Čokoladni sufle je kultna jed, ki s svojo mogočno zunanjostjo in nežno, tekočo sredico očara že na prvi pogled. Kljub temu, da se zdi zahteven za pripravo, ga lahko z malo potrpežljivosti in pravimi triki brez težav pripravite sami. Njegovo ime izhaja iz francoskega glagola souffler, kar pomeni napihniti se, puhati oziroma dihati, kar odlično opisuje njegovo puhasto strukturo, ki jo mnogi pri njem najbolj obožujejo. Sufle je lahka jed, ki velja za pravi čudež francoske kuhinje. Kuharski mojstri ga pripravljajo v različnih različicah - vse od sladkih pa do slanih, zato je priljubljen ne le kot sladica, ampak tudi kot glavna jed.
Zgodovina in Izvor Sufleja
Recept za sufle izvira iz Francije, čeprav natančen nastanek ni znan. Znano pa je, da je sufle v začetku 18. stoletja prvi omenil francoski kuharski mojster Vincent La Chapelle. Ta gospod je delal za mnoge evropske aristokrate, med drugimi za madame de Pompadour, ki jo zgodovinski viri omenjajo kot uradno ljubico Ludvika XV. Danes obstaja ogromno navodil za pripravo te kultne jedi, tako v sladki kot slani izvedbi. Kateri koli recept boste uporabili, je pomembno tole: "Pri pripravi je potrebna doslednost in predvsem ni nikakršne bližnjice," poudarita zakonca Špela in Andrej Mis, ki sta specialisti za pripravo suflejev.
Razlika med Suflejem in Lava Tortico
Ena od izpeljank te znamenite jedi je lava tortica. Najlažje je razliko iskati v sredici: pri lava tortici je toliko tekoča, da steče, ko jo načnemo z žlico, vendar je tudi pri čokoladnem sufleju kar precej mehka, lahko bi rekli, da celo ne čisto do konca pečena, zato imamo povečini le nekaj minut za strežbo, preden se vse skupaj sesede vase. Če je sufle slan, se lahko na krožniku preizkusi v vlogi predjedi ali priloge h glavni jedi, medtem ko je sladkemu seveda na kožo pisana vloga sladice. Če bi besedo sufle poslovenili, bi rekli jajčni narastek, kajti v vsakem receptu zanj so med glavnimi sestavinami praviloma omenjena jajca.
Splošni Nasveti za Pripravo
Kljub temu, da ima sufle status luksuzne jedi, ki jo je težko pripraviti, pa temu ni tako. Potrebno je poznati le nekaj koristnih trikov, pa njegova priprava ni tako težavna, kot se zdi na prvi pogled. V veliko pomoč vam bo že samo razumevanje, kako čokoladni sufle sploh nastane. Ko ga vzamete iz pečice in ko se prične ohlajati, se sufle prične krčiti, zato ga je najbolje, če ga pojeste čim prej. Prvotno obliko namreč ohrani le za približno 5-10 minut. Če boste pustili, da se popolnoma skrči oziroma da spusti ves zrak, bo izgledal kot čokoladna omleta. Pri pripravi je ključnega pomena, da se ne seseda, da je lepo puhast, rahel in da ni izsušen. Ostati mora sočen.
Kako narediti čokoladni sufle - ENOSTAVEN ČOKOLADNI SUFL
Pomembni Detajli pri Pripravi:
- S pripravo sufleja ne boste imeli težav, če boste uporabili jajca, segreta na sobni temperaturi.
- Pazite tudi, da sneg iz beljakov stepete tako, da ni ne pretrden in ne premehak.
- Sneg bo primerno stepen samo, če boste uporabili popolnoma čisto posodo - že najmanjša sled umazanije namreč lahko uniči pravi volumen sufleja.
- Predvsem pa se uprite skušnjavi, da bi med peko odpirali pečico.
- "Čar postrežbe suflejev je, da jih gost dobi po čim krajši poti iz pečice na mizo. Ker gre za zelo rahlo maso, se zelo hitro začne sesedati."
- "Vsakemu, ki mu priprava ne uspeva, sporočava, da vaja dela mojstra. Prepričana sva, da je veliko stvari, ki ti ne uspejo v prvem poskusu," opogumita zakonca Mis.
Klasični Recept za Čokoladni Sufle z Pomarančno Omako
Čokoladni sufle z bogato omako je poslastica, ki bo osupnila vsako izbrano družbo.
Sestavine:
- Čokolada
- Maslo
- Jajca (rumenjaki in beljaki)
- Sladkor
- Kakav v prahu (za posip)
- Pomarančni sok
- Kardamomovi stroki
- Naribana pomarančna lupinica
- Koruzni škrob
Priprava čokoladnega sufleja:
- Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija.
- Štiri okrogle ognjevarne modelčke (prostornine 200 ml) namastimo z maslom (pomagamo si s čopičem). Dobro je, da postopek dvakrat ponovimo, modelčke pa vmes postavimo v hladilnik. Na ta način se bo sufle lažje dvignil.
- Čokolado nalomimo ali narežemo na koščke, ki jih skupaj z maslom stopimo v vodni kopeli. Stopljeni sestavini nežno premešamo, da dobimo gladko čokoladno zmes, ki jo ohladimo do mlačnega.
- Beljake stepamo, da se na površini pričnejo tvoriti mehki rožički (t. i. soft peaks). Postopoma dodajamo sladkor in mešamo še toliko časa, da dobimo mehek in bleščeč sneg, ki lepo drži obliko.
- V ohlajeno čokolado najprej vmešamo rumenjake, nato pa v dveh ali treh obrokih nežno in počasi vmešamo še stepene beljake.
- Pripravljene modelčke do vrha napolnimo s čokoladno zmesjo in s palcem potegnemo po robu, da naredimo kanalček.
- Sufleje pečemo v ogreti pečici 10 do 14 minut oziroma toliko časa, da se lepo dvignejo, po vrhu rahlo zapečejo, v notranjosti pa so še tekoči.
Priprava pomarančne omake:
- Medtem ko se sufleji pečejo, pripravimo omako. Polovico pomarančnega soka vlijemo v kozico.
- Dodamo sladkor, zdrobljene kardamomove stroke in naribano pomarančno lupinico, zavremo in na zmernem ognju kuhamo 2 do 3 minute.
- Preostali sok gladko razmešamo s koruznim škrobom in zmes med nenehnim mešanjem vmešamo v pomarančno omako.
- Ko se omaka malo zgosti in zavre, kozico odstavimo. Omako čez cedilo vlijemo v posodico.
Postrežba:
Pečene sufleje potresemo s kakavom v prahu in takoj postrežemo. Zraven lahko postrežemo vanilijev sladoled ali vanilijevo omako. Še posebej primeren dan za sladkanje z njim pa je 28. februar, ki je razglašen za Dan čokoladnega sufleja.
Variacija Recepta za Čokoladni Sufle s Slaščičarsko Kremo (po receptu Uroša Gorjanca)
Chef Uroš Gorjanc, ki vodi kuhinjo znane Gostilne Krištof, prav tako obožuje sufle in deli svoj recept, ki vključuje slaščičarsko kremo kot osnovo.
Priprava slaščičarske kreme:
- V posodi zmešamo rumenjake, sladkor in moko.
- V kozici zavremo mleko skupaj z vaniljevimi semeni.
- Vrelo mleko nato vlijemo na jajčno zmes, premešamo in prelijemo nazaj v kozico.
- Kuhamo, dokler se krema ne zgosti.
Priprava sufleja in peka:
- Pečico segrejemo na 190 °C, oziroma na 175 °C ventilacijsko pečico.
- Ognjevarne skodelice premera 9 cm in višine 4,5 cm dobro namastimo z maslom.
- V vsako namaščeno skodelico damo žlico sladkorja. Skodelico obrnemo na stran in vrtimo nad drugo skodelico, tako da odvečen sladkor pada v prazno skodelico. Sladkor se mora prijeti na celotno notranjo površino skodelice. Ponovimo postopek z vsemi skodelicami. Nasvet: V kolikor ne namastimo skodelic dovolj, se bo sufle prijel in je možno, da se ne bo enakomerno dvignil.
- Beljake stepemo v čvrst sneg. Ko se začnejo beljaki peniti, dodamo sladkor in stepemo v čvrst sladek sijoč sneg.
- Beljakov sneg po tretjinah postopoma rahlo vmešamo v čokoladno zmes s kuhinjsko lopatico, da dobimo gladko, rahlo zmes. Ponavljamo dokler nam ne zmanjka beljakov. Dobiti moramo gladko rahlo čokoladno zmes - pomembno je, da vmešamo beljake z rahlimi krožnimi gibi.
- Skodelice do vrha napolnimo s čokoladno zmesjo. Paletni nož ali topo ravno stran noža nastavimo na rob skodelice in z enim gibom odstranimo odvečno čokoladno zmes. Dobiti moramo gladko ravno površino. Rob skodelice očistimo s papirnato brisačko, da se naš sufle ne bo prijel ob rob.
- Skodelice postavimo na večji pekač in postavimo v ogreto pečico.
- Pečemo 16 minut pri 190°C (ali 175°C - ventilacijska pečica) za tekočo sredico ALI 18 minut za zelo mehko, penasto sredico ALI 20 minut za skozi pečen biskvit.
- Sufle postrežemo takoj. Zraven lahko postrežemo vanilijev sladoled ali vanilijevo omako.
Hitri Recept za Čokoladni Sufle
Če se vam mudi, lahko pripravite tudi tole hitrejšo različico.
Priprava čokoladne osnove:
- V kozici nad vodno kopeljo stopimo čokolado. Odstavimo za nekaj minut in dodamo hladno mleko.
- Penasto stepamo rumenjake s polovico sladkorja (45 g). Dodamo ohlajeno stopljeno čokolado in dobro premešamo. Postopoma dodajamo presejano moko.
- Beljake skupaj s preostalim sladkorjem stepemo v trd sneg in dodamo zmesi.
- Napolnimo modelčke, ki smo jih predhodno dobro namazali z maslom in vse skupaj postavimo v hladilnik za 2 uri.
Peka:
- Pečemo v predhodno ogreti pečici na 180 stopinj približno 10 minut oz. toliko časa, da se naredi skorjica, a je sredica še vedno tekoča.
Priprava omake iz gozdnih sadežev:
Omako pripravimo tako, da odmrznjene oz. sveže gozdne sadeže zavremo skupaj s sladkorjem ter jih z vilicami dobro pretlačimo. Dodamo rum in ohladimo.