Durum pšenični zdrob, imenovan tudi semolina, je grobo mleto zrno trde pšenice (Triticum durum). Gre za fino in dvojno mlet durum pšenični zdrob, v italijanščini imenovan semola rimacinata, ki se po svoji strukturi nahaja nekje med klasičnim zdrobom in moko.
Lastnosti Durum Pšenice in Zdroba
V primerjavi z navadno pšenico, zrno pšenice durum vsebuje več beljakovin. Zaradi višje vsebnosti beljakovin in glutena je durum pšenični zdrob posebej primeren za izdelke, kjer sta pomembni dobra struktura testa, elastičnost in poln okus. Durum pšenični zdrob vsebuje običajno 12-14 % beljakovin, kar mu daje moč in stabilnost. V primerjavi z navadno pšenično moko vsebuje več glutena, zato je primeren za zahtevnejše kvašene izdelke. Njegova zlato rumena barva je naravna in izvira iz pigmentov, prisotnih v trdi pšenici.
Starodavne Sorte: Primer Perciasacchi
Trda pšenica Perciasacchi je znana tudi kot "dolga pira" in je ena od starodavnih sort žit na Siciliji. Zrnje je v Modici zelo nežno zmleto z naravnim kamonom pri nizki temperaturi v aromatičen polnozrnat zdrob. S tem se dragocene sestavine in arome ohranijo.
Uporaba Durum Zdroba v Kulinariki
Durum pšenični zdrob je odlična izbira za vse, ki iščejo naravno, kakovostno in vsestransko osnovo za peko in kuhanje. Kakovosten zdrob lahko pripravite slan ali sladek in ga uporabite kot sestavino za peko.
- Testenine: Semolina je osnovna sestavina tradicionalnih italijanskih testenin, kot so špageti, penne, fusilli in lazanja.
- Kruh, pica in fokača: Odlična je za pripravo pic, fokač ter kruha z drožmi ali daljšim časom fermentacije.
Durum Testenine: Lastnosti in Prednosti
Durum testenine so pripravljene iz mešanice zdrobov durum pšenice, zato se nikoli ne razkuhajo, ampak ohranijo gibko čvrstost. Narejene so brez dodatka jajc in ne vsebujejo holesterola. Oblikujeta jih odličen okus in lepa rumena barva. So različnih oblik in velikosti, zato je odločitev o pripravi želene jedi nadvse preprosta. Primeri takšnih testenin so durum polži, durum vretena in durum špageti, ki so narejeni iz mešanice pšeničnih zdrobov durum.
Sestava in Priporočila za Hranjenje
Sestavine takega zdroba so običajno 100 % polnozrnat zdrob iz trde pšenice iz kontrolirane ekološke pridelave. Lahko pa vsebuje tudi sledi soje in gorčice.
Izdelek hraniti v hladnem in suhem prostoru.
tags: #polnozrnati #psenicni #durum #zdrob