Priprava okusne in sočne svinjine zahteva poznavanje določenih tehnik in pravilnega začinjanja. Preden se lotimo specifičnega recepta za začinjene svinjske kocke, je pomembno razumeti splošne smernice za pripravo in mariniranje mesa, ki pripomorejo k izjemnemu okusu in mehkosti.
Uvod v Začinjanje Mesa
Ključna stvar, ki se je moramo zavedati, preden začinimo samo meso, je tip mesa. Meso lahko ločimo v dve glavni skupini, glede na to, ali potrebuje predhodno zorenje.
Vrste Mesa in Pomen Zorenja
- V prvo skupino spada meso, ki ga predhodno ni potrebno zoreti, sem sodijo ribe in perutnina.
- V drugo skupino mesa, za katero je potrebno zorenje, pa spadajo svinjina, govedina in divjačina.
To moramo upoštevati tudi pri samem začinjanju mesa. Na meso, za katerega je priporočljivo zorenje, je namreč potrebno dodati kislino v obliki vina, kisa ali limone, saj s tem meso omehčamo in osočimo.
Vpliv Marinade in Kisline
Za žar so izredno priljubljene marinade, v katere meso že prej damo in ga s tem odišavimo ter obogatimo njegov okus. Osnova vsake dobre marinade je dobro olivno olje. Pomembna sestavina pa so tudi svež česen, čebula in šalotka, ki dogradijo okus mesu.
Hkrati je za tip mesa, katerega je potrebno zoreti, priporočljivo dodati tudi kislino, kot je sok agrumov, kis ali vino, saj s tem meso omehčamo in osočimo.
Vloga Pekočih Začimb
Nekateri žar mojstri k marinadi dodajajo poleg osnovnih začimb tudi pekoče začimbe, ki dajejo mesu "KICK" ter samo meso popestrijo. Začimbe, ki jih uporabljamo, so velikokrat čili, kajenski poper in črni poper, nekateri pa celo posežejo po Tabasco omaki ali kateri drugi pekoči omaki.
Pravilno Soljenje Mesa
Pomembno je, da vsak tip mesa solimo šele 15 minut pred pečenjem, kar pomeni, da v marinadi ne sme biti soli. Čas mariniranja je odvisen od velikosti in vrste mesa. Ribo v marinadi lahko pustimo največ eno uro, piščanca in svinjino do 12 ur, govedino in jagnjetino pa do 24 ur.
Recept: Začinjene Svinjske Kocke z Zelenjavo
Ta recept predstavlja izjemno okusno in sočno jed, kjer so svinjski zrezki (narežemo jih na kocke) dušeni v bogati in pikantni omaki z veliko zelenjave. Priprava je srednje zahtevna, a rezultat bo zagotovo navdušil.
Čas Priprave in Količina
- Težavnost: srednje zahtevno
- Količina: za 3 do 4 osebe
- Čas priprave: približno 45 minut
Sestavine
Za meso in začinjanje:
- 600 g svinjskega fileja ali svinjskih zrezkov
- 2 žlici olja
- Paprika v prahu
- Česen v prahu
- Origano
- Kumina
- Sladkor
- Sol
- Poper
Za omako z zelenjavo:
- 2 čebuli, narezani na rezine
- 1 večja paprika, narezana na večje kose (poljubne barve)
- 1 paradižnik, narezan na manjše kose
- 2 stroka sesekljanega česna
- 1 žlica paradižnikovega koncentrata
- Tabasco (poljubno, za pikantnost)
- Delikatesne kumarice, narezane na manjše kocke
- Vloženi sesekljani paradižniki (cca. 400 g)
- Tekočina vloženih kumaric (po okusu)
- Voda (po potrebi)
- Sol in poper za omako
Priprava Svinjskih Kock
- Svinjske zrezke ali file dobro osušimo s papirnato brisačko. Po želji jih narežemo na enakomerne kocke ali pustimo v obliki manjših zrezkov in jih damo v skledo.
- Meso začinimo s papriko v prahu, česnom v prahu, origanom, kumino, sladkorjem, soljo in poprom.
- Premešamo, da se mešanica začimb enakomerno razporedi po vseh kosih mesa. Pustimo nekaj časa, da se okusi prepojijo.
- Večjo ponev pristavimo na močan ogenj in dodamo olje.
- Ko je olje segreto, dodamo polovico mesa. Meso pečemo 2-3 minute na vsaki strani, da se lepo zapeče in dobi zlato rjavo barvo.
- Popečeno meso prestavimo na krožnik in postopek ponovimo s preostalimi kosi mesa. Ponovno dodajanje olja je po potrebi.
Priprava Omake
- V isto ponev, kjer smo pekli meso, damo na rezine narezani čebuli in na večje kose narezano papriko. Pražimo 6-8 minut pri šibkem ognju, dokler zelenjava ne postekleni in se zmehča.
- Dodamo paradižnik narezan na manjše kose, sesekljan česen, paradižnikov koncentrat, Tabasco (količino prilagodite svojemu okusu za pikantnost) in na manjše kocke narezane delikatesne kumarice.
- Premešamo in kuhamo še 6-8 minut, da se okusi prepojijo in zelenjava še bolj zmehča.
- Sledijo vloženi sesekljani paradižniki, tekočina vloženih kumaric in malo vode.
- Začinimo s soljo in poprom in ponovno premešamo.
- Kuhamo še približno 6 minut, da se omaka nekoliko zgosti.
NEVERJETNI TRIKI: DOMAČA ŽAR OMAKA
Zaključno Dušenje
- Po zelenjavni omaki razporedimo popečene svinjske kocke (zrezke) in sokove od pečenja, ki so ostali na krožniku.
- Kocke rahlo potlačimo v omako, da so delno pokrite.
- Na šibkem ognju kuhamo še 12-15 minut. Pomembno je, da pazimo, da omaka ne vre, ampak se le nežno duši, da meso ostane sočno in mehko.
Postrežba
Začinjene svinjske kocke z omako razporedimo med štiri krožnike in postrežemo z mešano solato Droga Dobrote in poljubno prilogo. Odlično se priležejo pire krompir, polenta, riž ali kruhovi cmoki. Nepogrešljiv je tudi svež kruh za pomakanje v slastno omako.
