Buče so tu! Obožujemo jih vsi, od najmlajših do najstarejših. Kaj pravite na eno fino, gosto bučno juho? Pa naj je ta iz muškatne ali hokaido buče, je vedno priljubljena izbira. Včasih jo lahko skuhamo tudi malo več, da jo naslednji dan uporabimo kot omako na testeninah, ali pa jo preprosto zamrznemo za kasnejšo uporabo.
Gosta bučna juha z začimbami in semeni
Imate tudi vi kakšen recept, ki se ga držite, ali ste tako kot jaz, ko sta juha in omaka vsakokrat malo drugačni? To juho sem obogatila z različnimi praženimi semeni in bučnim oljem. Recept je pripravljen v sodelovanju z Bimed in vsebuje oglasno sporočilo.
Sestavine
- 1 manjša buča maslenka ali hokaido buča
- 1 srednja čebula
- 2 stroka česna
- muškatni orešček
- sol & poper
- olivno olje
- timijan
- pražena semena Bimed
- bučno olje
Priprava
Čebulo na drobno narežemo, dodamo na kocke narezano bučo in česen. Vse skupaj popražimo na olivnem olju. Dodamo začimbe in zalijemo samo s toliko vode, da je vsebina pokrita. Na tak način dobimo gosto bučno juho. V kolikor imate rajši redkejšo, lahko dodate več vode.
Kuhamo, dokler buča ne postane mehka, kar je nekje pol ure ali manj. Zatem juhi dodamo smetano za kuhanje in jo dobro spasiramo. Kuhamo samo še do vrenja.
Postrežba in dodatki
Juho postrežemo s praženimi semeni ali sirovimi perlicami. Perle iz sira se noro dobro podajo k juhi, še posebej za otroke namesto kroglic.
Bučna omaka za testenine
Testeninama lahko dodate bučno omako s piščančjim mesom in praženimi oreščki.
Za testenine z bučno omako potrebujete še:
- piščančji file
- ostanki goste bučne juhe
- praženi oreščki Bimed
- čilijevi kosmiči
- olivno olje
- sol & poper
Za testenine v bučni omaki najprej na malo maščobe popražimo na kocke narezan piščančji file. Zatem dodamo gosto bučno juho, čilijeve kosmiče in vse skupaj pogrejemo. V omako dodamo al dente kuhane testenine, premešamo in postrežemo s praženimi oreščki.
Preprosta bučna juha z vrhnjem in česnom
Sestavine
- 500 g muškatne ali hokaido buče
- 400 ml vode
- 100 g vrhnja za kuhanje (Dukat)
- pol čebule
- 3 stroke česna
- sveže mlet poper
- solni cvet
- sveže mlet čili
- muškatni orešček
- bučno olje
- olivno olje
Priprava
Čebulo nasekljamo in jo na olivnem olju popražimo. Dodamo narezan česen in ga popražimo samo toliko, da zadiši. Bučo očistimo semen, odstranimo lupino in meso narežemo na kocke. Bučo dodamo čebuli in česnu, zalijemo z vodo ter začinimo s soljo, sveže mletim poprom, sveže mletim čilijem ter muškatnim oreščkom. Kuhamo, dokler buča ne postane mehka. Zatem juhi dodamo smetano za kuhanje in jo dobro spasiramo. Kuhamo samo še do vrenja.
Pri postrežbi juho dopolnimo s kapljico bučnega olja.
Bučna juha s hrustljavo panceto
Sestavine
- 1 kg jedilne buče
- 2 šalotki
- 2 stroka česna
- 100 g pancete
- voda ali jušna osnova
- muškatni orešček
- olivno olje
- bučno olje
- sol
- sveže mlet poper
Priprava
Na malo olivnega olja na hitro popečemo na tanke rezine narezano panceto. Zlato rjavo panceto odstranimo na papirnato servieto in pustimo, da postane hrustljava.
Na maščobi, ki jo je pustila panceta, popražimo na drobno narezano šalotko, zatem dodamo na kocke narezano bučo in pražimo toliko, da buča dobi malo barve. Zatem dodamo česen, muškatni orešček in pražimo le toliko, da česen zadiši. Zalijemo z vodo ali jušno osnovo, in sicer toliko, da je buča skoraj pokrita. Solimo (če nismo uporabili jušne osnove) in popramo. Kuhamo na srednje nizkem ognju, dokler buča ni kuhana in mehka.
Postrežba
Juho postrežemo z bučnim oljem in hrustljavo panceto.
Pomočnik v kuhinji: Palični mešalnik Braun MQ7025x
Za pripravo bučne juhe je izjemno priročen palični mešalnik. Uporabila sem palični mešalnik Braun MQ7025x, ki ga najdete po zelo ugodni ceni v trgovinah Harvey Norman. Sama uporabljam doma podoben (starejši) model že nekaj let in gre kot urca.
Všeč mi je, da ima mešalnik zaščiteno rezilo, tako da ga lahko uporabljam tudi v občutljivih posodah, pa jih rezilo mešalnika ne poškoduje. Pomembno je tudi, da med pasiranjem ne škropi okrog posode, in da je res enostaven za uporabo.
Glavne značilnosti Braun MQ7025x:
- Moč: 1000 W
- Material: Nerjaveče jeklo
- Dodatki: Metlica, sesekljalnik (350 ml posoda), 600 ml večnamenska posoda
- Tehnologija ACTIVEBlade: Edinstvena rezila ACTIVEBlades se premikajo gor in dol in z lahkoto zmešajo najtršo hrano z zelo malo truda po zaslugi 250 % večje aktivne površine rezanja za obdelavo.
Bučni kruh iz ostankov bučne juhe
Kruh v obliki buče in iz bučne juhe! Ja, lahko bi uporabila tudi pire buče, vendar smo imeli za kosilo bučino juho, ki je nismo pojedli, pa sem jo uporabila za pripravo kruha. Ker sem v mojo bučino juho že dala malo smetane, potem v testo nisem dodatno dodajala maščobe, ker se mi je zdelo, da je je dovolj. In bilo je je. Naslednjič bom edino uporabila malo debelejšo vrvico, da bo oblika buče še lepša. Okus je pa fenomenalen. Pripravljeno v sodelovanju s Fala Slonček.
Priprava testa
Moko presejemo, dodamo suhi kvas (če delamo s svežim kvasom, najprej v mlačni vodi z malo sladkorja naredimo kvasec), kislo testo, vodo in bučno juho. Sol damo ob strani v moko. Sladkorja nisem dodajala, ker je že sama buča oz. juha sladkasta in ima dovolj sladkorja, da nahrani kvasovke.
Iz vseh sestavin zgnetemo mehko testo. V testo ne rabimo dodajati maščobe, ker je običajno dovolj maščobe že v bučini juhi. Testo oblikujemo v kroglo in jo pokrito vzhajamo do dvojnega volumna.
Oblikovanje in ponovno vzhajanje
Vzhajano testo zvrnemo na pomokan pult. Testa ne gnetemo, ampak ga nežno potegnemo in preklopimo. To naredimo 3 do 4-krat in testo hkrati oblikujemo v kroglo, pri tem delamo nežno. Testo položimo v pomokano košarico, z napetim delom navzdol in z zlepljenim delom navzgor. Pokrito pustimo vzhajati približno 30 minut oz. dokler se mu volumen ne poveča.
Testo si lahko pripravimo tudi dan prej. V tem primeru nevzhajano (v tej drugi fazi) testo damo vzhajat v hladilnik čez noč.
Peka kruha v litoželezni posodi
Zgornji del posode, v kateri bomo pekli kruh, damo ogrevat na 240 stopinj Celzija. Preko spodnjega dela posode prepletemo mrežo iz vrvice. Za večji efekt oz. obliko buče uporabite debelejšo vrvico. Vrvice naj bodo napete, drugače se bodo premaknile, ko bomo nanje zvrnili testo. Ko imamo vrvice pripravljene, damo ogrevat še spodnji del posode. Posodo izvlečemo tako, da eno vrvico odmaknemo. Enako storimo, ko bomo ponovno vlagali vročo posodo.
Vročo posodo posipamo z zdrobom in nanj previdno zvrnemo vzhajano testo. Če ste bili nerodni kot jaz, ko sem testo zvrnila precej na eno stran, je bolje, da zdaj testa ne premikamo. Ko bomo vrvice zvezali, se bo od vročine spodnji del testa že toliko ”zapekel”, da ga bomo lahko potisnili v sredino pekača. Vseeno bodimo hitri.
Vrvice na vrhu zavežemo, odvečne odrežemo. V testo zarežemo s skalpelom, da nam skorjica ne razpoka preveč. Testo pokrijemo z drugo vročo litoželezno posodo in kruh pečemo približno 40 do 45 minut, ves čas pokritega, z ogrevanjem zgoraj in spodaj ter spodnjim izvodilom. V primeru uporabe steklene ali druge posode, prilagodite čas in temperaturo peke.
Kruh ohladimo na rešetki.
