Palačinke so zagotovo ena najbolj priljubljenih domačih jedi. Pa naj bodo sladke ali slane, debele ali tanke, majhne ali velike, z nadevom ali brez, z jajci ali brez jajc. Priprava je zelo hitra in preprosta, zato se je lahko lotijo tudi vsi tisti, ki so v kuhinji nekoliko manj spretni. Vse, kar moramo narediti, je, da pripravimo testo, v ponvi spečemo palačinke, jih namažemo ali nadevamo s poljubnim nadevom in zvijemo ali prepognemo v trikotnik. Po želji jih lahko na koncu še prelijemo s prelivom in zapečemo v pečici. To je v osnovi vsa umetnost priprave palačink, ki jih lahko ponudimo za zajtrk, kosilo ali večerjo.
Osnova je dobro testo za palačinke
Pri pripravi testa za palačinke ne moremo bistveno zgrešiti. V osnovi moramo paziti predvsem na to, da je testo tako tekoče, da ga lahko brez večjih težav vlijemo v ponev in razlijemo po njej. Najbolj preprosto testo lahko naredimo zgolj iz moke in tekočine. Običajno uporabimo pšenično ali pirino moko, odlično pa se obnesejo tudi ajdova, prosena ali polnozrnata moka.
Za tekočino uporabimo (mineralno) vodo, pinjenec ali mleko (npr. kravje ali sojino), pri čemer voda naredi testo bolj rahlo, z mlekom pripravljeno testo pa je bolj gladko in lepše porjavi. Pogosto v testo za palačinke dodamo tudi jajca, ki testo obogatijo in zrahljajo. Zelo okusne palačinke lahko pripravimo tudi brez jajc, pri čemer namesto jajc uporabimo pretlačeno banano, kislo smetano, mleto laneno seme, stepeni tofu ali pa čičerikino moko, ki jo razmešamo v malo hladne vode. Nekateri v testo radi dodajo tudi pecilni prašek ali jedilno sodo, ki testo še dodatno zrahljata. Žlica olja ali stopljenega masla pa prepreči, da bi se testo prijemalo na ponev.
Kako zviti in postreči palačinke
Poznamo več načinov zvijanja nadevanih palačink. Najbolj običajen način je, da palačinko preprosto zvijemo od enega konca proti drugemu, da nastane nekakšna rolica. Pri drugem načinu nasprotna konca palačinke zgolj prepognemo proti sredini. V tem primeru je bolje, da nadev razporedimo po sredini palačinke. Tretji način je, da palačinko prepognemo na pol, nato pa še enkrat po sredini. V tem primeru dobimo nekakšen trikotnik.
Nadevano palačinko lahko oblikujemo tudi v paketek, kar je še najbolj uporabno, kadar nadevane palačinke zapečemo še v pečici. Kadar pa želimo svoje goste presenetiti s svojo spretnostjo in izvirnostjo, jih oblikujemo v mošnjiček, ki ga zavijemo z blanširano vejico drobnjaka, trakom pora ali zelenim delom mlade čebule.
Pester izbor sladkih nadevov in kombinacij
Pečene palačinke največkrat namažemo z marmelado in potresemo s sladkorjem v prahu. Vendar je kombinacij za pripravo sladkih palačink resnično nešteto. Z nadevi se lahko še bolj igraš kot z različnimi vrstami mase. Tukaj so nekateri priljubljeni predlogi in recepti.
Klasične sadne kombinacije
Skuta in rozine
Skuta je eden izmed najbolj klasičnih nadevov za sladke palačinke. Za pripravo nadeva zmešamo skuto, kislo smetano, sladkor in limonino lupinico. Rozine preberemo, operemo in prelijemo z rumom ali limoninim sokom ter pustimo, da se namakajo 10 do 15 minut. Odcejene rozine nato dodamo v skutno zmes. Tako pripravljen nadev je odličen v svežih ali gratiniranih palačinkah.
Banane (sveže, prepražene ali v testu)
Banane gredo s palačinkami z roko v roki in so lahko odličen nadev. Banane olupimo in narežemo na kolesca. V ponvi stopimo kokosovo maščobo, na katero stresemo narezane banane. Dodamo sladilo, precejen pomarančni sok in rum. Na živahnem ognju jih kuhamo 4 minute; vmes jih enkrat obrnemo. Še tople zavijemo v palačinke in dodamo sladko smetano ter kepico sladoleda.
Pri veganskih palačinkah lahko zmečkane banane nadomestijo jajca, če jih vmešamo v maso za palačinke. Banane so odlične tudi s čokolado in vsemi vrstami oreščkov.
Breskve (karamelizirane ali kuhane)
Za karamelizirane breskve breskve operemo, narežemo na približno 1 centimeter velike koščke in odstranimo koščico. V ponvi stopimo maslo in dodamo breskve. Potresemo jih z dvema žlicama sladkorja, ki naj na ognju karamelizira. Dodamo liker amaretto in odstavimo ponev.
Druga možnost je kuhanje breskev: breskve operemo, narežemo na kocke in damo v kozico ter potresemo s sladkorjem, dodamo limonino lupinico in limonin sok. Kuhamo na šibkem ognju. Ko breskve spustijo sok, ga z žlico nekaj vzamemo stran in zmešamo skupaj s koruznim škrobom, po potrebi dodamo še malo vroče vode. Škrob vmešamo k breskvam in ob mešanju kuhamo, dokler se ne zgosti.
Jabolka in cimet
Dišeča začimba cimet se odlično poda k palačinkam v kombinaciji z jabolkom. Žličko cimeta lahko dodamo že k suhim sestavinam mase za palačinke, del mleka pa nadomestimo z jabolčnim sokom.
Za nadev pogrejemo jabolka, ki smo jih prelili z limoninim sokom in dodali malo sladkorja. Kuhanih jabolk ne zmečkamo v čežano. Namesto tega lahko v ponvi razpustimo maslo, dodamo rjavi sladkor in cimet. Ko se ves sladkor stopi, dodamo na koščke narezana jabolka in po želji tudi malo limoninega soka. Jabolka s kuhalnico nežno premešamo, da se karamelna zmes enakomerno oprime vseh kosov. Na nizki temperaturi jih kuhamo še približno 5 minut, da se lepo zmehčajo in začenjajo spuščati sok, potem pa z njimi obložimo pečene palačinke, ki jih pred tem premažemo z vanilijevim pudingom ali grškim jogurtom.
Slive (karamelizirane ali s čokolado)
Na krhlje narezane in razkoščičene slive popražimo na stopljenem maslu. Dodamo nekaj žlic rjavega sladkorja in pokuhamo nekaj minut, da slive karamelizirajo. To je hiter in slasten nadev.
Za daljše shranjevanje ali bogatejši okus pa slive očistimo, razpolovimo, izkoščičimo ter jih s prerezano stranjo obrnjeno navzdol naložimo na s peki papirjem obložen pekač. Pečemo 20 minut pri 200°C. Pečene slive pobiramo iz pekača in počakamo, da se nekoliko ohladijo. Zmiksamo jih s paličnim mešalnikom ali v multipraktiku. Kašo zlijemo v posodo in zavremo, dodamo koščke čokolade, limonin sok, vanilijo in cimet. Mešamo, da se čokolada stopi, nazadnje pa primešamo še rum. Vroče slive s čokolado nadenemo v vroče kozarčke in jih dobro zapremo.
Borovnice
Borovničeve palačinke so klasični ameriški zajtrk. Pest borovnic nežno vmešajte v maso za ameriške palačinke. Če pečete manjše palačinke, jih lahko spečete od tri do štiri naenkrat v ponvi (odvisno od premera ponve).
Tropsko sadje (ananas, kivi, mango)
Tropsko sadje je lahko odlična popestritev palačink. Za pripravo havajskih palačink v maso za ameriške palačinke dodajte na drobne koščke narezan ananas. V ponvi za palačinke specite manjše puhaste palačinke.
Lahko pa na koščke narežete kivi, ananas in mango ter prelijte z limetinim sokom. Masi za palačinke dodajte naribano limetino lupinico, del mleka pa nadomestite z ananasovim sokom.
Pomaranče (Crepes Suzette in "alkoholizirane")
Pomaranča je obvezna sestavina spektakularne francoske klasike crepes Suzette. Za omako potrebujemo večjo posodo, nekaj žlic masla, 100 g sladkorja, fino naribano pomarančno lupino in sok ene pomaranče ter približno 100 mililitrov pomarančnega likerja. Najprej na segretem maslu stopimo sladkor, ki mu dodamo pomarančno lupino, sok in liker. Omako zavremo. Na trikotnike zložene palačinke položimo v ponev, prelijemo z omako in segrejemo.
Palačinka Suzette z Michelinovo zvezdico v 5-zvezdičnem hotelu Ritz London, ki jo je postregel Luigi Cagnin.
Druga različica so "alkoholizirane" pomaranče: pomarančo olupimo in iz nje izrežemo fileje, ki jih na hitro popražimo na maslu. Prilijemo pomarančni liker in malo pokuhamo, da se v ponvi naredi omaka. Palačinke najprej premažemo s pomarančno marmelado, nato pa dodamo pomarančne fileje. Palačinke zvijemo ali prepognemo, ko jih serviramo na krožniku, pa jih prelijemo še z malo omake, ki se je naredila v ponvi.
Čokoladne in oreščkaste fantazije
Domači čokoladno-lešnikov namaz
Za domač čokoladno-lešnikov namaz najprej lešnike razporedimo po pekaču in jih za 15 do 20 minut pustimo v pečici pri 130 ºC. Nato lešnike zmanemo v kuhinjski krpi, da odstranimo rjavo kožico. Lešnike stresemo v blender in jih zmeljemo do gladke, tekoče lešnikove paste. Dodamo vse ostale sestavine, razen mleka, ter zmeljemo do gladke teksture. V pripravi lahko uporabimo tudi vodno kopel, kjer čokolado skupaj s smetano počasi stopimo. Dodamo vanilijevo aromo in kokosovo moko ter dobro premešamo. Čokolado nalomimo na majhne koščke in jo damo v posodico. Smetano segrejemo skoraj do vretja, nato z njo prelijemo čokolado. Mešamo, da dobimo gladko zmes brez grudic.
Čokolada in smetana
Palačinke s čokoladnim namazom so še ena priljubljena klasika mladih in starih. Čokolado v prahu pa lahko vmešate že v maso za palačinke in jih dodatno posujete z naribano čokolado!
Lahko pa palačinke najprej premažemo s čokoladnim namazom, nato pa dodamo stepeno smetano in po njej potrosimo vložene višnje, ki smo jih predhodno dobro odcedili.
Arašidovo (ali lešnikovo/mandljevo) maslo
Polovico palačinke premažite z arašidovim maslom, drugo polovico pa z vašo najljubšo marmelado. Namesto arašidovega lahko uporabimo tudi lešnikovo ali mandljevo maslo.
Odlična kombinacija je tudi, če palačinke premažemo z arašidovim maslom, na katerega nanesemo malo čokoladnega namaza (uporabimo lahko tudi stopljeno čokolado). Na koncu dodamo še na kolobarje narezano banano.
Mandlji
Sesekljane mandlje in mandljev ekstrakt lahko dodamo v maso za ameriške palačinke. K pečenim palačinkam ponudimo zvrhano žlico jogurta z okusom vanilje in narezane sveže jagode.
Posebni in izvirni nadevi
Makova semena in limona
Makova semena so najboljša v kombinaciji z limono. Dodajte jih masi za palačinke, vanjo pa naribajte tudi žličko fino nastrgane limonine lupinice.
Rožičev namaz
Zmešajte 50 g rožičeve moke, 50 g tahini omake, 100 g medu in 100 g mleka. Dobiš sladek namaz, ki nekoliko spominja na karamelo.
Sladka smetana
Stepemo 200 g sladke smetane z žlico drobno mletega sladkorja in žličko vanilijevega ekstrakta. Dobimo čvrsto kremo, ki jo ponudimo s palačinkami, ali pa jo kombiniramo z drugimi nadevi. K vanilji se odlično priležejo npr. banane.
Gratinirane palačinke s skuto
Gratinirane palačinke s skuto so odlične tople ali mrzle. Spečemo palačinke. Rozine damo v kozico, dodamo portovec ali rum in vodo. Pristavimo na zmeren ogenj in kuhamo 2 - 3 minute, nato odstavimo in počakamo, da se mešanica ohladi.
V skledi premešamo skuto, kislo smetano, limonino lupinico, sladkor, pšenični zdrob, maslo in jajca. Dodamo še odcejene rozine in jih enakomerno vmešamo v zmes. Postavimo na stran za 10 minut, da se sestavine povežejo in da se zdrob napolni tekočine, saj bo lažje polniti palačinke. Če imate radi rozine, jih lahko čez noč namočite v rum in dodate k nadevu, prileže pa se tudi verzija s pehtranom in limonino lupinico.
Polovico vsake palačinke napolnimo s tremi žlicami skutinega nadeva, pustimo približno 2 cm roba. Tesno zvijemo kot burrito. Stranici palačinke zavihamo proti nadevu. S prsti držimo stranici proti sredini in spodnji del palačinke, ki je bližje nam, preložimo čez nadev. Nadev rahlo stisnemo in potegnemo proti sebi ter tesno zvijemo v zvito palačinko. Tako nam nadev med pečenjem ne bo uhajal.
Palačinke tesno zložimo v pekač, ki smo ga dobro namastili z maslom. Pripravimo preliv: v manjši skledi premešamo kislo smetano, jajci, ščep soli, sladkor v prahu in moko, da dobimo gladko zmes. Prelijemo čez palačinke v pekaču. Postavimo v predhodno segreto pečico na srednjo rešetko. Pečemo 45 minut pri 180 °C. Pečene palačinke postavimo na stran za 10 minut, nato posujemo s sladkorjem v prahu, razrežemo in postrežemo.
Palačinkova torta
Namesto biskvita za torto lahko uporabimo kar palačinke. Specite 15 do 20 tankih palačink. Prvo namažete s smetano ali čokoladnim namazom, čeznjo položite palačinko. Nato namažete zgornjo in jo spet prekrijete s palačinko, dokler ne porabite vseh palačink.
