Pomfri je marsikomu najljubši prigrizek, vendar pa ga uživamo redko, saj je navadno zelo masten in vsebuje veliko praznih kalorij. Zato na spletu nastajajo odlični recepti za bolj zdrave različice. V nadaljevanju vam predstavljamo recept za pripravo pomfrija iz pire krompirja, ki ga lahko spečete v pečici ali cvrtniku na vroč zrak.
Zdrava alternativa klasičnemu pomfriju
Pomfri je marsikomu najljubši prigrizek, vendar pa ga uživamo redko, saj je navadno zelo masten in vsebuje veliko praznih kalorij. Zato na spletu nastajajo odlični recepti za bolj zdrave različice. Spodaj vam predstavljamo enega, ki je odličen, saj ga lahko pripravite v pečici ali cvrtniku na vroč zrak.
Pečica ali cvrtnik na vroč zrak - izbira je vaša
Ta vrsta pomfrija se odlično poda k vaši najljubši omaki, lahko pa jih ponudite tudi kot prilogo mesnim, ribjim ali zelenjavnim jedem. Narejene so hitro in enostavno, zanje potrebujete le nekaj preprostih sestavin, v notranjosti so mehke, na zunaj hrustljave, njihova glavna prednost pa je, da jih lahko jeste brez slabe vesti. Lahko jih spečete v pečici ali v zadnjem času zelo priljubljenem cvrtniku na vroč zrak.
Dovolj govorjenja, lotimo se kuhanja!
Za pripravo pomfrija iz pire krompirja potrebujemo:
- 150 g polente (ali pire krompirja)
- 400 ml vode (lahko uporabimo tudi zelenjavno osnovo)
- 100 g parmezana
- 20 g masla
- Poljubna zelišča (rožmarin, timijan, šetraj ipd.)
- Sol in mleti poper po okusu
- Oljčno olje
Postopek priprave
- Skuhamo osnovo: V posodo nalijemo vodo (ali jušno osnovo), dodamo maslo in sol ter počakamo, da zavre. V vrelo vodo počasi dodajamo polento (ali pire krompir) in neprestano mešamo z metlico, da se ne naredijo grudice. Kuhano osnovo med mešanjem kuhamo toliko časa, kot je navedeno na embalaži ali dokler ne doseže želene gostote.
- Dodamo okus: Kuhani osnovi primešamo nariban parmezan in poljubna zelišča. Odlično se obnese tudi dodatek bazilikinega pesta.
- Ohlajanje in strjevanje: Vročo maso pretresemo v kvadratno posodo, ki smo jo rahlo naoljili. Enakomerno jo razporedimo po celotni površini in po vrhu pogladimo. Ko se masa ohladi na sobno temperaturo, jo shranimo v hladilnik, da se povsem ohladi in strdi.
- Oblikovanje palčk: Ko se osnova povsem ohladi in strdi, jo narežemo na palčke, debeline klasičnega pomfrija.
- Pečenje: Polentne (ali krompirjeve) palčke razporedimo po pekaču, obloženem s peki papirjem, in jih premažemo z olivnim oljem. V pečici, ogreti na 220 stopinj Celzija, jih pečemo od 20 do 30 minut, da se hrustljavo zapečejo. Na polovici peke jih obrnemo.
- Postrežba: Polentne palčke postrežemo skupaj z najljubšo omako. Če pazite na prehrano, lahko zraven pripravite omako iz grškega jogurta.
Klasični pomfri: Nasveti za pripravo
Pomfri je nepogrešljiva priloga pri mnogih jedeh, predvsem v restavracijah s hitro prehrano. Vendar pa je uživanje pomfrija povezano s povečanim tveganjem za nastanek sladkorne bolezni tipa 2, kot je pokazala študija fakultete za javno zdravje Harvard T. C. Chan. Študija je pokazala, da trije obroki pomfrija na teden povečajo tveganje za razvoj sladkorne bolezni tipa 2 za 20 odstotkov. Po drugi strani pa pečen, kuhan in pire krompir niso bili pomembno povezani s tveganjem za sladkorno bolezen tipa 2.
Pravilna priprava pomfrija
Za pripravo popolnega pomfrija je pomembno upoštevati nekaj ključnih korakov:
- Izbira krompirja: Za pomfri je najbolje uporabiti sorte krompirja, ki so bolj rumenkaste in se ne razkuhajo, na primer sorta Riviera ali tiste, ki so poznejše sorte. Mladi krompir praviloma ni najbolj ustrezen za pripravo pomfrija.
- Priprava krompirja: Krompir olupimo in narežemo na enakomerno debele in približno enako velike palčke. Palčke nato dobro speremo v vodi, da odstranimo odvečen škrob, in jih dobro osušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah.
- Prvo cvrtje (nižja temperatura): V lonec vlijemo zadostno količino olja in ga segrejemo na 130-140 °C. Posušen krompir blanširamo v segretem olju samo toliko časa, da se nežno rumeno obarva in na otip zmehča. Krompir poberemo iz olja in odcedimo.
- Drugo cvrtje (višja temperatura): Olje segrejemo na 175-190 °C. V primerno segretem olju zlato rjavo ocvremo krompirček. Ocvrt krompirček poberemo iz olja in dobro odcedimo na papirnatih brisačkah.
Nasvet: Pomembno je, da krompirček cvremo dvakrat. Prvič, pri nižji temperaturi, pridobimo mehko notranjost, drugič pa z visoko temperaturo zagotovimo hrustljavo zunanjost.
Če nimamo kuhinjskega termometra, lahko temperaturo olja preverimo s pomočjo krompirja. V olje vržemo košček krompirja; če se takoj dvigne na površje in rahlo vre, je temperatura prava.
Alternativa kečapu: Božanska sirova omaka
Za pripravo omake, ki se odlično poda k ocvrtemu ali pečenemu krompirčku, potrebujete samo nekaj sestavin. Za izrazit okus uporabite polnomasten aromatični sir, kot je čedar, ki ga stopite v mešanici mleka in začimb.
Pire krompir: Klasična priloga
Pravi krompirjev pire je gladek, lahek, puhast, kremast in okusen. Za pripravo potrebujemo:
- Priprava krompirja: Krompir olupimo in narežemo na majhne kocke, ki jih stresemo v posodo in zalijemo z zadostno količino hladne vode. Posodo pristavimo na kuhalnik in vsebino zavremo. Ko zavre, temperaturo znižamo za toliko, da voda zgolj rahlo vre. Če voda (pre)močno vre, se celice krompirja med kuhanjem preveč razpočijo in napolnijo z vodo, kar povzroči, da je krompir bolj voden in ne zmore absorbirati toliko masla in mleka.
- Odceditev in sušenje: Kuhan krompir dobro odcedimo in stresemo nazaj v vročo posodo. Na nizkem ognju ga mešamo še toliko časa, da odvečna voda izpari. Krompir se na tej stopnji razdrobi in postane rahlo belkast.
- Dodajanje mleka in masla: Da bo krompir bolj kremast, že med njegovim kuhanjem na kuhalnik pristavimo kozico z mlekom in malo masla ter pustimo, da se na nizki temperaturi počasi reducira. V vroče mleko dodamo pretlačen krompir in med mešanjem z metlico počasi dodajamo kocke masla. Solimo.
Zdrav življenjski slog in prehrana
Spreminjanje prehranjevalnih navad je postopen proces. Pet trikov vam bo pomagalo pri postopnem spreminjanju vaših prehranjevalnih in kuharskih navad. Posezite po kombinacijah živil, ki so bogata z vodo, vlakninami in beljakovinami. Zelenjava in sadje sta polna vode, za povrh pa vsebujeta nasitne vlaknine. Te so tudi v oreščkih, čičeriki, kosmičih in polnozrnatem kruhu. Čičerika in oreščki so tudi odličen vir beljakovin, ki jih zaužijete tudi s siri in jogurtom.