Polnjeni lignji so priljubljena sredozemska jed, ki ponuja bogate in raznolike okuse. Za razliko od ocvrtih lignjev, ki so sicer odlični, odpirajo polnjeni lignji vrata v svet kulinarične kreativnosti. Predstavljamo dva recepta za pripravo polnjenih lignjev, ki vas bosta zagotovo navdušila.
Recept: Polnjeni lignji s pršutom, sirom in kruhom
Ta recept ponuja slano in sočno kombinacijo pršuta, sira in kruha, pečeno v pečici ali ponvi.
Priprava lignjev in nadeva
- Priprava lignjev: Očiščene lignje operemo pod tekočo vodo in jih temeljito osušimo s papirnatimi brisačkami. Pri tem preverimo, da so celi.
- Priprava zelišč in kruha: Peteršilj in olupljen česen drobno sesekljamo. Kruh zrežemo na kockice, ki jih stresemo v posodico in prelijemo z malo mleka, da se navlažijo.
- Mešanje nadeva: Navlaženemu kruhu dodamo sesekljan peteršilj in česen, poper ter sol. Vse skupaj dobro premešamo.
- Priprava sira in pršuta: Sir narežemo na večje kose, ki naj bodo tako veliki, da jih boste lahko potisnili skozi odprtino lignjev. Druga možnost je, da rezine sira narežemo na trakove (eno rezino na tri trake). Na vsak trak sira damo košček pršuta in vse skupaj zvijemo v rolico.
Polnjenje in zapiranje lignjev
Pri polnjenju je ključnega pomena, da lignjev ne napolnimo preveč, saj se lahko med peko razpočijo.
- Polnjenje z zavitkom: S prsti razširimo vrečko lignjev in vanjo potisnemo zavitek sira, ovitega v rezino pršuta. Na koncu dodamo še malo kruhovega nadeva.
- Polnjenje z rolicami: Rolice iz sira in pršuta previdno vstavimo v trup lignja. Tako ponavljamo, dokler ne napolnimo vseh lignjev.
- Zapiranje lignjev: Odprtino lignja stisnemo skupaj in jo zapremo z zobotrebcem ali lesenimi palčkami, da nadev med peko ne bo iztekel. Lesene palčke omogočajo tudi lažje obračanje lignjev med peko. Na eno palčko lahko nanizamo po štiri lignje.
Pečenje polnjenih lignjev
Možnost 1: Pečenje v pečici
- Segrevanje pečice: Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija.
- Priprava pekača: Pekač dobro naoljimo in vanj zložimo nadevane lignje, ki jih pokapamo z limoninim sokom.
- Pečenje: Lignje pečemo v ogreti pečici približno 15 minut.
Možnost 2: Pečenje v ponvi
- Segrevanje olja: V ponev vlijemo malo olivnega olja in počakamo, da se segreje.
- Pečenje lignjev: V ponev nato dodamo polnjene lignje in jih spečemo do zlatorjave barve. Med peko jih ne solimo, saj je pršut že dovolj slan.
Alternativni recept: Polnjeni lignji z lovkami, kruhom in špinačo v vinski omaki
Ta različica ponuja izjemno sočne in okusne lignje, polnjene z dobro sesekljanimi lovkami, namočenim kruhom, potenstano čebulo, česnom in špinačo, ki se kopajo v čudoviti vinski omaki.
Priprava nadeva
- Izbira in priprava lignjev: Izberemo nekaj večjih, lepih lignjev za nadevanje. Lovke in morebitne ostale lignje drobno sesekljamo.
- Praženje osnov: V ponvi segrejemo žlico olja in na njem najprej zmehčamo sesekljano čebulo. Dodamo česen in pražimo toliko časa, da zadiši (pazimo, da se ne zažge). Nato dodamo sesekljane lovke in vse skupaj prepražimo.
- Dodajanje ostalih sestavin: Dodamo dišavnice, začimbe, špinačo in naribano limonino lupinico.
- Priprava kruha: Kruh posebej napojimo z mlekom, nato pa ožetega dodamo k prej pripravljeni mešanici v skledo in dobro premešamo.
Polnjenje in kuhanje lignjev
- Polnjenje: Ko je nadev pripravljen, lignje napolnimo z malo žličko do polovice.
- Popekanje: V ponvi segrejemo žlico olja in na ogretem na obeh straneh popečemo napolnjene lignje, dokler ne dobijo lepe barve. Nič hudega, če nekaj nadeva uide, saj se bo umešal v omako.
- Kuhanje v vinski omaki: Ogenj zmanjšamo, dodamo vino in počakamo minuto, da alkohol izpari. Nato dolijemo vodo oziroma jušno osnovo, pokrijemo in kuhamo približno 20 minut, vmes lignje enkrat obrnemo. (Za otroke ni skrbi, saj alkohol izpari med kuhanjem).
Calamarata
Priloga: Okusna blitva s krompirjem
Med peko lignjev lahko pripravimo odlično prilogo iz blitve in krompirja, ki se popolnoma ujema z morskimi sadeži.
Priprava krompirja
- Krompir olupimo in narežemo na manjše kose.
- Kose krompirja damo kuhati v lonec z rahlo osoljeno vodo in jih skuhamo do mehkega.
- Ko je kuhan, ga odcedimo, pri tem pa prihranimo del vode od kuhanja.
Priprava blitve in mešanje
- Blitvo operemo in jo na hitro pokuhamo oziroma blanširamo v vreli vodi. Nato jo odcedimo.
- V kozico vlijemo nekaj žlic olivnega olja. Dva olupljena stroka česna drobno sesekljamo in stresemo na vroče olje. Pražimo samo toliko časa, da česen zadiši, vendar pazimo, da se ne zažge, saj bo drugače jed grenila.
- Dodamo odcejeno blitvo in krompir ter dobro premešamo.
- Prilijemo malo prihranjene vode, v kateri smo kuhali krompir, in popopramo. Po potrebi tudi dodatno solimo.
Postrežba
Na krožnik najprej naložimo blitvo s krompirjem in nanjo položimo pečene lignje. Lignje z vinsko omako po želji okrasimo s sesekljanim peteršiljem in takoj postrežemo. Poleg nujno postrezite s kosom kruha, s katerim boste lahko pomazali omako do zadnje kapljice, in veliko skledo sveže solate.