Uvod
Puranji zvitki predstavljajo odlično alternativo klasičnim jedem iz puranjega mesa, še posebej ko iščete nekaj posebnega za praznično mizo, kot je silvestrska večerja. Ta jed omogoča bogato paleto nadevov, ki lahko popolnoma spremenijo okus in teksturo osnovnega puranjega mesa. V tem članku vam predstavljamo več različnih receptov za nadeve in pripravo puranjih zvitkov, ki jih lahko prilagodite svojemu okusu.
Priprava nadeva
Nadev s kruhom, suhimi slivami in pistacijami
Za pripravo tega bogatega nadeva potrebujete:
- Kruh narezan na kocke
- Vroča voda
- Grobo narezane suhe slive
- Sesekljani sušeni paradižniki
- Tanko narezana čebula
- Oluščene pistacije
- Sesekljan peteršilj
- Grobo narezana izkoščičena piščančja stegna
- Sol in poper
- Olivno olje
V večjo skledo dajte kruh narezan na kocke in ga prelijte z vročo vodo. Dodajte grobo narezane suhe slive, sesekljane sušene paradižnike, tanko narezano čebulo, oluščene pistacije, sesekljan peteršilj in grobo narezana izkoščičena piščančja stegna. Začinimo s soljo in poprom ter prilijte olivno olje. Dobro premešajte in postavite na stran za 5 minut.
Nadev s kruhom, panceto in papriko
Ta nadev združuje slanost pancete z barvitostjo zelenjave:
- Žemlje narezane na kocke
- Vroče mleko
- Čebula, prepražena s slanino in na kocke narezano papriko (zeleno, rdečo, rumeno)
- Jajca
- Peteršilj
- Sol, poper, majoran
Žemlje narežite na kocke in jih prelijte z vročim mlekom. V ponvi prepražite čebulo, slanino in na kocke narezano papriko. Ko je prepraženo, nekoliko ohladite in streste k kruhu. Dodajte jajca, peteršilj, sol, poper in majoran. Vse skupaj narahlo zmešajte.
Nadev z jurčki in žajbljem
Za ljubitelje gozdnih okusov:
- Namakani jurčki (15 minut v seriju)
- Očiščeni in sesekljani šampinjoni
- Nariban sir
- Sol in poper
Jurčke namočite za 15 minut v seriju in jih skupaj z očiščenimi in sesekljanimi šampinjoni zmešajte z naribanim sirom. Začinite s soljo in poprom.
Nadev z brokolijem in umešanimi jajci
Preprosta, a okusna kombinacija:
- Brokoli
- Umešana jajca
Brokoli lahko skuhate ali na pari, nato ga zmešate z umešanimi jajci. Ta nadev je lahek in se dobro ujema s puranjim mesom.
Priprava puranjih zvitkov
Metoda s pršutom
Puranje meso po dolžini narežite, da nastane daljši zrezek. Solite in poprajte. Nanj položite kos papirja za peko in ga potolcite do enakomerne debeline približno enega palca. Nadev enakomerno razporedite po celotni dolžini mesa, pri čemer na krajšem koncu pustite 10 cm roba. Tesno zvijte skupaj. Večji kos živilske prozorne folije položite na pult. Nanj razporedite rezine pršuta, tako da se med sabo rahlo pokrivajo. Na pršut položite rolado. Pršut mora pokrivati celotno rolado. Tesno stisnite z živilsko folijo in zavijte v rolado. Postavite v hladilnik za eno uro ali čez noč, da se okusi povežejo.
Metoda s papirjem za peko in kuhinjsko vrvico
Puranje meso narežite na večji, tanek zrezek (približno 600 g). Če želite večji zrezek, lahko prosite mesarja ali pa dva manjša zrezka združite. Meso položite med dve plasti folije za živila ali papirja za peko in ga potolcite do tankega. Zrezek na spodnji strani rahlo solite in poprajte. Nanesite izbran nadev. Previdno zvijte v rolado in jo s kuhinjsko vrvico povežite. Puranjo rolado na hitro popečite na vročem olju z vseh strani, da dobi zlato-rjavo barvo.
Metoda z alufolijo in zobotrebci
Puranje meso narežite na tanke zrezke. Nanje namažite nadev in jih zavijte. Strani zvitkov zaprite z zobotrebci. Pekač obložite z alufolijo in nanj položite zvitke. Lahko dodate tudi malo zelenjave ob zvitke.
Pečenje puranjih zvitkov
Pečenje v pečici
Rešetko pečice dajte na sredino in pečico segrejte na 200 °C. Rolado odvijte (če ste jo predhodno zavili v folijo) in jo pustite pri sobni temperaturi 30 minut. Po želji dodajte na vrh žajbljeve liste. S kuhinjsko vrvico povežite meso v razmiku približno 2 cm. Rešetko postavite na pekač in nanjo položite puranjo rolado. Z zmehčanim maslom enakomerno premažite rolado, da bo sočna med pečenjem. V pekač pod rešetko vlijte 300 ml vode. Puranjo rolado pecite 1 uro 30 minut do 1 uro 45 minut pri 200 °C, oziroma dokler središčna temperatura ne doseže vsaj 65 °C. Zadnjih 30 minut pečenja pazite nanjo in jo po potrebi pokrijte z alufolijo ali papirjem za peko.
Pečenje v ponvi in omaki
Po pečenju v pečici ali kot samostojna metoda, lahko zvitke dokončate v ponvi. Popečene zvitke zalijte z belim vinom in telečjo osnovo ter pustite, da se tekočina povre na 1/3. Dodajte smetano za kuhanje in pustite, da se omaka zgosti. Zvitkov v omaki ni treba dolgo kuhati, saj je puranje meso hitro pečeno. Pomembno je, da po pripravi omake pokrijete s pokrovko, da se ne izhlapi prehitro.
Postrežba
Ko je rolada pečena, jo vzemite iz pečice in pustite počivati 10-15 minut. Nato jo razrežite na lepe kolute. Postrezite z izbrano prilogo in sokovi od pečenja (ki ste jih zbrali pod rešetko v pekaču).