Rdeča pesa je pogosto podcenjena, a izjemno vsestranska zelenjava, ki doživlja svojo renesanso v kulinariki. Čeprav smo jo včasih prebavili predvsem vloženo v kozarec, je danes predmet visoke kulinarike in odlična sestavina za raznovrstne jedi, vključno s kreativnimi alternativami tradicionalnim prilogam, kot je "pomfri" iz rdeče pese.
Povečanje okusa z ustrezno pripravo
Kljub deljeni priljubljenosti - ali jo zelo maraš ali je sploh ne preneseš - lahko okus rdeče pese bistveno izboljšamo z ustrezno pripravo. Ključno je, da rdeče pese ne kuhamo, ampak jo pečemo v pečici. S tem se poveča koncentracija sladkorjev (karamelizacija), po katerih je ta zelenjava tako ali tako znana.
Okus lahko tudi precej nevtralizirate tako, da ne uporabite velikih, odraslih pes. Rdeča pesa namreč začne kopičiti sladkor takoj, ko začne rasti, zato je za boljši okus priporočljivo vzeti mlajše in manjše gomolje, predvsem pa tiste, ki so bile posejane zgodaj spomladi.
Če pa imate na voljo le velike rdeče pese, jih kljub temu specite v pečici, vendar jih pred tem nekoliko poškropite z balzamičnim kisom. Kislost razgrajuje geosmin, organsko spojino, ki daje pesi značilen zemeljski okus.
Različne sorte rdeče pese
Rdeča pesa ni le rdeča. V bolje založenih trgovinah je mogoče najti vse bolj moderne sorte, rumene in bele barve. Najbolj znana je sorta Chioggia, ki je izjemno privlačna: v prerezu se izmenjujejo kolobarji belega in rdečega, podobno kot letnice v drevesu. Zanimivo je, da je ta mila barva zavajajoča, saj je prav ta sorta najbolj znana po zemeljskem okusu; vsebnost geosmina je v posameznih primerih kar trikrat višja kot pri nekaterih drugih sortah.
"Pomfri" iz rdeče pese in sladkega krompirja
Za pripravo okusnega in zdravega "pomfrija" iz rdeče pese in sladkega krompirja sledite naslednjemu receptu:
Priprava sestavin
- Pečico segrejte na 220 stopinj Celzija.
- Sladki krompir in rdečo peso olupite (priporočamo uporabo rokavic, da preprečite madeže) in narežite na poljubno velike krhlje. Stresite jih v veliko skledo.
- Slano limono in olupljeni česen drobno sesekljajte. Zmešajte ju z oljčnim oljem, 2 žlicama limonove tekočine, soljo in garam masalo.
- Prelijte začimbno mešanico preko zelenjave, dobro premešajte in streste na peki papir na pekač.
Pečenje
Pečemo na drugi rešetki od spodaj 25 do 30 minut, dokler zelenjava ni zlato rjava in mehka. Ta jed je odlična kot priloga ali samostojen prigrizek.
Rdeča pesa v drugih jedeh
Rdeča pesa je neverjetno vsestranska in lahko popestri številne jedi. Odlična je za juhe in enolončnice, solate, prigrizke ter raznovrstne priloge, pa tudi pečena v pečici. Njena sladkost jo naredi priljubljeno tudi med otroki.
Polpeti iz rdeče pese
Ena izmed preprostih in okusnih možnosti so polpeti iz rdeče pese. Pripravijo se v zelo enostavni obliki, lahko pa jih dodatno obogatite s prepraženo čebulo, česnom in zelišči.
Njoki iz rdeče pese
Za pripravo njokov iz rdeče pese potrebujete:
- 300 gramov rdeče pese
- 300 gramov krompirja
- 300 gramov moke (po želji še sol in druge začimbe)
Rdečo peso in krompir skuhajte (ali specite), nato pretlačite, dodajte moko in pregnetite. Pomembno je, da v pesi ne bo veliko vode, saj več moke pomeni trše testo in s tem trše njoke. Bolj ko mesite, bolj lepljivo bo testo.
Iz mase nato oblikujte valj, ga razrežite na njoke in jih oblikujte po želji (lahko jih pritisnete ob vilico in ustvarite rebrast videz). Njoki iz rdeče pese se odlično podajo k lososu, bešamel omaki ali omaki iz riževe smetane.
Kečap iz rdeče pese
Kreativen način za vključitev rdeče pese v kuhinjo je kečap iz rdeče pese, ki je zdrava alternativa običajnemu kečapu. Za pripravo:
- Gomolje rdeče pese temeljito operemo in natremo z oljem. Nato preložimo na pomaščen pekač in pečemo v predhodno ogreti pečici na 200 stopinj Celzija do rjave barve, približno 60 minut.
- Pečeno rdečo peso pustimo, da se ohladi in odstranimo lupino. Ohlajeno peso narežemo na majhne koščke.
- Začinimo z dodatkom kisa, rjavega sladkorja, nageljnovih žbic in koriandrovih semen.
- Vroč kečap iz rdeče pese nalijemo v kozarčke in pustimo, da se ohladi.
Domaći kečap video recept
Hranilna vrednost in zdravstvene koristi
Rdeča pesa je odličen vir vitamina C, prehranskih vlaknin, folne kisline, železa in vitamina A. Sok rdeče pese, katerega koristni učinki na zdravje so predmet številnih znanstvenih raziskav, zlasti na srčno-žilni sistem, je vse bolj priljubljen.
Za povečanje količine koristnih mikrohranil v pesi, jo lahko sejete pozno poleti in jo pognojite z gnojilom z večjo vsebnostjo nitratov. S tem boste sicer tvegali, da boste vzgojili več listja in krmežljave gomolje, vendar bodo ti vsebovali do trikrat več mikrohranil.
Nasveti za kuhanje rdeče pese
- Peso vedno kuhajte v olupku.
- Ko odstranjujete nečistoče, ne drgnite preveč močno, da je ne poškodujete.
- Ko kuhate, dodajte v vodo nekaj kisa - to bo zmanjšalo neprijeten vonj. Soli ni treba dodajati, saj rdeča pesa sama po sebi vsebuje dovolj.
Izbira in shranjevanje
Kadar izbirate rdečo peso na tržnici, poiščite takšno s stebli in listi. Listi, še posebej mladi, so okusen in lep dodatek k solatam. Če sveža pesa ni na voljo, je odlična alternativa že kuhana v vakuumu.
Kuhanje v strastno rdečih odtenkih z rdečo peso je enostaven način za popestritev jedilnikov, saj je ta zelenjava vsestranska in polna hranil.