Pomarančna krema je vsestranska sladica, ki s svojo osvežilno aromo in bogato teksturo obogati številne deserte, od tort in peciva do samostojnih sladic v kozarčkih. Njena priprava je lahko preprosta ali bolj sofisticirana, odvisno od želenega rezultata in uporabe. V nadaljevanju predstavljamo podroben recept za gosto pomarančno kremo, ki spominja na "curd", ter različne ideje za pripravo in kombiniranje pomarančnih krem, še posebej primernih za torte.
Osnovni recept za pomarančno kremo (ala curd)
Ta recept opisuje pripravo gladke, srednje goste pomarančne kreme, idealne za polnjenje tort ali kot osvežujoč namaz.
Priprava vodne kopeli
Najprej pripravimo vodno kopel. Manjšo kozico do 1/3 napolnimo z vodo in jo pristavimo na kuhalnik. Voda v kozici mora rahlo vreti, dno sklede pa se ne sme dotikati vode v kozici.
Mešanje sestavin in kuhanje nad paro
V ognjevarno skledo dodamo rumenjake, jajce, koruzni škrob, sladkor in naribano pomarančno lupinico. Pri ribanju moramo biti zelo previdni, da uporabimo le rumeni del in ne tudi belega, saj lahko zaradi belega dela lupinice krema zagreni. Sestavine z ročno metlico dobro premešamo, da se sladkor skoraj povsem stopi. Primešamo pomarančni in limonin sok ter skledo postavimo na kozico z vročo vodo.
Jajčno zmes nad paro med nenehnim mešanjem kuhamo 10 do 15 minut oziroma tako dolgo, da se spremeni v gladko, srednje gosto kremo. Če s prstom potegnemo po žlici, ki jo potopimo v kremo, mora ostati vidna sled.
Zaključna faza in shranjevanje
Skledo odstavimo in v toplo kremo postopoma, enega za drugim, vmešamo kose masla. Nov kos dodamo šele takrat, ko se predhodni kos povsem stopi in pomeša s kremo. Pripravljeno kremo vlijemo v steriliziran kozarec za vlaganje in pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo. Če želimo, jo lahko precedimo čez drobno cedilo, da odstranimo naribano lupinico. Da se na površini ne naredi skorjica, kremo na dotik pokrijemo s prozorno folijo za živila.
Različice pomarančnih krem za torte in sladice
Poleg osnovnega recepta obstaja še več načinov, kako pripraviti in vključiti pomarančno aromo v kreme za torte, še posebej v kombinaciji s čokoladnim testom.
Hitra krema s pomarančnim sokom in pudingom
Zelo enostavna varianta kreme je, če vanilijev puding namesto na mleku skuhate na pomarančnem soku (npr. 1 vrečka pudinga, 3 dl soka). To ustvari hitro in osvežilno kremo.
Klasična slaščičarska krema z dodano pomarančo in čokolado
Klasično slaščičarsko kremo lahko obogatite z okusom pomaranče. Lupino pomaranče drobno naribate, iz pomaranče iztisnete sok. Naredite klasično slaščičarsko kremo: v vrelo mleko zakuhamo stepene rumenjake, razmešane s sladkorjem in moko z malo jedilnega škroba. V mleko dodate pomarančno lupinico in malo ruma. V še vročo kremo vmešate sneg iz beljakov. Posebej stopite čokolado in jo vmešate v mlačno kremo. Na koncu dodate še pomarančni sok. Lahko uporabite tudi oetkerjevo pomarančno lupinico, poleg soka in sveže naribane lupinice.
Rahla maslena čokoladna krema s pomarančo
Pripravite lahko tudi rahlo masleno čokoladno kremo in dodate pomarančno lupinico ter sok. Stopite čokolado, prej pa stečete maslo s sladkorjem v prahu, da je belo, rahlo in svetlo. Dodate lupinico in sok, premešate, in dodate staljeno čokolado ter zmešate, da nastane rahla krema.
Pomarančni žele ali plasti z želatino
V sveže stisnjen pomarančni sok lahko vmešate želatino in tako ustvarite osvežujočo plast, ki jo lahko položite med biskvit in vanilijevo kremo, v katero prav tako dodate sok pomaranče in še lupinico za povrh.
Kombinacije krem v torti
Za bogato in večplastno torto lahko kombinirate različne kreme. Primer uspešne kombinacije za torto s štirimi oblatami (dva čokoladna in dva vanilijeva) je naslednji: dve plasti goste pomarančne kreme (ala curd), na sredini pa maslena čokoladna krema s pomarančo. Dodatno plast pomarančnega želeja, ki se je v tem primeru malo pomešal s čokoladno kremo, doda še eno dimenzijo okusa. Za okoli torte se lahko odločite za nesladkano stepeno smetano, da ublaži vse arome znotraj.
Torta, sestavljena iz čokoladnega testa, pomarančne kreme, vanilijevega testa, čokoladne kreme in pomarančnega želeja, obdana s stepeno smetano, je bila zelo dobra, sočna, ravno prav sladka in aromatična.
tags: #pomarancna #krema #recept