Polnjene paprike so sicer poletna do zgodnjejesenska jed, a če jih takrat shranimo v zamrzovalnik, nam v teh sivih, turobnih, skoraj zimskih dneh ponovno pričarajo malo sonca na mizo. Verjetno smo vsi navajeni na polnjene paprike v omaki iz mletega mesa, kakor so jih pripravljale naše babice. V nadaljevanju pa vam ponujamo različne pristope in recepte za pripravo te priljubljene jedi, ki vedno navduši.
Klasične polnjene paprike
Ta recept predstavlja tradicionalni način priprave polnjenih paprik, pečenih v pečici.
Sestavine
- 0,5 kg čebule
- 1 kg mletega mesa
- 1 kg paprik
- 2 pesti peteršilja
- 2 jedilni žlici paradižnikovega koncentrata
- sol
- 3 pesti riža
- paprika v prahu
- 1 strok česna
- olje
Priprava nadeva
Olje damo v posodo in na njem prepražimo sesekljano čebulo. Ko je ta prepražena, dodamo meso in mešamo, dokler se tudi to ne prepraži. Prepraženemu mesu dodamo paradižnikov koncentrat in česen, premešamo. Dodamo papriko v prahu, solimo in zalijemo. Kuhamo do vrenja. Ko zavre, dodamo peteršilj in riž ter kuhamo, dokler je riž še malo trd in masa gosta.
Priprava paprik in peka
Med kuhanjem nadeva pripravimo paprike. Paprikam izvrtamo zeleni del, odstranimo semena in operemo pod tekočo vodo. S pripravljeno maso nadevamo paprike in jih polagamo na pekač. Pekač damo v na 180° C segreto pečico in pečemo 30 minut (zamrznjenim paprikam podaljšamo čas peke za 5 do 10 minut).
Nasveti za postrežbo in shranjevanje
- Pečene paprike ponudimo takoj.
- Namesto paradižnikovega koncentrata se lahko uporabi svež paradižnik ali paradižnikova omaka.
- Poleg polnjenih paprik ponudimo pire krompir in solato. Paprike lahko postrežemo tudi z omako iz mletega mesa, v kateri jih lahko po želji tudi skuhamo.
- Najboljše so velike paprike, saj gre vanje več mase in v pekaču stojijo pokonci.
- Če ostanejo polnjene paprike, jih lahko shranite v skrinjo in jih uporabite naslednjič.
Alternativni pristopi za polnjene paprike
Poleg klasičnega načina obstajajo tudi drugi pristopi, ki prinašajo drugačne okuse in teksture.
Peka paprik pred nadevanjem
Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. Rešetko v pečici nastavimo na srednjo višino. Paprike operemo in jim z manjšim nožem odrežemo pokrovčke. Iz notranjosti odstranimo semena in belo kožico, ki greni. Izdolbene paprike pokončno zložimo v pekač. Prelijemo jih z oljem in posolimo s 1/4 žličke soli. Paprike za 15-20 minut potisnemo v ogreto pečico, da se nekoliko zmehčajo.
Priprava nadeva
Riž stresemo v cedilo in ga dobro speremo pod tekočo vodo. Damo ga kuhati v osoljeno vodo, pri čemer pazimo, da ga ne razkuhamo. Kuhan riž odcedimo in ohladimo. Česen in čebulo olupimo ter ločeno drobno nasekljamo. V ponvi segrejemo preostali dve žlici olja in na njem popražimo čebulo, da se zmehča in malenkost porjavi. Dodamo mleto meso in ga med občasnim mešanjem pražimo toliko časa, da se koščki mesa zlato rjavo zapečejo. Meso med praženjem začinimo s soljo, mletim poprom in poljubnimi začimbami (majaron, origano, mleti čili ipd.). Na koncu primešamo še nasekljan česen in ko le-ta zadiši, v ponev prilijemo paradižnikovo omako. Temperaturo malce povišamo, da omaka zavre. Nato temperaturo ponovno znižamo na srednjo jakost in omako kuhamo še približno 5 minut, da se malenkost zgosti. Ponev odstavimo in primešamo kuhan riž, zatem pa v nadev vmešamo še tri četrtine naribanega sira, ki se dobro topi.
Polnjenje in zapeka
Pekač odstranimo iz pečice in paprike napolnimo s pripravljenim mesnim nadevom. Po nadevu potrosimo preostanek naribanega sira. Tako pripravljene paprike zapečemo v pečici, dokler se sir ne stopi in lepo rjavo zapeče.
Hitro pripravljene polnjene paprike v pečici
To je hitro pripravljena jed z mletim mesom, ki vedno navduši. S to metodo se lahko izognemo dolgotrajnemu kuhanju paprik v omaki, hkrati pa dobimo jed z drugačno teksturo in okusom. Mesni mešanici lahko po želji primešate riž širataki.
Priprava paprik
Paprike razpolovimo in očistimo. S kožo navzdol jih postavimo v pekač s papirjem za peko (tako, da dobimo skodelice) in damo v ogreto pečico ter pri 190 °C pečemo ca. 15 minut (med tem časom pripravimo nadev).
Priprava nadeva
Čebulo sesekljamo in popražimo v namaščeni ponvi. Dodamo meso in popražimo, vmes začinimo. Nato dodamo sesekljan česen, na hitro premešamo in zalijemo s pelati v koščkih ali sladko smetano. Zmanjšamo temperaturo in kuhamo ca. 10 minut.
Pomembnost paradižnika in začimb
Priprava paradižnikove omake
Na maščobi na blagem ognju počasi dušimo narezano čebulo in česen. Ko se zmehčata, dodamo paradižnikovo mezgo, posolimo in po želji popramo. Vse skupaj kuhamo 10-15 minut. Namesto mezge lahko uporabimo tudi sveže paradižnike; teh ni treba lupiti, le grobo jih narežemo, dodamo na čebulo in česen ter pokuhamo.
Zakaj je paradižnik tako dober?
Paradižnik vsebuje dragoceno snov likopen (karotenoid), zaradi katerega je paradižnik tudi lepe rdeče barve. Biorazpoložljivost likopena se poveča s toploto (kuhanjem) in v kombinaciji z maščobo. Zato je domača paradižnikova omaka zelo dober vir likopena.
Paradižnik je naravno kisel in večina se je navadila, da mu je treba dodati sladkor. To odsvetujemo, ker sladkor res ni zdravo živilo. Če vam je paradižnik prekisel, ga raje osladite naravno - dodajte malo jabolčne čežane ali korenčkovega pireja. Začimbe so naravni antioksidanti in pomočniki pri prebavi.
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Pri upoštevanju 2000 kCal na dan je pomembno prilagoditi velikost porcij glede na individualne potrebe.