Uvod v svet janeževih upognjencev
Janeževi upognjenci so priljubljeni tradicionalni piškoti, cenjeni tako v Sloveniji kot tudi v avstrijski Štajerski. So preprosti piškoti, ki ne zahtevajo veliko sestavin, njihova priprava pa kljub temu omogoča izkušnjo ustvarjanja domače sladice. Ti piškoti se v ustih kar stopijo in ponujajo nepozaben okus po janežu.
Mnogi se spominjajo janeževih upognjencev iz otroštva. "Janeževi upognjenci so piškoti, ki jih je pogosto pekla moja stara mama. Kot otrok sem jih zelo rad namakal v mleko in jih seveda hitro pojedel preveč. Vsakič, ko jih okusim, se spomnim lepih trenutkov z njo." Hrustljavo testo za biskvit je osnova za te sladke piškote, ki jih lahko ponudite prijateljem in znancem ob obisku ali si jih privoščite ob skodelici kave ali čaja.
Sestavine in potrebna oprema
Za pripravo približno 12 kosov janeževih upognjencev boste potrebovali približno 80 minut časa. Zahtevnost je ocenjena na 2 od 5.
Sestavine:
- 4 jajca (velikosti 50-70 g/jajce)
- 220 g sladkorja
- 170 g moke
- 1 žlička vanilijevega ekstrakta
- Janeževa semena (poljubna količina)
Oprema:
- Kozarci (oz. kozarčki za žganje, če želite manjše piškote) za oblikovanje
- Lopatica iz nerjavečega jekla
- Električni mešalnik
- Večja skleda
- Pekač
- Žlica in žlička
Podrobna priprava testa
Merjenje sestavin glede na težo jajc
Pri pripravi janeževih upognjencev je količina moke in sladkorja odvisna od teže jajc, ki jih uporabimo. Zelo pomembno je, da uporabimo jajca enakih velikosti. Težo prazne posode za mešanje si zabeležite.
- V posodo razbijte tri cela jajca, lupine zavrzite, in zabeležite težo jajc brez lupin. Ta teža bo enaka teži moke, ki jo boste potrebovali. (Npr. 170 g)
- Nato v posodo dodajte še eno jajce in zapišite skupno težo štirih jajc brez lupin. Ta teža bo enaka teži sladkorja, ki ga boste potrebovali. (Npr. 220 g)
Mešanje mase
Jajca z električnim mešalnikom, nastavljenim na najvišjo hitrost, penasto umešamo. Nato med nenehnim mešanjem postopoma dodajamo sladkor in vanilijev ekstrakt. Mešamo dobrih 5 minut, da penasta zmes močno naraste, postane svetla, zračna in kremasta.
Nato ob rahlem mešanju postopoma dodamo presejano moko. Mešamo nežno, da masa ohrani svojo zračnost. Pustimo stati na sobni temperaturi 15 minut, da moka nabrekne. Testo mora biti precej tekoče.
Pečenje in značilno oblikovanje
Priprava pekača in pečice
Pečico segrejte na 180 °C. Pri ventilatorski pečici je najbolje ob vklopu tudi spodnji grelec, da se na spodnji strani dobro zapeče.
Pekač premažemo z oljem ali maslom, saj za peko janeževih upognjencev ne uporabimo papirja za peko. Obvezno namažite pekač z maslom pred vsako novo rundo pečenja.
Med peko si pripravite kozarce, valje in kuhalnice, kamor boste odložili še tople piškote za oblikovanje.
Nanašanje testa in peka
Z jedilno žlico zajamemo tekoče piškotno testo in ga zlijemo na pekač. Pomagamo si z žličko. Kepice testa z žličko razvlečemo in sploščimo. Žličko vmes speremo s hladno vodo.
Testo bo med peko naraslo, zato med kepicami testa pustimo dovolj prostora. Na testo potresemo poljubno količino janeževih semen in jih postavimo v ogreto pečico.
Piškote pečemo na srednji rešetki 7-12 minut, odvisno od debeline piškotov in specifičnosti pečice. Robovi morajo dobiti temnejšo zlato-rjavo barvo, površina pa mora rahlo porjaveti. Pečeni piškoti bodo imeli precej zapečen rob in rahlo porjavelo sredico. Če robovi le na enem delu prehitro rjavijo, med peko obrnite pladenj. Piškoti, ki ostanejo lepljivi in mehki naslednji dan, običajno niso bili dovolj pečeni.
Oblikovanje upognjencev
Ko so piškoti še vroči, dobijo svojo značilno ukrivljeno obliko tako, da jih upognemo čez ročaj lesene kuhalnice ali da jih postavimo v kozarčke.
S pomočjo lopatice iz nerjavečega jekla previdno dvignite sveže pečen piškot s pekača in ga položite v kozarček. Poskrbite, da bo stran brez janeža obrnjena navznoter.
Piškoti so na začetku mehki, vendar se zelo hitro strdijo, zato med zlaganjem pohitite ali pokličite par rok za pomoč. Če so se piškoti strdili, preden ste jih uspeli položiti v kozarček, jih za nekaj sekund ponovno postavite v pečico, da se zmehčajo, saj morajo biti za ukrivljanje vroči.
Nasveti za popolnost in shranjevanje
Prilagoditev peke
Janeževi upognjenci znajo biti precej občutljivi za peko, in ker je vsaka pečica nekoliko drugačna, vam svetujem, da začnete s peko, kot je napisano v receptu, potem pa preverite, če so morda preveč ali premalo zapečeni. Peko vedno prilagodite specifikam vaše pečice.
Shranjevanje in praznični nasvet
Piškote hranite v zaprti posodi, da ohranijo svojo hrustljavost. Zaradi svoje obstojnosti so janeževi upognjenci odlični tudi kot sladko majhno darilce ob prazničnih priložnostih.
