Polnjeni lignji so vrhunska morska jed, ki ponuja bogatejše kulinarično doživetje kot zgolj klasični ocvrti lignji. Za razliko od različic, polnjenih s šunko in sirom, kjer nadev pogosto prekrije nežen okus lignja, priprava z lovkami, kruhom in zelenjavo omogoča, da se prvinski okus morskih sadežev v celoti ohrani.
Priprava nadeva
Kakovosten nadev je ključ do sočnosti in okusa. Najprej izberite lepše, večje lignje za nadevanje, preostale lignje in vse lovke pa drobno sesekljajte.
- Na olivnem olju najprej zmehčajte čebulo, da zlato porumeni, nato dodajte česen in sesekljane lovke.
- Vse skupaj na hitro popražite, da zadiši.
- Kruh namočite v mleko ali vodo, ga dobro ožemite in dodajte k mešanici lovk in čebule.
- Za bogatejši okus lahko nadevu dodate špinačo, naribano limonino lupinico, sesekljan peteršilj, sol, poper in po želji nariban parmezan ali jajce za vezavo.
Postopek polnjenja in priprave
Lignje z nadevom napolnite do dveh tretjin ali treh četrtin. Pomembno je, da jih ne napolnite preveč, saj nadev med kuhanjem pridobi na masi in se lahko ligenj razpoči. Vrh lignja zaprite z zobotrebcem, da vsebina med toplotno obdelavo ne uhaja.
Toplotna obdelava
Obstaja več načinov priprave, vendar je najpogostejši postopek v ponvi:
- V ponvi segrejte olivno olje in nadevane lignje na obeh straneh na hitro popecite, da dobijo lepo barvo.
- Prilijte belo vino in počakajte nekaj minut, da alkohol izpari.
- Nato prilijte vodo ali jušno osnovo, pokrijte ponev in dušite na zmernem ognju približno 20 minut.
- Alternativno lahko lignje pripravite v paradižnikovi omaki, kjer se jed kuha pokrita približno 30 minut, vmes pa jih nekajkrat obrnete.
Snorkeling in Aruba - Octopus ink SPLASH
Nasveti za popoln rezultat
Da bi se izognili trdoti lignjev, bodite pozorni na čas kuhanja. Izkušnje kažejo, da se trdota povečuje z dolžino toplotne obdelave. Poleg tega:
- Namesto lignjev lahko na enak način pripravite tudi sipe.
- Če jed pripravljate za otroke, vino pokuhajte dovolj dolgo, da alkohol popolnoma izpari.
- Lignje postrezite takoj, obvezno s kosom svežega kruha, s katerim boste pomazali omako do zadnje kapljice.
- Za popoln obrok dodajte veliko skledo sveže solate.