemo s precejenimi šparglji.
- Začinimo z žličko Biogette za juhe.
- Kuhamo 10 minut, nato dodamo sladko smetano in juho zmiksamo s paličnim mešalnikom ali blenderjem.
- Juho ponovno zavremo, dodamo vršičke špargljev in kuhamo še 3 minute.
Veganska špargljeva juha z indijskimi oreščki
Ta slastna, kremna in čisto veganska špargljeva juha je božanska. Pripravi se en-dva-tri, okusi pa so fenomenalni. Za kremno strukturo juhi ni treba dodajati gore krompirja ali litrov smetane. Da je juha kremasta poskrbijo indijski oreščki, ki jih je nujno namakati vsaj dve uri.
- Priprava indijskih oreščkov: Indijske oreščke v hladni vodi namakajte vsaj 2 uri, lahko pa tudi čez noč.
- Priprava špargljev: Špargljem odlomi olesenele dele - vsakega primi na obeh koncih in prelomi, prelomil se bo ravno tam, kjer je olesenel. Šparglje narežite na manjše koščke in stresite v zelenjavno jušno osnovo. Osnovo zavrite in kuhajte približno 3 minute, da se šparglji zmehčajo. Česen lahko dodate v tem koraku, lahko pa ga dodate v blender pred mešanjem.
- Mešanje juhe: Špargljem v mešalniku dodajte splaknjene indijske oreščke, zelenjavno osnovo, v katerih so se šparglji kuhali in dobro zmiksajte. Miksajte toliko časa, da dobite kremasto juho.
- Dokončanje: Juho prelijte nazaj v kozico, jo popoprajte in dodajte limonin sok ter zavrite.
Špargljeva juha s česnom in kajenskim poprom
- Lonec pristavimo na zmeren ogenj. Dodamo olivno olje, sesekljano čebulo in sesekljan česen. Pražimo približno 5 minut, občasno premešamo.
- Dodamo na kolobarje narezane šparglje, kajenski poper in 1/2 žličke mletega črnega popra. Kuhamo nekaj minut, občasno premešamo.
- K špargljem v lonec dodamo zelenjavno osnovo ali vodo. Kuhamo približno 5 minut, oziroma tako dolgo, da so šparglji mehki in skuhani.
- Juho prestavimo v blender ali pa jo spasiramo s paličnim mešalnikom. Mešamo tako dolgo, da dobimo gladko, žametno, kremno juho.
- Juho poskusimo in dodamo sol in poper po okusu.
- Špargljevo juho razdelimo med dva globoka krožnika. Postrežemo z blanširanimi špargljevimi vršički in pokapljamo z olivnim oljem. V kolikor želite, lahko dodate še žličko sladke smetane tik pred serviranjem.
Juho lahko hranimo v hladilniku do 3 dni.
Špargljevo-bučkina juha s proseno kašo
Gosta pomladna juha, ki ima tudi zdravilne in 'čistilne' učinke na organizem. Ta slastna, kremna in čisto veganska špargljeva juha je božanska.
- Bučke operemo in narežemo na kolobarje. Šparglje nalomimo na manjše kose. Nekaj vršičkov prihranimo za dekoracijo. Krompir olupimo in ga narežemo na rezine.
- V loncu, v katerem bomo juho kuhali, segrejemo malo olivnega olja ali pa v njem razpustimo kos masla. Na segreti maščobi nekaj minut pražimo zelenjavo, da zadiši.
- Zelenjavo zalijemo z jušno osnovo. Solimo in popramo po okusu ter kuhamo 20 minut.
- Proseno kašo stresemo na cedilo in jo dobro speremo pod vročo vodo.
- Lonec odstavimo ter kuhano zelenjavo zmiksamo s paličnim mešalnikom, da dobimo gosto juho.
- Pristavimo nazaj na kuhalnik, dodamo odcejeno kašo in juho kuhamo še 10 minut.
- Pripravljeno juho serviramo v globoke krožnike ali jušne skodelice. Okrasimo jo s kislo smetano in špargljevimi vršički, ki smo jih popražili na maslu.
Špargljeva juha z muškatnim oreščkom
- Šparglje operemo in narežemo na manjše koščke. Vršičke spravimo za kasneje.
- Čebulo nasekljamo na drobno, skupaj z zelenjem. Malce jo prepražimo in ji dodamo koščke špargljev.
- Vse skupaj zalijemo s pol litra vode. Juho solimo in popramo.
- Dodamo tudi muškatni orešček, po okusu, saj je njegov okus zelo močan.
- Juho spasiramo s paličnim mešalnikom, vmes ji dodamo moko.
- Vse skupaj skozi cedilo stresemo nazaj v lonec.
- Če se nam zdi juha pregosta, jo lahko razredčimo z vodo ali smetano za kuhanje. Vršičke stresemo v juho in zavremo.
tags: #bucna #spargljeva #juha