Piščančji zrezki v naravni omaki z gobami so enostavna in okusna jed, ki združuje nežnost piščanca s polnim okusom gob. Ta jed, ki je odlična za posebne priložnosti in tudi za vsak dan, ko želite razvajati sebe in svoje najdražje, je hitra in ne preveč zahtevna za pripravo. Postopek je zelo enostaven, rezultat pa izjemen.
Ena izmed najboljših lastnosti tega recepta je, da je celotna jed narejena v samo eni večji ponvi (nujno mora imeti višji rob), kar pomeni manj umazane posode in manj pomivanja. Ker je vse pripravljeno v eni ponvi, so tudi okusi bogatejši in se prepletejo v harmonijo.
Sestavine
Za pripravo te okusne jedi boste potrebovali naslednje sestavine:
- 480 g piščančjih zrezkov (ali piščančjih prsi brez kosti)
- 3 žlice bele gladke moke
- 1 žlička česna v prahu
- 1/2 žličke popra v prahu
- 1 žlička soli
- 2 žlici olja (najbolje olivnega olja)
- 3 žlice masla
- 3 srednje velike šalotke (ali 1 manjša čebula)
- 500 g rjavih šampinjonov (lahko tudi jurčki, golobice, lisičke ali druge gobe)
- 150 ml kvalitetnega belega vina (ali brandyja, Madeira, Marsala, Porto vina)
- 400-500 ml piščančje jušne osnove
- 150 ml smetane za kuhanje (ali sladke smetane)
- 1,5 žličke jedilnega škroba (gustina), po potrebi za zgostitev
- Svež peteršilj (za posip)
- Neobvezno: 1 skodelica suhih gob in 240 ml vrele vode (če uporabljate suhe gobe)
- Neobvezno: Vejica timijana, gorčica (za dodatno aromo)
Podroben Postopek Priprave
1. Priprava piščanca
Piščančje zrezke obrišemo s papirnato brisačko, da niso mokri. Za enakomerno pečenje debelejših piščančjih prsi, jih lahko s kuhinjskim kladivom potolčete na debelino približno 1,5 centimetra. Moko zmešamo z žličko česna v prahu, pol žličke popra in žličko soli. Piščančje zrezke povaljamo v tej mešanici, da je z moko prekrita celotna površina, in jih na obeh straneh začinimo s soljo in mletim poprom.
2. Praženje piščanca
Na kuhalnik pristavimo večjo ponev (z višjim robom), v kateri segrejemo dve žlici olja in žlico masla. Ko se maslo raztopi, damo v ponev piščančje zrezke in jih spečemo. Na vsaki strani se morajo peči 4-5 minut, da postanejo lepo zlato rjavi. Pomembno je, da se zrezki spečejo tudi v notranjosti. Pečene zrezke preložimo na krožnik in jih pokrijemo s folijo, da ostanejo topli.
3. Priprava gobove osnove
V isto ponev, kjer smo pražili piščanca, dodamo preostali dve žlici masla. Šalotko (ali čebulo) in česen olupimo ter ju ločeno drobno sesekljamo. Ko se maslo raztopi, na njem do zlate barve prepražimo sesekljano šalotko. K prepraženi šalotki dodamo očiščene in na tanke rezine narezane šampinjone (ali druge izbrane gobe). Večje gobice narežemo na rezine, manjše pa zgolj razpolovimo. Pražimo jih 10-15 minut, da se zmehčajo, postanejo temnejše rjave barve in da vsa tekočina povre.
Nato primešamo sesekljan česen in ga pražimo še 1 minuto, da zadiši. Če uporabljate suhe gobe, jih predhodno namočite: V manjšo skodelico dajte suhe gobe, jih prelijte z 240 ml vrele vode, premešajte in postavite na stran. Ko se zmehčajo, jih dodajte skupaj z vodo h gobovi osnovi.
4. Deglaziranje in priprava omake
V ponev prilijemo kvalitetno belo vino (ali brandy). S kuhalnico dobro postrgamo po dnu, da odlepimo vse karamelizirane koščke, ki so nastali med praženjem. Temperaturo nekoliko povišamo in pustimo, da vino vre približno eno minuto, da alkohol izhlapi. Nato prilijemo piščančjo jušno osnovo in smetano za kuhanje (ter po želji gorčico in vejico timijana).
Omako kuhamo do vretja, nato pa zmanjšamo moč ognja in jo ob rahlem vretju kuhamo še 5-7 minut. Vmes večkrat premešamo. Jedilni škrob pomešamo s petimi žlicami omake, tako da se raztopi in dobimo gladko maso. Prilijemo ga k omaki in mešamo, da se zgosti. Omako kuhamo še 5 minut.
Nasveti za Popolno Jed
- Izbira gob: V tem receptu smo uporabili šampinjone, ki jih lahko zamenjate s katero koli vrsto gob. Zrezki bodo odlični tudi z jurčki, golobicami ali lisičkami, ki bodo omaki dodale še bogatejši gozdni okus.
- Kvaliteta vina: Za pripravo nujno uporabite kvalitetno belo vino (ali Madeira, Marsala, Porto vino), saj izbor vina bistveno vpliva na okus omake.
- Notranja temperatura piščanca: Za optimalno sočnost in varnost naj ima piščančje meso po pečenju na najdebelejšem delu temperaturo 68°C - 70°C.
- Priprava v eni ponvi: Prednost kuhanja v eni ponvi je v tem, da se vsi okusi lepo prepletejo, kar ustvari izjemno bogato omako.
Dober tek!