Polnjene piščančje prsi predstavljajo izvrstno kulinarično izbiro, ki združuje sočno meso s hranljivimi prilogami, kot sta ajdova kaša in dušeno zelje. Priprava zahteva nekaj pozornosti pri izbiri nadeva, saj lahko s pravimi sestavinami ustvarimo prefinjen obrok.
Priprava nadeva iz ajdove kaše in jurčkov
Za osnovo nadeva najprej zavremo 250 ml vode in vanjo dodamo 40 g posušenih jurčkov. Namakamo jih približno 20 minut, nato jih drobno nasekljamo. Ajdovo kašo (100 g) damo v lonec, zalijemo z vodo in pustimo, da zavre, nato pa jo na zmernem ognju kuhamo 7-8 minut.
V ponvi na dveh žlicah olja 2-3 minute pražimo narezano čebulo, nato dodamo na majhne kocke narezan korenček in pražimo še 2-3 minute. Dodamo gobe in dušimo še 4-5 minut, nato zalijemo z malo vode. Dodamo kuhano kašo, sol in poper po okusu. Vse skupaj dobro premešamo, dolijemo vodo in kuhamo še 4-5 minut.
Tehnike polnjenja in peke mesa
Z ohlajenim nadevom nadevamo piščančje prsi, vendar ne pretesno, ker se zmes med peko še napihne. Odprtino lahko zapremo z lesenimi nabodali. Korenček in čebulo na grobo narežemo in ju enakomerno razporedimo po pekaču. V pekač vlijemo 250 ml piščančje juhe, nato piščanca pokrijemo z aluminijasto folijo.
Pekač postavimo na najnižjo rešetko v pečici, ogreti na 180 °C, in pečemo 40-50 minut. Med pečenjem meso večkrat prebodemo z lesenim nabodalom, da odteče maščoba.
Priprava priloge: Dušeno zelje
K jedi se odlično poda rdeče ali kislo zelje. Pri pripravi rdečega zelja na maslu svetlo karameliziramo sladkor, dodamo čebulo in zelje ter rahlo popražimo. Nato dodamo jabolčni sok in na rahlo podušimo. Dodamo jabolka, osvežena z limoninim sokom, da ne oksidirajo. Jed dušimo tako, da ostaneta zelje in jabolka na ugriz še vedno čvrsta.
Pri uporabi kislega zelja ga najprej speremo, nato pa prepražimo na šalotki, dodamo malo kumine in ocvirke. Takšna kombinacija s svojo kislostjo uravnoteži bogat okus nadevanih piščančjih prsi.
| Sestavina | Količina/Opis |
|---|---|
| Piščančje prsi | 0,5 kg |
| Ajdova kaša | 100 g |
| Suhi jurčki | 40 g |
| Piščančja juha | 200 ml |