Priprava domače paštete iz piščančjih jeter s slanino omogoča, da ustvarite izdelek po svojem okusu, pri čemer natančno veste, katere sestavine ste uporabili.
Osnovni postopek priprave
Začnemo s pripravo pečice, ki jo segrejemo na 210 °C in vanjo postavimo rešetko na srednjo višino.
Priprava ajdovega kruha
Ajdov kruh z orehi narežemo na tanke rezine. Rezine razporedimo po pekaču, obloženem s papirjem za peko, in pečemo v pečici 10 minut, da postane kruh hrustljav.
Karamelizacija čebule in šalotke
V ponvi na zmernem ognju razpustimo maslo. Čebulo in šalotko olupimo in narežemo na tanke rezine. Dodamo ju v ponev skupaj s sesekljanimi zelišči. Pražimo 6 do 8 minut pri zmernem ognju, da se čebula karamelizira.
Priprava in praženje piščančjih jeter
Piščančja jetra očistimo, odstranimo maščobo in tkiva ter jih narežemo na kose velikosti približno 3 cm. Ogenj povečamo in dodamo jetra v ponev. Pražimo jih 3 do 4 minute na močnem ognju. Dodamo konjak in flambiramo ali kuhamo 1 minuto, da alkohol izpari in polovica tekočine izhlapi. Odstavimo z ognja. Pomembno je, da jetra po kuhanju ostanejo na sredini rahlo rožnata.
Mešanje in obdelava sestavin
Praženo mešanico prestavimo v sesekljalnik ali multipraktik. Dodamo sladko smetano in začinimo s soljo, poprom, ingverjem in pimentom. Vse skupaj predelamo v gladko pašteto. Nato dodamo na kocke narezano maslo in ponovno premešamo v gladko zmes. Za še bolj gladko in kremno teksturo pašteto pretlačimo skozi cedilo v skledo, da se znebimo morebitnih nitk.
Ohlajanje in dokončanje
Pašteto prestavimo v servirno posodo. Postavimo jo v hladilnik za 15 minut, da se nekoliko strdi. Po vrhu jo prelijemo s stopljenim maslom. Nato posodo postavimo v hladilnik za vsaj 4 do 6 ur, ali še bolje, čez noč, da se pašteta popolnoma ohladi in strdi. Po želji lahko pašteto tudi zamrznemo za obdobje do 1 meseca.
Variacija s slanino in timijanom
Druga možnost priprave vključuje uporabo slanine in timijana, kar pašteti doda poseben okus.
Priprava in praženje sestavin
Najprej očistimo piščančja jetrca in nekaj večjih koščkov prihranimo za kasneje. V večji ponvi na srednji temperaturi segrejemo maslo, dodamo timijan in prihranjene koščke jetrc ter jih obračamo, da se lepo zapečejo. Nato jih vzamemo iz ponve, malo posolimo in pustimo, da se ohladijo. Medtem drobno sesekljamo šalotki in česen, piščanca pa narežemo na majhne koščke.
Nadaljevanje praženja
Na maslo stresemo sesekljano šalotko in jo na nizki temperaturi počasi pražimo, da postekleni, vendar ne porjavi. Nato dodamo narezana jetrca in jih na nizki temperaturi med mešanjem pražimo, da se zapečejo z vseh strani. Malo zvišamo temperaturo, dodamo česen in piščančje meso, sol in poper ter med nenehnim mešanjem vmešamo še odlit konjak z mariniranih koščkov jetrc.
Končna obdelava in serviranje
Zmes stresemo v sekljalnik in jo počasi meljemo. Ko postane gladka, postopoma prilijemo smetano in mešamo še nekaj sekund. Pripravljeno maso prenesemo v posodice in v vsako potisnemo po tri koščke mariniranih jetrc. Pogladimo z žlico, potresemo z nekaj lističi timijana in zalijemo s stopljenim maslom. Hranimo v hladilniku nekaj dni.
Hitra priprava paštete
Za tiste, ki si želijo hitrejšo pripravo, obstaja tudi poenostavljen postopek.
Praženje čebule in česna
V ponvi na dveh žlicah masla pražimo čebulo in česen. Nato dodamo nalistana jetrca in vse začimbe. Timijan in majaron med dlanmi zdrobimo čimbolj v prah. Če imamo radi bolj roza pašteto, pražimo jetrca krajši čas, samo toliko, da so zunaj videti pečena, znotraj pa so še roza.
Mletje in shranjevanje
Pražena jetrca pustimo v ponvi, da se malo ohladijo, nato jih presipamo v električni sekljalnik. Še pred tem odstranimo lovorjev list. Če imamo rajši grobo pašteto, meljemo krajši čas. Pašteto predenemo v posodo, v kateri jo bomo hranili. Po vrhu jo prelijemo s stopljenim maslom.
Druga priporočena metoda
Še ena metoda vključuje postopno praženje sestavin in fino obdelavo.
Začetno praženje čebule
V ponvi na srednje močnem ognju segrejemo žlico masla, vmešamo čebulo in jo na nizkem ognju pražimo 10 minut. Dodamo česen in sladkor. Čebulo in česen prestavimo ob stran ponve.
Praženje jeter in dokončanje
Povečamo ogenj in na sredino ponve dodamo žlico masla ter piščančja jetra. Jetra popražimo na vsaki strani do rjave barve, nato pa jih pomešamo s čebulo in česnom. Znižamo jakost ognja in kuhamo 5 do 8 minut. Maso preložimo v mešalnik, dodamo jajca, sol in poper ter sesekljamo tako grobo, kot želimo, odvisno od želene teksture paštete.
Hranjenje
Piščančjo pašteto lahko pripravimo tudi vnaprej, saj bo tesno zavita v plastično folijo v hladilniku zdržala 2 do 3 dni. Čas hlajenja paštete ni vštet v čas priprave.
Priprava s slanino in zelišči
Ta recept vključuje slanino za dodatno bogat okus.
Praženje čebule, česna in slanine
Čebulo in česen olupimo; čebulo drobno sesekljamo, česen narežemo na rezine. S piščančjih jeter po potrebi odstranimo kožice, zrežemo jih na manjše kose. Slanino zrežemo na koščke. V ponvi razpustimo 60 g masla, na katerem med mešanjem eno minuto pražimo čebulo in česen. Dodamo slanino in jetra ter med mešanjem pražimo še toliko časa, da se kosi jeter iz vseh strani lepo zapečejo.
Dodajanje začimb in tekočine
Dodamo timijan in vino, po okusu začinimo s soljo in poprom, ter na zmerni temperaturi kuhamo, da skoraj vsa tekočina povre. Odstavimo in vsebino ohladimo.
Končno miksanje
Ohlajene sestavine iz ponve pretresemo v multipraktik (blender). Dodamo preostalo maslo in vse skupaj gladko zmiksamo. Zmes poskusimo in po želji dodatno posolimo ali popopramo.