Iščete navdih za nedeljsko kosilo ali preprosto želite popestriti svojo kulinarično rutino? Rolada iz mletega mesa je odlična izbira, ki ponuja bogato paleto možnosti za pripravo in polnjenje. Ne glede na to, ali jo boste spekli v listnatem testu, ovili v slanino ali napolnili s pire krompirjem, bo zagotovo navdušila.
Osnovna Priprava Mesne Zmesi
Priprava okusne mesne rolade se začne z dobro pripravljeno mesno zmesjo. Najprej je pomembno izbrati kakovostno mleto meso, običajno mešano, ki je osnova za sočno jed.
Sestavine za Mesno Zmes
- 0,5 kg mletega mešanega mesa
- Čebula (drobno sesekljana ali prepražena)
- Česen (strt ali sesekljan)
- Svež peteršilj (šopek, sesekljan)
- Ščepec soli in popra
- Začimbe po želji (npr. mleto paprika, timijan, majaron)
- Jajca (za vezivo, običajno 1-2)
- Kruh (navlažen in nadrobljen, po potrebi za rahlost)
Pristopi k Mešanju Mesne Zmesi
Odvisno od želene teksture rolade, lahko mesno zmes pripravite na dva načina:
- Za dobro povezavo: Vse sestavine zmešamo z mesom in mesimo malo dlje, da se dobro povežejo in dobimo kompaktno zmes.
- Za sočnost in rahlost: K mesu postopoma dodajamo sestavine in jih na rahlo zmešamo z žlico, da zmes ostane sočna in rahla. Sestavine v tem primeru ne gnetemo preveč.
Dodatki Mesni Zmesi ali Polnilu
Za popestritev okusa in teksture lahko dodate različne sestavine:
- Sveža paprika: Narežemo na kocke in malo popražimo, da uvene. Če delate z vloženo papriko, jo le dobro odcedite in narežite na kocke.
- Pasiran paradižnik: Za bolj sočno rulado lahko v meso dodamo pasiran paradižnik (približno 2,5 dcl).
- Bešamel omaka: Če ne dodamo pelatov, lahko med plastmi dodamo 2 dcl bešamel omake.
Recept 1: Rolada iz Mletega Mesa z Listnatim Testom in Repo
Ta recept ponuja osvežujočo kombinacijo mletega mesa, kisle repe in hrustljavega listnatega testa.
Sestavine
- 1 zavitek zamrznjenega listnatega testa
- 0,5 kg mletega mešanega mesa
- 1 kg kisle repe Natureta
- 2,5 dcl pasiranega paradižnika Natureta ali 2 dcl bešamel omake
- 1 čebula
- 2 stroka česna
- Svež peteršilj (šopek)
- 1 lovorov list
- 1 dcl vode (za zalivanje mesa)
- Ščepec soli in popra
- Začimbe po želji
- 1 stepen rumenjak (za premaz)
Priprava in Sestavljanje
- Prepražimo sesekljano čebulo in česen. Dodamo mleto meso, svež peteršilj, solimo in popramo.
- Za bolj sočno rulado lahko v meso dodamo pasiran paradižnik. Če pelatov ne dodamo, lahko med plasti dodamo bešamel omako.
- Meso razporedimo na list testa.
- Na testo položimo plasti mesa, kisle repe in ponovno mesa.
- Zvijemo v rolado in jo pazljivo prenesemo v namaščen pekač.
- Površino zgoraj zarežemo z nožem, pazimo, da testa ne prerežemo do kraja.
- Rolado premažemo s stepenim rumenjakom.
Pečenje
Rolado pečemo približno 50 minut, dokler ne dobi lepe zlato-rjave barve in je meso pečeno.
Recept 2: Bogata Rolada s Šunko, Sirom, Špinačo in Slanino
Ta različica rolade je še posebej sočna in aromatična, saj je polnjena z različnimi dobrotami in ovita v hrustljavo slanino.
Priprava Mesnega Testa
Mesno zmes (pripravljeno po izbiri iz zgoraj opisanih postopkov) med dvema peki papirjema (lahko tudi za večkratno uporabo) razvaljamo slab centimeter na debelo v kvadrat, velikosti približno 35 x 40 cm.
Polnilo in Zvijanje
- Na razvaljano mesno zmes najprej položimo tanko plast šunke.
- Nato sledi plast sira.
- Na koncu razporedimo špinačo.
- Vse skupaj s pomočjo papirja za peko tesno zvijemo v rulado. Zvijati začnemo na ožji strani.
Ovijanje v Slanino in Pečenje
- Poleg rulade, ob strani, eno čez drugo zložimo rezine slanine.
- Na sredino položimo rulado in jo zavijemo v rezine slanine. Pri tem si ponovno pomagamo s peki papirjem.
- V rezine slanine zavito rulado prenesemo na alu folijo in jo tesno zavijemo vanjo. Stisnemo tudi robove, da med peko ne bodo iztekali mesni sokovi.
- Rulado pečemo 60 minut na 180 °C.
- Po eni uri peke jo previdno odvijemo in odstranimo folijo.
- Rulado prelijemo z vročo maščobo (najbolje je kakšna pečenkina omaka, kot je na primer pratnzaft), nato pa jo pečemo na 245 °C še toliko časa, da dobi lepo rjavo pečenkino barvo.
Otkrijte fantastičan recept za roladu. Zaboravite jednostavne mesne štruce!| Gurman TV
Recept 3: Rolada s Polnilom iz Krompirjevega Pireja in Paprike
Ta različica ponuja bogato in kremasto polnilo iz pire krompirja, ki se odlično ujema z mesom.
Priprava Mesne Zmesi
V skledi pomešajte mleto meso, navlažen in odcejen nadrobljen kruh, 2 jajci, sesekljan peteršilj, mleto papriko in začimbe po okusu. Dobro premesite, da dobite enotno zmes.
Priprava Krompirjevega Pireja za Polnilo
Krompir olupite, narežite na kocke in skuhajte v slani vodi do mehkega. Pretlačite ga, pomešajte z maslom, jajcem in začimbami po okusu, da dobite gladek pire.
Sestavljanje in Pečenje
- Pripravljeno mesno zmes položite na plastično folijo in jo razvaljajte na debelino 1 cm.
- Mesno plast premažite s pripravljenim krompirjevim pirejem.
- Posujte s kockami sveže paprike (če želite).
- S pomočjo folije tesno zavijte v rolado.
- Pekač obložite s papirjem za peko in vanj položite pripravljeno rulado. Pečemo po navodilih za mesne rolade, dokler ni lepo zapečena.
Priloge za Mesno Rolado
Okusno mesno rolado dopolnjujejo skrbno izbrane priloge, ki uravnotežijo in obogatijo obrok.
Krompirjev Pire s Korenčkom
Olupljen in narezan krompir skupaj z narezanim korenčkom skuhamo do mehkega. Kuhano zelenjavo odcedimo, ji dodamo maslo in malo mleka, solimo in popramo po okusu ter zmiksamo do gladkega in kremastega pireja.
Popečen Češnjev Paradižnik
Češnjeve paradižnike operemo in prerežemo na polovičke. Popečemo jih na pečenkini maščobi ali olivnem olju, dokler se ne zmehčajo in rahlo karamelizirajo. Popečene paradižnike malo posolimo.
Pečenkina Omaka
Na segreti pečenkini maščobi (lahko tudi na malo olja) malo prepražimo žlico moke, da dobi zlato barvo. Zalijemo z vodo ali jušno osnovo in med mešanjem kuhamo, dokler se omaka ne zgosti. Začinimo po okusu.
Pečeno mesno rulado odstranite iz pečice in pustite, da se spočije nekaj minut, preden jo narežete in postrežete. Postrezite jo s krompirjevim pirejem s korenčkom, popečenim češnjevim paradižnikom in pečenkino omako za popoln okusni obrok. Dober tek!