Rdeči polpeti predstavljajo izvirno in zdravo alternativo tradicionalnim mesnim polpetom. Ta jed pridobi svojo čudovito rdečo barvo in sladek okus zahvaljujoč glavni sestavini - rdeči pesi. Surovo peso sem pričela uporabljati šele lani in res sem navdušena nad njo. Neverjetno je, kakšno lepo živo rdečo barva doda jedem.
Zakaj izbrati polpete iz rdeče pese?
Pesa je bogata s številnimi pomembnimi hranili, med katerimi so železo, kalij, vitamin C in vlaknine. Ta hranila prispevajo k dobremu zdravju, podpirajo imunski sistem, izboljšujejo prebavo in so pomembna za zdravje srca. Pesa polpeti so torej ne samo okusni, temveč tudi hranilno bogati.
Rdeča pesa vsebuje antioksidante, ki pomagajo ščititi telo pred prostimi radikali in lahko tako zmanjšajo tveganje za kronične bolezni ter upočasnjujejo proces staranja celic. Druga pomembna sestavina so vlaknine, ki podpirajo zdravo prebavo in pomagajo pri vzdrževanju optimalne ravni sladkorja v krvi.
Vsestranskost in enostavna priprava
Druga pomembna prednost pesa polpetov je njihova vsestranskost. Lahko jih postrežete na mnogo različnih načinov - kot glavno jed, prilogo ali celo kot del različnih sendvičev ali tortilj. Odlično se prilegajo lahkemu kosilu, večerji ali kot zdrav prigrizek med obroki.
Priprava pesa polpetov je enostavna, vendar je, da bi bili res okusni, pomembno posvetiti pozornost nekaj korakom.
Priprava rdeče pese
Prvi korak je priprava same rdeče pese. To je treba naribati, bodisi surovo, bodisi rahlo kuhano. Surova pesa bo polpetom dodala več teksture in močno rdečo barvo, medtem ko je kuhana pesa mehkejša in lažja za obdelavo.
Izbor sestavin za vezavo in okus
Za dosego pravilne konsistence polpetnega testa je ključno dodati sestavine, ki bodo zagotovile njegovo združljivost. Ovseni kosmiči ali polnozrnata moka bodo testu dodali trdnost in rahlo oreškast okus, ki prijetno kontrastira s sladkostjo pese.
Okus jedi lahko izboljšate z začimbami in zelišči. Česen in čebula sta odlična izbira, saj obogatita polpete z rahlo pikantnim in aromatičnim pridihom. Sveža zelišča, kot sta peteršilj ali drobnjak, dodajo svež okus in hkrati okrasijo končno jed.
Načini priprave
Kar zadeva samo kuhanje, lahko pesa polpete pripravite bodisi s cvrtjem v ponvi ali peko v pečici. Cvrtje na kakovostnem olju, kot je olivno, zagotovi hrustljavo skorjico, ki dobro kontrastira z mehko notranjostjo. Če imate raje bolj zdrav način priprave, izberite peko. Polpete pri peki ohranijo svoj okus in pridobijo rahlo pečeno strukturo, kar je idealno za tiste, ki želijo omejiti količino olja.
Nasveti za pripravo in postrežbo
Pesa polpete lahko postrežete na različne načine, kar jih naredi zelo univerzalno jed. Odlično se prilegajo s svežo zelenjavno solato in blago jogurtovo omako, ki še bolj poudari njihov okus. Lahko jih postrežete tudi s prilogo, kot so kuhani krompir ali krompirjev pire.
Pesa polpete so tudi odlična izbira za slavnostne priložnosti ali družinska praznovanja. Lahko jih pripravite vnaprej in postrežete tople ali hladne, s čimer ohranijo svoj okus in teksturo. Njihova privlačna barva in nenavaden videz poleg tega pritegnejo pozornost, zato bodo okras vsake mize.
recept za zrezek iz rdeče pese | recept za tikki iz rdeče pese | kako narediti polpete iz rdeče pese
Recepti in kombinacije
Rdečo peso dobro umijemo (če je iz ekološke pridelave je ni potrebno lupiti) in jo narežemo na 1-2 cm velike koščke. Tofu prerežemo na polovico. Vse skupaj pokapamo z žlico olivnega olja dodamo sol, poper in rožmarin ter pečemo v ogreti pečici na 170°C približno 20 min oz. dokler rdeča pesa ne postane bolj mehka in rahlo potemni na robovih. Pazimo da se tofu preveč ne zapeče. Tofu in rdečo peso nekoliko ohladimo in damo v mulitipraktik. Dodamo še čičeriko, mleto kumino, poper in sol po okusu. Nato dodamo toliko polnozrnatih drobtin, da se zmes več ne lepi na prste, ko oblikujemo polpete. Polpete ocvremo v kvalitetnem olivnem ali kokosovem olju ali pa jih hranimo v zmrzovalniku. Odlični so v kombinaciji z različnimi solatami.
Rdečo peso skuhamo, ohladimo in olupimo. Narežemo na kose in stresemo v blender. Zmeljemo in damo v skledo. Laneno seme zmeljemo ali stolčemo in dodamo pesi. Solimo in popramo ter začinimo s timijanom in kumino. Premešamo in počasi dodajamo moko. Zgnetemo v gladko zmes, če je masa preredka, dodamo malo krušnih drobtin. Pustimo stati petnajst minut. Z roko oblikujemo polpete, debele dober centimeter.
Današnji polpetki so nastali po trenutnem navdihu. V njem je bilo namreč kar nekaj rdeče pese. Kuhane in vložene ne maram, obožujem pa surovo peso, ki jo sama skuham povsem do mehkega in uporabim v različnih jedeh in v različnih kombinacijah. Pesa je ‘pridna’ zelenjavica. Kar dolgo lepo čaka v hladilniku, ne uvene, se ne izsuši.
Čeprav sta glavni zvezdi ‘vege’ burgerjev - mimogrede, polpeti so povsem veganski, saj v njih ni nobenih mlečnih izdelkov, niti jajc - pa je poleg pese v burgerjih pristalo še nekaj drugih sestavin. Na primer nekaj že kuhane prosene kaše, ki je stala v hladilniku (če nimaš zaloge že kuhanega prosa, ga pač skuhaj sedaj). Za zgostitev in hkrati nadomestek jajc so tu še omega3 maščobami nabita chia semena, čičerikina moka, ki je polna beljakovin in tako kot prosena kaša povsem brez glutena ter žlica luščin indijskega trpotca. Ta deluje kot vezivo, a če ga nimaš, mislim da ga brez težav lahko nadomestiš z malce več chie in/ali moke. Ter seveda začimbe in zelišča.
Na primer - na olju popražiš malce čebulice in/ali česna in ju vmešaš v zmes. Sama ju obožujem, a sem ju tokrat namerno izpustila. Prav tako za polpete lahko uporabiš povsem poljubna suha zelišča. Jaz sem se tokrat odličila le za (veliko!) origana - obožujem ga. V zmes lahko nasekljaš tudi nekaj svežega peteršilja ali pa, morda namesto česna, sesekljaš nekaj lističev pomladnega čemaža.
Ker v polpete nisem dala ne česna, ne čebule, pa tudi čemaža ni v njih, sem z nekaj čisto mladimi lističi okrasila tanke trakove na oljčnem olju dušenega korenja, ki sem mu dodala žličko semen črne kumine. Ta ima malce specifičen okus, zato jo lahko nadomestiš tudi s črnim sezamom. Meni je črna kumina top! V semenih pa je skrita toliko moči (za kaj vse je dobra si preberi na spletu), da jo zato še raje uporabljam.
Burgerje iz rdeče pese sem pred leti že pripravila, a v neveganski verziji.
Primer recepta za polpete z rdečo peso in lečo:
- 200 g (1 dokaj velika) olupljene surove rdeče pese
- 65 g čez noč namočene rdeče leče
- 45 g surove prosene kaše (tudi to lahko po želji namočiš, ni pa nujno)
- 1 JŽ (cca. 10 g) chia semen
- 1 JŽ (cca. 10 g) čičerikine moke
- 1 JŽ luščin indijskega trpotca (ali več chia semen)
- Začimbe in zelišča po okusu (npr. origano, timijan, kumina, sol, poper)
Olupljeno in na koščke narezano peso vrzi v mešalnik (sesekljalnik) in na hitro zmiksaj. Dodaj odcejeno lečo, chia semena in polovico prosa. Zmiksaj. Zmes preloži v večjo skledo. Dodaj preostalo kašo, začimbe in zelišča, indijski trpotec ter čičerikino moko. Dobro premešaj, nato skledo za pol ure postavi v hladilnik. Nato oblikuj polpete in jih peci v ogreti ponvi z olivnim oljem približno 5 minut na vsaki strani.
Priznam, do pred kratkim sem rdečo peso poznala samo vloženo v kozarec. Potem pa imaš majhnega otroka, ki bi mu rad predstavil čimveč hrane, hkrati pa je alergik in občutljiv na cel kup živil, kar pomeni dodatno previdnost in odkrivanje novih živil, receptov itd. Rdeča pesa je bila tako zame posebno odkritje. In hvala googlu, ki mi je povedal, da rdečo peso lahko tudi spečeš. Pa smo jo dali v pečico skupaj s krompirjem. Vau, to sploh ni slabo! Kmalu sem odkrila svoj nov najljubši recept - polpeti iz rdeče pese.
Recept za njoke iz rdeče pese: 300 gramov rdeče pese, 300 gramov krompirja in 300 gramov moke (po želji še sol in druge začimbe). Rdečo peso in krompir skuhaš (ali spečeš), nato pa pretlačiš in dodaš še moko ter pregneteš. Več moke pomeni bolj trdo testo in prav takšne njoke, zato naj v pesi ne bo veliko vode. Bolj ko mesite, bolj lepljivo bo testo.
Rdeča pesa ima sladkast okus, zato jo imajo otroci ponavadi radi. Poleg tega pa je odličen vir vitamina C, prehranskih vlaknin, folne kisline, železa in vitamina A.