Peteršilj zaseda visoko mesto med svežimi zelišči, ki jih vsakodnevno uporabljamo v kuhinji. Pogosto kupimo velik šop peteršilja, ne da bi razmislili, kako ga bomo uporabili. Lahko ga postavimo v kozarec s svežo vodo, ki jo je dobro menjati vsak dan, in bo nekaj dni ohranil svežino. Lahko ga tudi sesekljamo, spravimo v dobro zaprte posode in hranimo v hladilniku. Večje količine peteršilja lahko tudi zamrznemo.
Če se nam mudi, lahko peteršilj sesekljamo tudi v blenderju, vendar tvegamo, da bo preveč zmečkan. Peteršilj v šopku je potrebno dobro oprati in posušiti ter preveriti peclje - če so preveliki, so morda že oleseneli in te dele je priporočljivo odstraniti. Uporabimo jih lahko kot jušno zelenjavo. Za hitro ločevanje stebla od lističev pa obstajajo tudi triki in pripomočki.
Peteršilj v različnih jedeh in omakah
V nekaterih jedeh peteršilj igra pomembnejšo vlogo in ni le zgolj dodatek. Ena takih je arabska solata tabule, v naših krajih pa je izjemno priljubljena tržaška omaka, ki jo pripravimo iz svežega peteršilja, česna in oljčnega olja. Peteršilj in česen drobno sesekljamo, prelijemo z oljčnim oljem, dobro premešamo in omaka je pripravljena.
Uporaba tržaške omake
Tržaško omako tradicionalno postrežemo k pečenim ribam, lignjem na žaru in drugim morskim jedem, imenitno pa se poda tudi k mesu, potresemo jo po pici ali rižoti ali zmešamo v juho. Vsekakor je obvezna med prilogami, ki jih vnaprej pripravimo za piknik, kjer se bo peklo na žaru. Po svetu najdemo več različic te omake: Francozi ji dodajajo kis, v Južni Ameriki pa pekoč česen ni dovolj, zato ji dodajo še čili in jo postrežejo s piščancem ali drugim pečenim mesom.
Smetanova omaka za testenine, njoke in torteline
Smetanovo omako lahko uporabite za popestritev pečenega piščanca ali navadne solate. Dobra stran omak je tudi ta, da jih lahko pripravite vnaprej in uporabite po potrebi.
Recept za smetanovo omako s peteršiljem
Recept je prispevala Vesna. Za BAM spices so ustvarili z željo po tem, da vam ponudijo začimbne mešanice vrhunske kvalitete. Vaše slane in sladke jedi naj od zdaj naprej dišijo po prefinjenih okusih začimb.
- Najprej na kuhalno ploščo pristavimo lonec z vodo, ki ji dodamo ščepec soli. Počakamo, da voda zavre, in vanjo stresemo torteline ali njoke. Kuhamo jih po navodilih na embalaži testenin. Ko so le te kuhane, jih precedimo na cedilo in malo speremo, da se le te ne sprimejo skupaj.
- V kozici počasi stopimo maslo in mu dodamo zdrobljen česen, katerega smo že pred tem olupili in dali v drobilec za česen.
- Ko česen zadiši, mu dodamo smetano za kuhanje in kislo smetano. Na koncu omako še začinimo s poprom in soljo po okusu.
- Omako počasi segrevamo na nizkem ognju in počakamo, da ta zavre. Medtem operemo peteršilj in ga drobno nasekljamo ter dodamo k omaki.
- Vse skupaj dobro premešamo, odstavimo in smetanova omaka za testenine je pripravljena.
Kuhane njoke ali raviole lahko stresemo na krožnik in jih prelijemo s smetanovo omako, po vrhu pa lahko tudi posujemo sveže nasekljan peteršilj in nariban parmezan. Druga možnost pa je, da njoke ali raviole dodamo k omaki in jih tam dobro premešamo z omako ter nato serviramo.
Omaka pa ni odlična le kot topla, ampak tudi kot hladna polivka za hladno testeninovo solato, ki ji dodamo še sok polovice limone za svežino. Za pripravo lahko uporabimo tudi BAM česen v prahu. Česen v prahu lahko zmešamo tudi z vodo in tako ustvarimo česnovo pasto, ki v jedeh, kot so omake, še dodatno poudari okus česna in poskrbi za kremno strukturo.
Ana v kuhinji s Hoferjem - Domači njoki s pečeno korenčkovo omako
Druge omake za vsakodnevno kuhanje
Čarobna poletna omaka
Ta preprosta omaka iz treh sestavin je kremasta in hkrati pikantnega okusa, ravno pravšnja za popestritev jedi v poletnem času. Prelijte jo čez zrezek, ki ste ga ravno spekli na žaru, dodajte pečeni zelenjavi ali uporabite kot preliv za zeleno solato.
Sestavine:
- 1 lonček navadnega jogurta (lahko tudi grški jogurt)
- 2-3 žlice dijonske gorčice
- 1-2 čajni žlički Srirache (ali kakšne druge pikantne omake)
Vse tri sestavine dobro zmešajte v posodici. Jogurt bo dal kremasto strukturo in svežino, gorčica doda globino in malo grenkobe, pikantna omaka pa vse skupaj še malo začini.
Omaka iz pečenih limon
Limona se pogosto znajde v prelivih in omakah, toda sok pečene limone med pečenjem postane bolj sladkast in blag. Če mu dodamo pečen česen in olivno olje, dobimo prelivu podobno omako bogatega okusa. V hladilniku jo lahko hranite nekaj dni.
Sestavine:
- 3 srednje velike (bio) limone
- 3 stroke česna (olupljeni in strti)
- 5 žlic olivnega olja (od tega 2 uporabite za pečenje)
- 1/2 čajne žličke grobo mlete soli
Priprava:
- Pečico segrejte na 200 stopinj Celzija. Limone prerežite na pol in odstranite peške. Postavite jih v majhen pekač s prerezano polovico navzgor. V pekač stresite še olupljene in strte stroke česna ter vse skupaj pokapljajte z 2 žlicama olivnega olja. Pekač potisnite v pečico in pecite približno 30 minut, dokler se limone ne zmehčajo in nežno porjavijo.
- Ko so limone pečene, pustite, da se ohladijo, da lahko iz njih stisnete sok. Sok iztisnite kar v pekač, v katerem so se pekle. Odstranite morebitne peške in zavrzite limonino lupino.
- Vsebino pekača nato stresite v blender, dodajte preostale tri žlice olivnega olja in sol ter vse sestavine mešajte tako dolgo, dokler ne dobite enotne zmesi. Omaka je najboljša, če jo postrežete toplo ali na sobni temperaturi.
Zeleni tahini
Sveža zelišča, ki so v tem času v izobilju, lahko uporabite za pripravo te odlične omake. Zelišča dodajo posebno svežino tahiniju (sezamova pasta oziroma krema). Pripravite jo lahko iz zelišč, ki so vam ljuba in ki jih imate pri roki. Lahko uporabite zgolj eno zelišče ali pa kombinirate več njih - denimo kombinacija bazilike, mete in peteršilja bo omako naredila osvežilno, malce sladko in poprasto. Ravno zaradi osvežilnega okusa, je odličen dodatek bolj pikantnim jedem. Dobro se prileže mesu, ribam, zelenjavi, lahko pa jo uživate tudi kot pomako.
Sestavine:
- 1/2 skodelice nasekljanega svežega zelišča po izbiri (peteršilj, bazilika, meta, koriander, koper, drobnjak)
- 1/4 skodelice tahinija (sezamova pasta oziroma krema)
- sok 1 limone
- 1 žlica vode
- 1/4 žličke grobo mlete soli
Vse sestavine stresite v posodo multipraktika ali blenderja in mešajte tako dolgo, dokler zelišča niso fino zmleta, omaka pa dobro premešana. Priprava omake vam vzame približno 3-4 minute. Lahko jo pripravite vnaprej, saj v tesno zaprti posodi v hladilniku lahko zdrži tudi do štiri dni.
Pesto iz sestavin, ki jih imate v hladilniku
Verjetno ena najbolj priljubljenih omak za testenine je pesto. In čeprav pogosto posežemo po predpripravljenih, trgovinskih pesto omakah, je doma izdelan pesto neprimerljivo boljšega okusa. Predvsem pa pri tem točno veste, katere sestavine ste uporabili. Če imate malo časa, a bi radi odlično omako za testenine, lahko naredite pesto iz sestavin, ki jih imate v hladilniku. Uporabite zelenje, ki ga imate pri roki - zelišča, špinača, rukola, ohrovt ...
Sestavine za pesto "iz hladilnika":
- 3 pesti zelišč ali listnate zelenjave
- 2 žlici olivnega olja
- 2 zdrobljena stroka česna
- sol in poper (po okusu)
Vse sestavine dajte v blender ali multipraktik in jih zmešajte, da nastane pesto. Po okusu dodajte malo soli in popra. Če želite bolj nasitno različico, lahko sestavinam dodate tudi košček parmezana. Omako uporabite kot preliv za testenine ali solate. Odlično se bo prilegla svežemu paradižniku in mocareli ter ribam in številnim drugim jedem. Pesto ni nujno samo zelen. Lahko ga naredite tudi iz rdečih paprik, črnih oliv ali katerih drugih sestavin.
Kremasta bela omaka
Če ste ljubitelji belih kremastih omak, potem morate poskusiti ta recept. Najbolje se prileže k perutnini in testeninam, vendar pa jo lahko dodajate tudi drugim jedem, ki potrebujejo malo kremaste teksture. Če tej omaki dodate nekaj žlic skute, dobite "testo" za belo pizzo, ki jo spečete v pečici, na koncu pa posipate z nasekljano baziliko.
Sestavine:
- 1 smetana za kuhanje
- 2 stroka česna (nasekljana)
- 2 žlički limoninega soka
- sol in poper (po okusu)
Priprava:
V majhno kozico vlijte smetano za kuhanje, ki ste ji dodali nasekljan česen. Segrevajte na srednjem ognju približno tri minute, dokler se smetana rahlo ne zgosti. Odstavite z ognja in dodajte dve žlički sveže stisnjenega limoninega soka ter sol in poper po okusu.
Omaka iz medu in limete
Ta omaka ima ravno pravo ravnovesje okusov - sladko, slano, kislo. Dodajate jo lahko že pripravljenim jedem, jo uporabljate kot marinado ali pa vmešate v vok med pripravo praženih jedi. Pazite le, da uporabite bolj blag med, kot je denimo cvetlični, saj se mora lepo povezati z okusi in ne prevladati v jedi.
Sestavine:
- 3 žlice sveže stisnjenega limetinega soka (1-2 limete)
- 3 žlice sojine omake
- 3 žlice medu
V majhni posodi zmešajte vse sestavine, da se lepo združijo. Omako lahko uporabite takoj ali pa hranite v zaprti posodi v hladilniku, kjer lahko zdrži do tri dni.
Omaka iz rjavega masla
Potrebujete le tri osnovne sestavine, da pripravite drzno omako, ki bo vašim jedem dodala novo dimenzijo okusa. Z njo lahko začinite solate, testenine, pečeno zelenjavo, meso z žara ... Če še niste odkrili rjavega masla, ki je v srcu te omake, dodajate pa ga lahko tudi pecivu, potem je zdaj skrajni čas.
Sestavine:
- 3 majhne skodelice rjavega masla
- 1 majhno skodelico kisa ali soka limone, ali mešanico obeh
- 1 majhno skodelico dijonske gorčice
- majhna pest peteršilja (po želji lahko izpustite)
- 1 čajno žlička soli
- 3/4 čajne žličke sveže mletega popra
Priprava:
- Najprej pripravite rjavo maslo (beurre noisette), ki je pogosta skrivnost dobrih kuharjev, saj poudari okus vsake jedi. Ima bogat okus po oreščkih in nebeško aromo. Uporabite kozico svetle notranjosti, da boste lahko opazovali barvo masla med pripravo. Maslo stopite na srednjem ognju, občasno malce zakrožite s kozico, da se maslo enakomerno segreva. Po nekaj minutah se bo maslo začelo peniti, barva pa se bo spreminjala iz rumenkaste do zlate in nazadnje do rjave. Ko bo maslo zadišalo po oreščkih, kozico odstavite z ognja in rjavo maslo prelijte v kozarec oziroma ognjevarno posodo in pustite, da se ohladi.
- Rjavo maslo nato skupaj z ostalimi sestavinami dajte v blender in zmešajte, dokler se vse sestavine ne združijo v omako. Lahko jo postrežete takoj ali pa jo spravite v hladilnik in uporabite naslednji dan.