Polnjene pohane palačinke so priljubljena jed, ki združuje mehkobo klasičnih palačink z bogatim nadevom in hrustljavo panirano skorjico. Ta kulinarična specialiteta ponuja nešteto možnosti za eksperimentiranje z različnimi okusi in teksturami, saj lahko nadev prilagodimo individualnim željam. V nadaljevanju bomo podrobno predstavili pripravo osnovnega testa za palačinke ter raziskali različne možnosti nadevov in postopkov priprave, ki bodo zadovoljili še tako zahtevne brbončice.
Priprava testa za palačinke
Prvi korak do popolnih polnjenih palačink je priprava kakovostnega testa. Palačinke naj bodo malenkost debelejše kot tiste za mazanje z marmelado, saj morajo biti dovolj čvrste, da zadržijo nadev.
Sestavine za testo:
- Jajca
- Mleko
- Olje (za testo in pečenje)
- Sol
- Moka
- Mineralna voda
Postopek priprave testa:
- V skledi z metlico ali električnim mešalnikom zmešamo jajca, mleko, olje in sol.
- Med mešanjem po žlicah postopoma dodajamo moko, da se vse sestavine zmešajo v gladko testo.
- Na koncu vmešamo še mineralno vodo, da bodo palačinke bolj rahle. Testo mora biti tekoče, vendar ne sme biti vodeno!
- Pripravljeno testo pustimo počivati vsaj 20 minut.
Pečenje palačink:
- Na kuhalnik pristavimo ponev za palačinke in jo dobro segrejemo.
- V segreto ponev vlijemo malo olja in ga razmažemo (razlijemo) po ponvi.
- Nato vanjo z zajemalko vlijemo toliko testa, da je dno tanko pokrito.
- Ko se palačinka zlato rjavo zapeče na spodnji strani, jo z lopatko previdno obrnemo in zapečemo še na drugi strani.
- Pečeno palačinko odložimo na ogret krožnik, ki ga pokrijemo, da ostane topla. Postopek ponavljamo toliko časa, da spečemo vse palačinke.
Nadevi in postopki polnjenja
Ko so palačinke pripravljene, je čas za polnjenje. Obstaja več načinov priprave polnjenih palačink, od pečenih v pečici do hrustljavo ocvrtih.
Polnjene palačinke s sirom in šunko (pečene v pečici)
Ta različica je preprosta za pripravo in ponuja bogat, topel nadev.
Sestavine za nadev:
- Rezine sira (edamec, gauda)
- Rezine šunke, narezane na trakove
- Maslo za namastitev pekača
Postopek:
- Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija.
- Pečene palačinke nadevamo s sirom in šunko ter zvijemo tako, da stopljen sir med peko ne bo uhajal ven.
- Nadevane palačinke zložimo v pekač, ki smo ga rahlo namastili z maslom.
- V ogreti pečici jih pečemo 10 do 15 minut - samo toliko, da se sir v notranjosti stopi.
Panirane in ocvrte palačinke (kaneloni)
Panirane palačinke, pogosto imenovane tudi kaneloni, so hrustljave in izjemno okusne. Za pripravo potrebujemo slane palačinke, ki so malenkost debelejše.
Nadev iz mletega mesa:
Zmešamo sestavine za palačinke in jih spečemo. Palačinke naj bodo malenkost debelejše kot za mazanje z marmelado.
- V posodi razgrejemo olje in dodamo čebulo ter malo soli. Pražimo jo le toliko časa, da postekleni.
- Nato dodamo meso, ki ga s kuhalnico razdrobimo, da ni večjih sprijetih kepic mesa.
- Dodamo še česen, peteršilj, govejo jušno kocko (ali sol) ter pražimo toliko časa, da se meso pričenja prijemati posode.
- Takrat prilijemo nekaj vode, da meso ne izgubi sočnosti.
- Odstavimo in pričnemo s polnjenjem palačink. Na sredo palačinke damo 2 žlici prepraženega mesa.
Polnjene ocvrte palačinke s piščancem:
Niso vse palačinke iste. Nekatere so polnjene ocvrte palačinke s piščancem. Za bolj slasten okus dodamo kuhanemu piščancu še okusno odejico iz paprike, kislih kumaric in kisle smetane, nakar palačinke paniramo in ocvremo. Polnjene ocvrte palačinke s piščancem so posebna jed, ki združuje različne okuse in teksture.
Sestavine za nadev iz piščanca:
- Piščančje meso
- Paprika
- Kisle kumarice
- Kisla smetana
- Sol, poper
Sestavine za paniranje:
- Moka
- Jajca
- Drobtine
- Maslo in olje za cvrtje
Postopek priprave nadeva in polnjenja:
- V vodi skuhamo piščančje meso.
- Papriko očistimo in jo drobno sesekljamo. Na drobno sesekljamo tudi kisle kumarice.
- Kuhano meso narežemo na majhne kocke in sesekljamo.
- Meso damo v večjo posodo, dodamo papriko, kisle kumarice in kislo smetano. Solimo, popramo in premešamo.
- Na palačinko nanesemo pripravljeno zmes in jo zavijemo v rulado. Zavijemo vse konce in konce palačink še zavihamo v notranjost. Pri zvijanju pazimo, da so vsi robovi zapognjeni navznoter.
Postopek paniranja in cvrtja:
- V globljo skodelico ubijemo jajci in ju razžvrkljamo. Na en plitek krožnik stresemo moko, na drugega pa drobtine.
- Palačinke najprej povaljamo v moki, nato jih potopimo v razžvrkljana jajca, na koncu pa povaljamo še v drobtinah.
- Ko so pripravljene za peko, v ponvi segrejemo maslo in prilijemo olje, da se segreje. V loncu dobro segrejemo olje in v njem zlato rjavo ocvremo panirane kanelone.
- Ocvrte kanelone s penavko poberemo iz olja in položimo na krožnik, ki smo ga obložili s kuhinjskimi brisačkami, da se odcedi odvečna maščoba.
Kombinacija nežnih palačink, bogatega piščančjega nadeva in okusnih omak ustvarja celostno jed, ki zadovolji tako okusne brbončice kot tudi vizualne užitke.
Peka palačink
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave in se lahko razlikujejo glede na natančne sestavine in količine. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja, ob upoštevanju priporočenega vnosa 2000 kCal na dan.
Polnjene ocvrte palačinke s piščancem so hranljiva jed, bogata z beljakovinami iz piščančjih prsi. S kislo smetano in maslom nudijo tudi nekaj maščob, medtem ko ogljikovi hidrati iz moke v palačinkah zagotavljajo energijo. Raznolike sestavine, kot so paprika, kisle kumarice in začimbe, dopolnjujejo okus ter dodajo nekaj vlaknin in vitaminov.