Alergije na hrano predstavljajo vedno večji izziv za sodobno družbo, saj se vse več ljudi spopada z različnimi preobčutljivostmi, ki zahtevajo skrbno načrtovanje prehrane. Ljudje, ki so alergični na določeno hrano, se morajo pogosto držati stroge diete in se odreči jedem, ki bi si jih sicer z veseljem privoščili. To še posebej velja za tiste, ki bolehajo za dednimi presnovnimi boleznimi, kot je fenilketonurija, ki lahko povzroči okvaro možganskih celic, ali za celiakijo, ki zahteva izogibanje glutenu.
Sreča v nesreči je, da je na voljo posebej pripravljena dietna hrana, ki lahko bistveno olajša življenje alergikom. Kot je pojasnila direktorica specializiranih trgovin za dietno in zdravo hrano Milka Kovač, so piškoti in torte, ki so namenjeni alergikom na jajca, mleko, arašide, citruse in druge pogoste alergene, izjemno okusni. Ti izdelki namreč ne vsebujejo jajc in mleka, temveč so pripravljeni z jajčnim nadomestkom, okus pa je obogaten z rastlinsko ali sojino smetano, jedilno čokolado brez mleka ter različnimi marmeladami in sadnimi nadevi. Pomembno je poudariti, da so marmelade skrbno kontrolirane, nekatere so brez citrusov, druge pa vsebujejo citruse, vendar imajo za vse zagotovljene analizne izvide.
Izzivi pri pripravi dietne hrane
Priprava brezglutenske hrane ali hrane brez jajc, mleka in drugih osnovnih živil v peki ni enostavna. Milka Kovač poudarja, da je tehnologija in postopek priprave takšne hrane zahteven, saj je treba skrbno paziti na kombinacijo sestavin in izdelkov. Podjetja, ki se ukvarjajo s tovrstno proizvodnjo, potrebujejo od dve do tri leta razvoja, da razvijejo ustrezne recepture in zagotovijo želene okuse ter roke uporabe. Kljub temu pa se skrben premislek in dolgoletno razvijanje receptov izplačata, saj so posebne jedi za alergike, kot so piškoti, torte in potice, izjemno okusne.
Širok spekter uporabe dietne hrane
Dietna hrana, pripravljena za alergike, je primerna za zelo širok krog ljudi z različnimi preobčutljivostmi. To vključuje tiste, ki so preobčutljivi na gluten, pa tudi tiste, ki so alergični na krompirjev ali koruzni škrob, razne oreščke, citruse in še mnogo drugih sestavin. S tem se zagotovi, da tudi osebe z omejitvami ne ostanejo prikrajšane za sladke prigrizke ob praznovanjih in posebnih priložnostih.
Osebne izkušnje in recepti
Več posameznikov je delilo svoje izkušnje in recepte za pripravo piškotov za alergike. Ena izmed mam je opisala, kako se je njeno veselo ustvarjanje v kuhinji spremenilo v nočno moro, ko je njen sin dobil diagnozo atopijski dermatitis in kasneje potrjene alergije na pšenico (gluten), mleko, jajca, oreščke in ribe. Priprava skupnih jedi, ki bi bile okusne in hkrati primerne za vse člane družine, je postala velik izziv. Kljub temu se je s časom privadila na nova pravila in uspešno vihtela kuhalnico, pri čemer je še posebej ponosna na recept za piškote, ki ji je uspel v četrtem poskusu.
Recept Karmen Mlinar: Piškoti
- 100 g mešanice brezglutenske moke
- 65 g rastlinske masti ali dovoljene margarine
- 35 g sladkorja v prahu
- 1 zavitek vanilijevega sladkorja
- Malo soli
- 1/2 žličke ruma
Rastlinsko mast in sladkor zmešamo, nato dodamo ostale sestavine in hitro zgnetemo v testo. Testo naj 30 minut počiva v hladilniku. Nato ga razvaljamo za debelino noževega hrbta in z modelčki naredimo piškotke. Pečemo približno 8-12 minut pri 180 stopinjah.
Recept Maja: Piškoti z Vitagen margarino
- Pol kg moke
- 30 dag Vitagen margarine (brez mlečnih in jajčnih sestavin ter brez limone)
- 15 dag sladkorja v prahu
- 10 dag kokosove moke (lahko tudi brez, v tem primeru dodamo dva vanilijeva sladkorja)
- Pecilni prašek (iz vinskega kamna)
- Vanilijev sladkor
- Ščepec soli
- Riževo mleko, toliko, da se testo sprime
Zgnetemo testo, pol ure naj počiva v hladilniku. Oblikujemo kroglice, jih malce sploščimo, položimo na pekač, nato pa s kuhalnico naredimo v sredo vsakega piškotka vdolbinico, ki jo napolnimo z domačo (dovoljeno) marmelado.
Drugi recepti in nasveti za alergike
V skupnosti so si mamice izmenjale še druge recepte in nasvete. Med njimi so omenjeni:
- Masleni keksi z Gea 40% margarino, vanilinovim sladkorjem, rjavim sladkorjem, dovoljeno moko, ščepom soli in cimetom za aromo.
- Julijini piškoti, ki so brez glutena, mleka, mlečnih izdelkov, jajc, oreščkov in arašidov.
- Cimetovi blondiji brez jajc, mleka in oreščkov.
- Marmornat kolač brez mleka, jajc, oreščkov in arašidov.
- Tiramisu torta brez jajc, mleka in mlečnih izdelkov.
- Vanilijevi kolački brez jajc, mleka, oreščkov in arašidov.
- Veganska jabolčna pita brez mlečnih izdelkov, jajc in oreščkov.
- Krofki brez mleka, mlečnih izdelkov, jajc, oreščkov in arašidov.
- Kvašene žemljice brez mleka, jajc, arašidov in oreškov.
- Tortilje brez glutena, jajc in mleka.
- Potica brez mleka, mlečnih izdelkov, jajc, oreščkov, arašidov in sezama.
- Mini tortice brez glutena, jajc, mleka in mlečnih izdelkov.
- Jogurtove miške brez glutena, jajc, mleka in mlečnih izdelkov.
- Kvašene miške brez mleka in jajc.
Pomemben nasvet za starše, ki imajo otroke z alergijami, je skrbno branje deklaracij na izdelkih. V primeru alergije le na mleko se pogosto najde kar nekaj izdelkov, ki so primerni. Vzgojitelji v vrtcih pogosto imajo na zalogi nadomestne priboljške ali pa se starši dogovorijo za prinašanje domačih piškotov ali mešanega sadja. Pri izbiri izdelkov je treba biti pozoren na sestavine, kot so laktoza, mlečna beljakovina, pinjenec, sirotka, mlečni proteini, in v primeru dvomov ali novih izdelkov, otroka skrbno opazovati glede morebitnih reakcij.
Brez MASLA! piškoti se topijo v ustih! Neverjetno dobro!
Na voljo so tudi specializirani izdelki, kot so laktacijski piškotni in piškotni mixi, ki vsebujejo več laktogenih sestavin in pomagajo pri povečanju količine mleka pri doječih materah. Ti izdelki so brez sladil, konzervansov in aditivov ter so na voljo v različnih okusih. Zanimivo je, da so te izdelke razvili z mislijo na vse vrste mamic, saj so zasnovani tako, da so čim bolj zdravi in okusni.