Zelenjavna juha je jed, ki se odlično prileže ob hladnih dneh in jo je mogoče med napornim delavnikom hitro pripraviti kot kosilo ali večerjo. Priprava je hitra, rezultat pa zagotovo navduši.
Priprava zelenjavne osnove
Čebulo in česen olupita ter sesekljata. Zeleno, korenje in krompir očistita, opereta in narežeta na kose. V večjem loncu segrejte olje, dodajta čebulo in jo med mešanjem pražita približno 3 minute, da postekleni in se zmehča. Nato primejta česen, zeleno, korenje in krompir ter vse skupaj pražita še nadaljnjih 5 minut.
Kuhanje juhe
Prilijta jušno osnovo (ali vodo) in dodajta sol ter poper po okusu. Lonec pokrijta in počakajta, da juha zavre. Nato znižajta temperaturo, lonc delno pokrijta in juho ob rahlem vrenju kuhajta približno 40 minut.
Priprava cmočkov
Peteršilj dobro oplaknite, osušite in drobno sesekljajte. V posodo dajte jajce, mleto meso, drobtine in polovico sesekljanega peteršilja. Začinite s soljo in poprom, nato z rokami ali kuhalnico dobro premešajte, da nastane enotna masa. Iz nje oblikujte manjše kroglice (cmočke). Položite jih na pladenj, rahlo pokrijte s folijo in shranite v hladilnik.
Dodajanje cmočkov in dokončanje
Po pretečenih 40 minutah kuhanja juhe v lonec dodajte mesne kroglice in preostanek sesekljanega peteršilja. Kuhajte še nekaj minut, da se cmočki pregrejejo in kuhajo.
Nasveti za pripravo zelenjavne juhe
Zelenjavna juha sicer ne zahteva posebnih kulinaričnih sposobnosti, a je pomembno, da med kuhanjem v vodo dodate dobre začimbe. Uporabite lahko mešanice zelišč, kot so peteršilj, drobnjak in zelena, ter nepogrešljive sestavine, kot so čebula, česen, korenje in zelena. Zelenjavo narežite na tako velike koščke, da jih lahko z lahkoto pojeste z žlico, običajno so to 1 cm veliki koščki. Če pripravljate kremno zelenjavno juho, je natančnost rezanja manj pomembna, saj jo boste kasneje pretlačili v pire. Pomembno je, da je zelenjava narezana na enakomerno velike koščke za enakomerno kuhanje.
Čas kuhanja zelenjave
Večina zelenjave se skuha v manj kot eni uri. Če zelenjavo enakomerno narežete, se večina omehča po 20 minutah. Korenje in pesa potrebujeta nekoliko več časa. Zelena, špinača, ohrovt ali brokoli so bolj krhke zelenjave, zato jih dodajte proti koncu kuhanja, da ohranijo svojo lepo barvo.
Pomen čebule in česna
Čebula in česen, prepražena na malo oljčnega olja, ustvarita osnovo za popolno zelenjavno juho. Skoraj vsak seznam sestavin za pripravo zelenjavnih juh se začne s čebulo in česnom.
Dodatek kisline
Pri krhkih zelenjavnih juhah (ne kremnih) je včasih dovolj le malo stisnjenega limoninega soka v ohlajeno juho, kar popestri vse okuse. Limona se še posebej dobro ujema z juhami s česnom ali paradižnikom, limeta pa doda piko na i azijskim juham. Kanček rdečega vinskega kisa je prijeten dodatek k zelo krepkim juham, zlasti tistim s fižolom.
Trajnost in shranjevanje
Ker ta juha ni narejena z govedino ali katerim drugim mesom, je dosti bolj obstojna in se ne skisana hitro. Ko jo kuhate, je priporočljivo narediti večjo količino, ki jo lahko uporabite pri kuhanju ali pojeste v več obrokih. Juho lahko tudi zamrznete. Ko jo skuhate, del, ki ga nameravate pojesti z rezanci, dajte na stran in v njem skuhajte rezance. Ostalo juho ločeno ohladite na sobno temperaturo, razdelite na porcije in shranite v hladilniku (zdrži tudi en mesec) ali v skrinji (še dlje). Juhe z rezanci in ostalo prikuho pa ne priporočamo zamrzovati, ker bodo rezanci postali preveč razkuhani.
MOJA NAJNOVEJŠA OBSESIJA Z JUHAMI | ta juha je hrana za vašo dušo
tags: #zelenjavna #juha #z #dimljeno #vratovino