Včasih si želimo, da bi se kosilo skuhalo kar samo in nas čakalo na mizi, ko pridemo iz službe. Z idejami in recepti za polnjene piščančje prsi v omaki pridemo takšni želji kar blizu. Piščančje prsi so odličen vir beljakovin, ki so izjemno priročna sestavina za kuhanje okusnega kosila. Seveda lahko jed dokončamo in pojemo v enem dnevu, a včasih je ideja, kako si stvari olajšati, še bolj prikladna od samega recepta. Kakor koli že, polnjene piščančje prsi bodo zagotovo teknile, ob njih pa lahko postrežemo le skledo solate, če se nam ne ljubi komplicirati.
Splošne smernice za pripravo polnjenih piščančjih prsi
Priprava polnjenih piščančjih prsi se začne z ustreznim rezanjem in pripravo nadeva. Prsi vzdolžno prerežemo in jih napolnimo z nadevom. Pomembno je, da nadev ne bi ušel ven, zato žepek prepičimo z zobotrebci.
POLNJENA PIŠČANČJA PRSA - recept
Na tej točki lahko polnjene prsi postavimo v hladilnik in jih spečemo naslednji dan, kar je odlična rešitev za vse, ki med tednom navadno nimate časa za kuhanje. Večino dela bo opravila pečica, poleg pečenega mesa pa bo v pekaču nastala tudi zelo okusna omaka.
Polnjene piščančje prsi s špinačo in sirom
Ta recept je klasična kombinacija, ki vedno navduši s svojo preprostostjo in bogatim okusom. Za pripravo se pogosto uporablja nadevom iz špinače in sira, ki se lahko dopolni s panceto za dodatno aromo.
Priprava nadeva
- Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija in pekač obložimo s papirjem za peko.
- V ponvi segrejemo olje in na hitro prepražimo česen, da zadiši.
- V ponev dodamo špinačo, solimo in popramo.
- Ko se špinača zmehča, jo odstavimo in ji primešamo sir (npr. rikoto ali mocarelo).
Polnjenje in pečenje
Piščančje prsi vzdolžno prerežemo, da ustvarimo žepek. Žepek napolnimo s pripravljenim nadevom iz špinače in sira. Da nadev ne bi ušel ven, žepek prepičimo z zobotrebci. Po želji lahko polnjene prsi ovijemo s tankimi rezinami pancete, kar bo dodalo sočnost in hrustljavost. Tako pripravljene prsi položimo v pekač in spečemo v ogreti pečici, dokler niso zlato rjave in pečene.
Polnjene piščančje prsi s pestom, mocarelo in pršutom v smetanovi omaki z belim vinom in šparglji
Ta jed je bogata in aromatična izbira, ki združuje mediteranske okuse s kremasto omako. Je kot nalašč za posebne priložnosti, a dovolj preprosta za pripravo tudi med tednom.
Priprava pesta
Najprej pripravimo pesto za piščančja prsa. V terilniku pretlačimo sušene paradižnike, riban parmezan, česen, orehe, baziliko, nastrgano limonino lupinico, sol, poper, olivno olje in limonin sok. Pretlačimo v gosto grobo zmes. Poljubno lahko uporabimo tudi blender.
Polnjenje in zavijanje piščančjih prsi
- Piščančja prsa horizontalno na sredini prerežemo, da dobimo globok žepek. Pazimo, da jih ne prerežemo do konca.
- Žepek napolnimo z radodarno žlico pripravljenega rdečega pesta.
- Mocarelo narežemo na debeljše kose in dodamo dve rezini v vsak žepek. Postopek nadaljujemo, da porabimo vse sestavine.
- Dve rezini pršuta damo na delovno površino tesno skupaj.
- Polnjena piščančja prsa damo na spodnjo stran rezin pršuta in jih tesno zavijemo, predvsem v tistem delu, kjer je žepek, da med pečenjem ne bo uhajal nadev.
Nasvet: Piščančjih prsi in omake ni potrebno dodatno soliti, saj bodo soljena že od pesta in pršuta.
Pečenje v ponvi in pečici
- Pečico segrejemo na 200 °C. Rešetko postavimo na en nivo višje od najnižjega.
- Uporabimo ponev primerno za pečico. (Npr. Tefal Ingenio Unlimited (24 cm), na katero namestimo ročaj). Ponev položimo na vroč ogenj.
- Ko se ponev segreje, dodamo olivno olje ter nadevana piščančja prsa.
- Pečemo 6 - 8 minut med rednim obračanjem, da se pršut lepo zapeče.
- Prestavimo v pečico, kjer pečemo 8 - 10 minut pri 200 °C, odvisno od velikosti prsi.
Priprava omake in serviranje
- Polnjena piščančja prsa prestavimo na krožnik, isto ponev postavimo na štedilnik.
- V enako ponev, kjer so ostali sokovi od pečenja, damo sesekljano čebulo. Pražimo 3 - 4 minute, nato dodamo sesekljan česen in pražimo minuto, da zadiši.
- Dodamo vino. Pri zmernem ognju kuhamo 2 - 3 minute, da alkohol izpari.
- Dodamo dijonsko gorčico in jušno osnovo. Kuhamo tako dolgo, da polovica tekočine povre.
- Dodamo sladko smetano, premešamo in počakamo, da smetana zavre.
- Ogenj zmanjšamo in dodamo narezane šparglje. Kuhamo minuto, nato dodamo piščančja prsa in sokove od pečenja.
- Kuhamo 4 - 5 minut, da se vse sestavine lepo povežejo.
- Piščančja prsa narežemo na rezine in jih razdelimo med krožnike. Radodarno polijemo s pripravljeno omako in postrežemo s pire krompirjem oziroma drugo izbrano prilogo.
Ideja: Piščanec v smetanovi omaki s papriko (polnjen z zelenjavo v zarezah)
To je odlična ideja za hitro družinsko kosilo med tednom, ki bo navdušilo prav vse družinske člane. Namesto klasičnega polnjenja ustvarimo žepe v obliki zarez, ki jih napolnimo z barvito zelenjavo.
Priprava piščanca in zelenjave
- Pečico segrejte na 190°C.
- Bučko operemo in narežemo na nekaj milimetrov debele kolobarje, čebulo narežemo na kolobarje, papriko na trakove.
- Piščanca operemo, osušimo s papirnato brisačo in zarežemo z vrha, da naredimo majhne navpične zareze na vsakem kosu piščanca. Pazimo, da mesa ne prerežemo do konca, med rezi pa pustimo približno 1 cm prostora.
Polnjenje zarez in pečenje
- Nato piščanca zložimo v pekač in v zareze damo kolobar bučke, kolobar čebule in nekaj trakov paprike.
- Ko napolnite vse reže, piščanca pokapajte z oljčnim oljem, dodajte sol in koper.
- Nato vse skupaj potresemo z naribanim sirom in pečemo v ogreti pečici 30 minut.
Priprava solate in serviranje
- Medtem ko se piščanec peče, pripravite solato. Solato operemo in narežemo na trakove, papriko narežemo na manjše kose, čebulo in redkvice pa na kolobarje.
- Vse skupaj dodamo v večjo skledo, premešamo, nato dodamo ščepec soli in po želji olivno olje. Ponovno vse premešajte.
- Piščanca še toplega postrežemo s solato.
