Puranja rulada je odlična izbira za praznično mizo ali svečan obrok, saj omogoča številne možnosti nadevov in priprav. Ta članek združuje več receptov in tehnik priprave, ki vam bodo pomagali ustvariti sočno in okusno jed.
Priprava puranjega mesa za rulado
Za pripravo puranje rulade je ključno pravilno pripraviti meso, da bo po peki enakomerno pečeno in sočno.
- Puranja prsa zrežemo tako, da dobimo tanjše zrezke.
- Zrezke operemo pod tekočo vodo in jih osušimo s papirnato brisačo.
- Meso po dolžini narežemo, da nastane daljši zrezek.
- Meso solimo in popramo, nato pa nanj postavimo kos papirja za peko in ga potolčemo, da dobimo enakomerno debelino, približno debeline palca.
- Za nekatere polnila je priporočljivo meso še bolj stanjšati: meso prekrijemo s folijo in ga nežno potolčemo, da se še bolj stanjša. Meso mora priti čisto tanko, ker se bo med peko malo odebelilo. Nič hudega, če se na mesteh meso kje pretrga.
- Eno uro pred pripravo vzamemo meso iz hladilnika in ga pustimo, da se ogreje na sobno temperaturo.
Različni nadevi za puranjo rulado
Puranjo rulado lahko obogatimo z raznovrstnimi nadevi, ki jedi dodajo globino okusa in teksturo.
Nadev s sirom in zelišči
Ta nadev je preprost, a izjemno okusen in aromatičen.
- V skledo naribamo sir.
- Operemo žajbelj in peteršilj ter ju grobo sesekljamo.
- Oboje stresemo v skledo k siru ter s prsti premešamo, da se sestavine enakomerno razporedijo.
- Nadev pokapamo z limoninim sokom.
Puranje zrezke natremo s soljo, nato na eno stran zrezka položimo sirov in zeliščni nadev ter ga enakomerno razporedimo.
Bogat nadev s suhimi slivami, paradižnikom in pistacijami
Ta nadev je kompleksnejši in ponuja sladko-slan okusno kombinacijo.
- V večjo skledo damo kruh narezan na kocke in ga prelijemo z vročo vodo.
- Dodamo grobo narezane suhe slive, sesekljane sušene paradižnike, tanko narezano čebulo, oluščene pistacije, sesekljan peteršilj in grobo narezana izkoščičena piščančja stegna.
- Začinimo s soljo in poprom ter prilijemo olivno olje.
- Dobro premešamo in postavimo na stran za 5 minut, da se okusi povežejo.
Nadev enakomerno razporedimo po celotni dolžini puranjega mesa, pri čemer na krajšem koncu pustimo 10 cm roba.
Nadev s piščančjimi prsmi in blitvo ali ohrovtom
Za bolj sočen nadev lahko uporabimo mešanico piščančjih prsi in zelenja.
- Piščančje prsi narežemo in damo v sekljalnik.
- Dodamo prepraženo čebulo in česen, sol, poper in jajca. Vse dobro zmeljemo.
- List blitve ali ohrovta v vodi blanširamo.
Puranji zrezek enakomerno potolčemo in poljubno polnimo s piščančjim nadevom, ki ga lahko po želji izpopolnimo s svežo zelenjavo in tako dosežemo še bolj vabljiv izgled te jedi. Blanširan list blitve ali ohrovta lahko uporabimo kot dodatno plast med mesom in nadevom.
Dodatek omlete
Za zanimivo teksturo in obogatitev okusa lahko rulado obogatimo tudi z omleto.
- Za testo razžvrkljamo mleko s smetano, jajcem in rumenjakom, dodamo malo soli in gladko moko.
- Zmešamo v malo gostejšo maso, ki naj počiva približno ½ ure.
- Spečemo malo debelejše, povsem svetle manjše palačinke, ki jih nato uporabimo kot dodatek pri pripravi puranje rulade, tako da jih položimo na meso pred nadevanjem.
Oblikovanje in pečenje puranje rulade
Pravilno oblikovanje in pečenje sta ključna za popolno puranjo rulado.
Osnovni koraki za zvijanje rulade
Po tem, ko smo meso napolnili z izbranim nadevom:
- Meso zavijemo v rulado in ga po potrebi pričvrstimo z zobotrebci.
- Za bolj kompaktno obliko in sočnost lahko rulado tesno stisnemo z živilsko prozorno folijo in zavijemo.
- S kuhinjsko vrvico povežemo meso v razmiku približno 2 cm, kar pomaga ohraniti obliko med peko.
Različne metode pečenja in priprave
Pečenje rulade s sirovim nadevom v pečici
Za rulade s sirovim nadevom je primerna hitrejša peka.
- Pečico segrejemo na 180 °C.
- Pekač dobro namastimo z oljem.
- Iz pečice previdno potegnemo pekač in v olje primešamo žlico paradižnikove mezge, nato pa na pekač zložimo puranje rulade.
- Pekač vrnemo v pečico in pečemo 15 minut.
- Po tem času odpremo pečico in rulade obrnemo še na drugo stran ter ponovno pečemo 15 minut.
Pečenje bogate rulade, ovite v pršut
Ta metoda vključuje predpripravo s pršutom in daljše pečenje za intenzivnejši okus.
- Večji kos živilske prozorne folije damo na pult. Nanj razporedimo rezine pršuta, tako da se med sabo rahlo pokrivajo.
- Na pršut damo rolado. Pršut mora pokrivati celotno rolado.
- Tesno stisnemo z živilsko folijo in zavijemo v rolado. Postavimo v hladilnik za eno uro ali čez noč, da se okusi povežejo.
- Rešetko pečice damo na sredino pečice in pečico segrejemo na 200 °C.
- Rolado odvijemo in jo pustimo pri sobni temperaturi 30 minut, nato dodamo na vrh žajbljeve liste.
- S kuhinjsko vrvico povežemo meso v razmiku približno 2 cm.
- Rešetko damo na pekač in na rešetko postavimo puranjo rolado. Z zmehčanim maslom enakomerno premažemo rolado, da bo sočna ob pečenju.
- 300 ml vode vlijemo v pekač pod rešetko.
- Puranjo rolado damo v pečico. Postavimo v pečico, kjer pečemo 1 uro 30 minut - 1 uro 45 minut pri 200 °C, oziroma tako dolgo, da je središčna temperatura puranje rolade vsaj 65 °C.
- Zadnje pol ure pečenja smo pozorni in jo po potrebi pokrijemo z alufolijo ali papirjem za peko, da preprečimo prekomerno zapekanje.
Pečenje rulade s panceto, jabolki in sladkim krompirjem
Ta recept ponuja slano-sladko kombinacijo z zanimivimi prilogami, pečenimi skupaj z mesom.
- Rulado zavijemo, damo v pomaščen pekač in jo prekrijemo s panceto. Konce pancete popravimo pod rolado.
- Ob straneh razporedimo jabolka in sladki krompir.
- Malo še pokapljamo z oljem in zalijemo z jušno osnovo; jušne osnove naj bo za pol prsta v pekaču.
- Puranjo rolado pečemo 40 minut v že ogreti pečici na 200 °C.
Kuhanje rulade v alu-foliji
Alternativna metoda priprave, ki zagotavlja izjemno sočnost.
- Poljubno polnjeno puranjo rulado zavijemo v z maščobo premazano alu-folijo in kuhamo 20-30 minut.
Postrežba puranje rulade
Ko je rulada pečena, jo vzamemo iz pečice in pustimo počivati 10 - 15 minut, nato jo razrežemo in postrežemo.
- Krompir olupimo in dobro operemo, nato ga stresemo v kozico, to pa napolnimo s toliko vode, da prekrijemo ves krompir. Krompir solimo in ga kuhamo 25 minut. Ko je kuhan, ga odcedimo in serviramo na krožnike.
- Iz pekača zajamemo sok, ki je nastal pri pečenju, ter ga polijemo po krompirju.
- H krompirju zložimo rulade, nato pa jed posujemo s sveže nasekljanim peteršiljem.
- Postrežemo z izbrano prilogo in sokovi od pečenja (pod rešetko), ki dodajo jedi dodaten okus in sočnost.