Polnjene paprike, pogovorno imenovane tudi 'filane' paprike, veljajo za eno najbolj prepoznavnih in priljubljenih jedi slovenske domače kuhinje. Receptov za njihovo pripravo je nešteto, saj vsakdo jed pripravlja nekoliko po svoje. V tem članku vam predstavljamo nekaj receptov, ki se osredotočajo na uporabo ovsenih kosmičev in drugih lažjih alternativ klasičnemu nadevu, kot tudi nekaj drugih zanimivih različic.
Klasični pristopi k polnjenim paprikam
Tradicionalno se za polnjene paprike najpogosteje uporabljajo rumene mesnate paprike, kot je babura, saj dobro ohranijo obliko med kuhanjem in vpijejo okuse nadeva ter omake. Klasični nadev običajno sestoji iz mešanice mletega mesa (z zadostno vsebnostjo maščobe za sočnost), riža, čebule in začimb. Včasih se doda tudi jajce za boljšo kompaktnost mase.
Klasična omaka je pogosto prežganka z dodatki: na segretem olju se prepraži moka z rezinami čebule, doda se lahko kanček rdeče paprike v prahu in pasiran paradižnik. Vse skupaj se premeša in med stalnim mešanjem zalije s hladno vodo. Paprike se nato zložijo pokončno v lonec, da omaka sega do treh četrtin njihove višine. Lonec se pokrije in kuha na majhnem ognju vsaj 90 minut, lahko tudi do 2 uri.
Polnjene paprike se tradicionalno postrežejo s pire krompirjem, včasih pa se na vrh doda še žlička kisle smetane. Klasičen način priprave vključuje dušenje v loncu na štedilniku, vendar je jed mogoče pripraviti tudi v pečici, pri čemer je postopek priprave nadeva in omake podoben.
Lažje in sodobnejše različice
V zadnjem času se vse bolj iščejo lažje in bolj zdrave različice tradicionalnih jedi. To velja tudi za polnjene paprike, kjer se klasični nadev z mesom in rižem nadomešča z drugimi sestavinami.
1. Polnjene paprike z ovsenimi kosmiči (recept Ema Dan)
Ta recept ponuja kalorično lažjo alternativo klasičnim polnjencem.
Sestavine za 6 polnjenih paprik:
- 1 zavitek bio drobljenca
- 100 g prosene kaše
- Pol čebule
- 2 stroka česna
- Svež origano in bazilika
- Kumina in curry
- Pest suhih paradižnikov
- 1 konzerva paradižnikov v koščkih
Postopek priprave:
- V ponvi na olju prepražite čebulo, dodajte česen in bio drobljenec. Pražite 5 minut.
- Dodajte sveža zelišča, pol žličke kumine, pol žličke curryja in narezan suh paradižnik.
- Vse skupaj solite z zeliščno soljo in popoprajte.
- Čez nekaj minut zalijte s paradižnikom v koščkih in pustite, da zavre.
- Tako pripravljeno omako zmešajte s skuhano proseno kašo in napolnite paprike.
- Pečite na 200°C približno pol ure.
Drobljenec, kumino, curry in proseno kašo lahko najdete v spletni in fizični trgovini.
2. Polnjene paprike z ovsenimi kosmiči (drugi recept)
Ta recept prav tako izpostavlja uporabo ovsenih kosmičev kot glavne sestavine nadeva.
Potrebujemo (za 2 osebi):
- 2 veliki papriki
- 50 g sladke smetane (ali rastlinske smetane za kuhanje)
- 200 ml mleka (ali rastlinskega mleka)
- 125 g ovsenih kosmičev + 1 žlica za posip
- 80 g graha (lahko tudi soja, leča, čičerika)
- 80 g kuhanega pršuta
- 50 g trdega sira
- 1 jajce
- Sol, mleta rdeča paprika, druge začimbe
Priprava:
- Paprikam odrežite vrhove (shranite jih) in odstranite semena.
- Kuhan pršut narežite na trakce, sir naribajte.
- Pečico segrejte na 200°C.
- V kozici zavrite mleko in smetano, vmešajte kosmiče in na nizki temperaturi ob neprestanem mešanju kuhajte približno 5 minut.
- Kozico odstavite in pustite, da se kosmiči nekoliko ohladijo.
- Po želji skuhajte grah (ali drugo izbrano stročnico), odcedite in splaknite z mrzlo vodo.
- Kosmiče, stepeno jajce, grah, pršut in sir zmešajte. Dodajte sol in začimbe po želji.
- Z maso napolnite paprike in jih pokončno zložite na pekač.
- Na dno pekača nalijte jušno osnovo ali soljene in začinjene koščke paradižnika/pelatov ter paradižnikov sok.
- Pecite 30 minut.
- Po nadevu potresite ovsene kosmiče, pokrijte s shranjenimi vrhovi paprik in pečite še 15 minut.
3. Polnjene paprike s kus-kusom (ali kvinojo)
Ta recept ponuja še eno lahkotno alternativo, ki uporablja kus-kus ali kvinojo kot osnovo nadeva.
Potrebujemo (za 2 osebi):
- 2 veliki papriki
- 80 g kus-kusa (ali kvinoje)
- 1 manjša čebula oz. šalotka
- 1 strok česna
- 1 majhen korenček
- 1 žlica izkoščičenih črnih oliv
- 1 žlica olivnega olja
- Malo peteršilja
- 80 g mladega ovčjega ali kozjega sira
- 1/2 pločevinke paradižnika v koščkih (ali pelatov)
- Sol, mleta rdeča paprika, druge začimbe
Priprava:
- Na olju prepražite čebulo in korenček. Proti koncu dodajte česen in pražite le toliko, da začne spuščati vonj.
- Odstavite, vmešajte olive in začimbe. Pustite, da se ohladi.
- Mladi sir zdrobite s prsti in zmešajte s kus-kusom ter praženo zelenjavo.
- Paprike napolnite z nadevom, jih pokrijte z odrezanim vrhnjim delom in pokonci postavite na pekač.
- Na dno pekača stresite soljene in začinjene koščke paradižnika in paradižnikov sok.
- Pecite 25 minut.
Dodatni nasveti in alternative
Na forumih in v kulinaričnih blogih se pogosto pojavljajo vprašanja o uporabi prosene kaše v različnih jedeh. Proseno kašo je mogoče uporabiti podobno kot riž:
- Kuhano kot rižoto.
- Dodatek zelenjavnim juham.
- Sama kuhana, zabeljena z maslom in potresena s parmezanom.
- Kuhana na mleku, nato v pekaču plast kaše, plast jabolk, plast kaše, prelito s smetano in zapečeno. Namesto jabolk je mogoče uporabiti tudi marelično marmelado.
- V fižolovo juho se lahko zakuha proseno kaša.
- Za pripravo nadeva za paprike se lahko kuhani proseni kaši doda 1-2 jajci, žlica moke in malo naribanega sira, nato se zmes zapeče v pečici.
- V osoljeni vodi skuhana proseno kaša se lahko zmeša s praženo čebulo, naribanim korenčkom in krompirjem, česnom, peteršiljem, ingverjem ter nadeva paprike. Paprike se lahko prerežejo po dolgem, nadevajo, na vrh dodajo rezine svežega paradižnika ali paprike, položijo na naoljen pekač, spečejo do polovice, nato polijejo s kislo smetano in dopečajo.
Za tiste, ki se izogibajo mesu, obstajajo tudi povsem veganske različice nadeva. Ena od možnosti je kombinacija kuhanega riža, čičerike, korenčka, bučk in svežih zelišč, vse skupaj zmešano s tahinijem in limoninim sokom. Druga možnost je kuhana kvinoja, zmešana s pečenimi kockami jajčevcev, paprik, čebule in češnjevih paradižnikov, začinjena z baziliko in balzamičnim kisom.
Pomembno je, da se nadev v paprike nežno potlači, da se paprika med polnjenjem ne poškoduje.
Polnjene paprike po vegetarijansko
Tudi ajdova kaša je odlična alternativa rižu v tradicionalnih slovenskih jedeh. Slovenske polnjene paprike, ki jim nekateri pravijo "filane", lahko pripravimo tudi z ajdovo kašo. Na olju prepražimo čebulo, dodamo meso in nariban korenček, posolimo in pražimo, dokler se voda ne izpari. Popopramo in dodamo nasekljan peteršilj. V osoljenem kropu skuhamo ajdovo kašo in jo dodamo mesu. S čajno žličko napolnimo nadev v izdolbene paprike. Posodo za kuhanje paprik damo na štedilnik, na olju prepražimo še drugo, na drobno nasekljano čebulo, dodamo paradižnikov pire, posolimo, pokuhamo in v posodo zložimo paprike.
V primeru, da imate v družini vegetarijanca, lahko kakšno papriko napolnite samo z ajdovo kašo in je ne pokrijete s pokrovčkom, da jo boste pri serviranju lažje ločili.