Kuskus ni posebna vrsta žita, temveč gre za fino, srednje ali grobo drobljena zrna pšenice vrste durum. V Severni Afriki ga delajo tudi iz zrn prosa. Kuskus je ena od glavnih jedi v Severni Afriki in skorajda narodna jed v Alžiriji, Maroku in Tuniziji. Kuskus je priljubljena sestavina (in jed) iz severne Afrike, ki je danes stalnica v številnih kuhinjah.
Kaj je kuskus?
Kuskus ni žito, čeprav je v obliki drobnih zrn. V resnici je vrsta testenine - narejen je iz durum pšenične moke, ki jo vlažijo s paro, oblikujejo v drobne granule in posušijo.
Tradicionalna priprava kuskusa
Tradicionalna priprava kuskusa zahteva veliko časa. Stolčena zrna pšenice najprej namočijo v vodi, nato pa vlažno maso med dlanmi rahlo zmanejo, da se naredijo majhni svaljki. Te svaljke nato presejejo, da se med seboj ne sprimejo. Nato jih naložijo v cedilo ali kuskusjero. Kuskusjera je poseben lonec iz aluminija, ki je sestavljen iz dveh delov. V zgornji posodi z luknjičastim dnom se kuskus kuha v pari, ki nastaja v spodnji posodi, kjer se kuhata meso in zelenjava. V severni Afriki ne kuhajo instantnega kuskusa, ampak ga iz moke pripravljajo doma, nato pa kuhajo precej dlje, vsaj 20 minut.
Sodobna priprava instant kuskusa
Seveda je kuskus hitro postal priljubljen tudi v Evropi in drugod po svetu. Tradicionalni severnoafriški podobno jed poznajo na Siciliji, v Franciji, v Senegalu in celo v Braziliji. Dandanes je priprava kuskusa zelo hitra in enostavna, kar lahko pripišemo napredku industrijske proizvodnje. Na policah trgovin lahko kupimo navaden ali polnozrnat instant kuskus (kuhan in ponovno posušen kuskus), ki je pripravljen v nekaj minutah. Osnovna priprava kuskusa je izjemno preprosta: instantni kuskus prelijemo z vrelo vodo v razmerju 1:1, solimo, premešamo, pokrijemo in počakamo pet minut, premešamo in ponudimo. Postopkov priprave instant kuskusa je veliko:
Priprava z vročo vodo
- Metoda 1: Kuskus skuhamo v vreli osoljeni vodi (razmerje med vodo in kuskusom je 1,5:1), ki smo jo obogatili z žličko olivnega olja. Po tem, ko smo kuskus stresli v vrel krop, ga kuhamo še pet minut, nato pa kozico odstavimo, pokrijemo in pustimo stati pet do deset minut, da se kuskus napihne in vpije vso tekočino. Pripravljen kuskus nato razdrobimo z žlico ali vilicami.
- Metoda 2: Kuskus stresemo v skledo. V kozici zavremo osoljeno vodo (ali jušno osnovo). Ko tekočina zavre, kuskus zalijemo s toliko vode, da je povsem prekrit. Skledo pokrijemo in pustimo stati deset minut, da kuskus vsrka vso tekočino. Nato ga razdrobimo z vilicami ali žlico.
- Metoda 3: Kuskus stresete v glineno skledo, posolite in prelijte z vrelo vodo tako, da gre malo čez kuskus. Sproti lahko dolijete še malo vroče vode, če se vam bo zdelo, da jo je kuskus popil, preden je nabreknil. Vsekakor je tu pravilo raje manj vode kot preveč. Kuskus razrahljajte z dvojimi vilicami.
- Metoda 4: Kuskus stresemo v skledico, ga malo posolimo in premešamo. Zavremo pol litra vode, ki jo vrelo prelijemo čez kuskus. Skledico pokrijemo in pustimo, da kuskus vpije vodo in se napne.
Priprava na pari
Kuskus skuhamo nad paro. V primeru, da nimamo parnega kuhalnika, ga lahko parimo v kovinskem cedilu, ki smo ga postavili nad lonec z vrelo vodo. Da voda s pokrovke ne bo kapljala na zrna kuskusa, cedilo pokrijemo s kuhinjsko krpo. Tako pripravljen kuskus bo bolj rahel in manj zlepljen, pa tudi nabreknil bo bolj (volumen se lahko poveča tudi za trikrat).
Priprava kot riž
Kuskus lahko pripravimo enako kot riž. Na razpuščenem maslu kuskus na hitro popražimo, zalijemo s toplo jušno osnovo ali juho (razmerje med vodo in kuskusom je 1,5:1), zavremo, znižamo temperaturo in pokrito kuhamo še toliko časa, da vpije vso tekočino. Pripravljen kuskus razdrobimo z vilicami ali žlico. Preden kuskus prelijete z vročo vodo ali jušno osnovo, ga lahko za bogatejši okus popražite na kančku olivnega olja.
Uporaba in kombinacije kuskusa
Kuhan kuskus je uporaben dva dni, lahko pa ga tudi zamrznemo. Ko je kuskus pripravljen, ga obogatimo z dodatkom olivnega olja ali masla in že imamo pripravljeno okusno prilogo, ki jo postrežemo k mesni, ribji ali zelenjavni jedi. Ker pa ima kuskus dokaj neizrazit okus in dobro vpija okuse, ga lahko kombiniramo s številnimi dodatki - omakami, začimbami, zelišči, zelenjavo, mesom, ribami in tudi siri. Lahko ga uživamo kot glavno jed, prilogo, solato ali pa iz njega pripravimo okusne sladice. Kuskus je odličen za hitra kosila, solate in priloge, saj je poceni, hitro pripravljen in izjemno prilagodljiv.
Splošne ideje za serviranje kuskusa
V toplih jedeh se kuskus odlično ujame z dušeno zelenjavo, omakami iz paradižnika ali začimbnimi mešanicami, kot sta kurkuma ali kumina. To lahko na koncu izboljšate še s svežimi zelišči - posebno se k njemu podata peteršilj in meta. Na olju popražite še nekaj sezonske zelenjave in morda kos mesa ali pa lososa. Odlično kosilo bo takoj na mizi.
Primeri kombinacij in jedi s kuskusom
- Kuskus s pestom
- Kuskus z zelenjavo in polnjenimi olivami
- Kuskus z meto po turško
- Kuskus s kozicami in suhimi marelicami
- Kuskus z zelenjavo
- Jajčevci s kuskusovim nadevom
- S kuskusom nadevana jagnječja krona (kuskus se odlično prileže k jagnječjemu mesu)
- Romantična solata s kuskusom
- Orientalski musli
- Zelenjava v obroču iz kuskusa
- Kuskus s piščančjimi kračami in zelenjavo
- Šampinjoni s kuskusom
- Kuskus z bučkami in piščancem
- Kuskus z rakci, paradižnikom in papriko
10-minutni recept za zelenjavni kuskus | Enostaven recept za kuskus | Zelenjavni kuskus | Kako kuhati kuskus
Recepti s kuskusom
Orientalski kuskus s karamelizirano čebulo
Kuskus je izjemno priročen za poletno kuhinjo, ker ga ni treba kuhati. Pripravljen s karamelizirano čebulo je okusen, zanimiv in vsekakor nekaj posebnega. Obarvala sem ga s kurkumo, z začimbo, ki mi je ljuba iz indijske kuhinje, barvo bi mu lahko dodal tudi žafran, prej namočen v vodi. S tem krožnikom se zlahka prestavite tja, kjer je vse bolj lahkotno, začinjeno in sladko, skratka povsem drugačno.
- Kuskus stresete v glineno skledo, posolite in prelijte z vrelo vodo tako, da gre malo čez kuskus. Sproti lahko dolijete še malo vroče vode, če se vam bo zdelo, da jo je kuskus popil, preden je nabreknil. Vsekakor je tu pravilo raje manj vode kot preveč.
- Medtem ko se kuskus lepo sam pripravlja, čebulo narežite na fine tanke rezinice. Počasi jo pražite na olju, da dobi svetlo rjavo barvo. Na to stresete rozine in malo povečate temperaturo. Rozine se na vročem olju napihnejo, v naslednjem hipu pa se že lahko zažgejo, zato je to trenutek pozornosti. Čebula se bo karamelizirala v sladkorju, ki ga bodo v olje spustile rozine.
- Kuskus razrahljajte z dvojimi vilicami in prelijte s karamelizirano čebulo.
Kuskus z zelenjavo v voku
Enostaven in hiter, predvsem pa dober recept, ki jemlje navdih v kuhinji severne Afrike. Čeprav je kuskus po tradiciji le priloga, sem poskusila iz njega narediti še kaj več in mislim, da mi je uspelo.
- Papriko, paradižnike, bučko in mlado čebulico operemo in osušimo. Papriki odstranimo semena in jo narežemo na manjše kose. Bučko razpolovimo in razrežemo na četrtinke. Paradižnike razpolovimo, večje lahko razrežemo na manjše kose. Čebulico narežemo na kolobarje. Korenček ostrgamo, operemo, razpolovimo in narežemo na manjše koščke.
- V voku segrejemo olje, na katerem približno sedem minut med mešanjem pražimo vso narezano zelenjavo. Po želji jo lahko pražimo tudi nekaj minut več, vendar je dobro, da zelenjava ostane čvrsta.
- V popraženo zelenjavo vmešamo kuskus, vse skupaj dobro premešamo in solimo po okusu.
- Vok odstavimo in v kuskus vmešamo še mandlje ter indijske oreščke.
- Kuskus takoj serviramo na krožnike.
Solata iz kuskusa, pečene paprike in sveže zelenjave
Kuskus je odlična izbira za hitre in preproste obroke.
- V skodelico damo oljčno olje, limonin sok, hariso, sezamovo pasto, sol, poper in nastrgan čili. Premešamo in postavimo na stran.
- Papriko damo kar celo v pekač. Postavimo v predhodno segreto pečico, na srednjo rešetko, kjer pečemo 20 minut pri 210 °C. Ko je paprika pečena, jo vzamemo iz pečice, prestavimo v krožnik, pokrijemo in postavimo na stran, da se nekoliko ohladi. Pečeno papriko olupimo.
- Kuskus stresemo v skledo, prelijemo s 300 ml vrele slane vode, premešamo in pokrijemo s krožnikom, da se kuskus skuha, približno 5 minut.
- Kuskus z vilico razrahlamo in dodamo razpolovljen češnjev paradižnik, narezane kumare, sesekljano čebulo, sesekljano pečeno papriko, sesekljano vloženo limono (poljubno) in sesekljan peteršilj. Dodamo še olive in prelijemo z domačim prelivom. Premešamo in postrežemo.
Kuskus z zelenjavo in curryjem
Najlažje je, če si zelenjavo že prej pripravimo.
- Čebulo in česen nasekljamo, papriko narežemo na trakce, bučko in korenje pa olupimo in narežemo na ~1 cm velike koščke.
- V manjšo posodo damo vodo, okoli 2 žlici olja in ščep soli ter na največji toploti pustimo, da zavre.
- V večjo ponev ali vok nalijemo nekaj olja (okoli 4 - 5 žlic) in damo na največjo jakost. Ko se olje ogreje, nanj najprej damo čebulo, ko rahlo porjavi, pa še česen. Pustimo še kakšno minuto, nato pa dodamo še ostalo zelenjavo. Solimo in dobro premešamo ter pustimo, da se popeče, mešamo na pol minute (približno).
- Ko voda zavre, jo odmaknemo s plošče. Vanjo vsujemo kuskus in pustimo za nekaj minut, da naraste. Potem ga dodamo zelenjavi in vse skupaj premešamo. Dodamo še curry po okusu, spet dobro premešamo in postrežemo.
Kuskus kot priloga: drugačne ideje
Popestrite običajno prilogo s kuskusom.
- Skodelico in pol zelenjavne ali piščančje jušne osnove zavrite s pol skodelice sušenih brusnic, čajno žličko cimeta in kančkom mlete kumine.
- Umaknite z ognja in primešajte kuskus (eno skodelico). Naj stoji vsaj pet minut (oziroma kolikor piše na embalaži).
- Vmes pripravite preliv. Zmešajte četrtino skodelice rastlinskega olja in dve žlici riževega kisa. Prelijte čez kuskus.
- Vmešajte še tretjino skodelice nasekljanih popraženih mandljev, tretjino skodelice nasekljane mlade čebule in dve žlici nasekljane sveže mete.
- Pripravljeno jed lahko pred postrežbo ohladite v hladilniku.
Sveže, krepke solate s kuskusom
Kuskus je odlična osnova za sveže, krepke solate, ki so pripravljene hitro in brez kuhanja. Poleti se prileže solata, a včasih si želite, da bi bila malo bolj nasitna. Takrat je čas za dodatek žit ali testenin, v tem primeru kuskusa. Ne pozabite niti na stročnice - najboljša je kombinacija s čičeriko. Dodate lahko pečeno zelenjavo, sveža zelišča, sok citrusov in oljčno olje.
- H kuhanemu kuskusu in čičeriki nasekljajte paradižnik in kumaro.
- Kot vedno je ključen dober preliv. Zmešajte tri žlice limoninega soka, dve žlici olivnega olja, nasekljano meto in peteršilj, sol in poper, lahko tudi nastrgano limonovo lupinico.
- Na koncu po vrhu nadrobite feto. To je idealna zdrava večerja. Ko je vroče, jo najprej ohladite v hladilniku.
Primer: Solata iz kuskusa in zelenjave.
Polnjena zelenjava s kuskusom
S kuskusom lahko napolnite zelenjavo - od paprike do buče. Polnjena buča je lahko priloga (poleg mesa) ali povsem samostojen obrok.
- Masleno bučo prepolovite, odstranite semena, jo prelijte z nekaj olivnega olja ter specite v pečici.
- Pripravite nadev. Na olju popražite čebulo in dodajte nasekljano polovico bučke in ene rdeče paprike. Premešajte in prilijete 500 ml zelenjavne jušne osnove. Naj vre približno 15 minut.
- Nato posodo umaknite z ognja, dodajte kuskus (120 gramov) in pokrijte. Po petih minutah preverite, ali je vpil tekočino. Posolite, popoprajte in vmešajte dve žlici paradižnikovega pireja (lahko je tudi omaka ali mezga).
- Ko je buča pečena, z žlico izdolbite še nekaj njenega mesa, da ga lahko nadomestite z nadevom. Mesa seveda ne zavrzite, ampak ga uporabite v kakšnem drugem receptu. Naslednji dan lahko denimo zopet skuhate kuskus in mu dodate pečeno meso buče ter čičeriko in nasekljan peteršilj. Preprosto, vendar okusno.
Primer: Polnjene paprike s kuskusom.
Sladice s kuskusom: kuskusov puding
Če kuskusa niste imeli za glavni obrok, bo pa za sladico ali morda sladko malico.
- Pripravite kuskus (polovico skodelice kuskusa, dve tretjini skodelice vrele vode in kanček soli). Naj stoji nekaj minut dlje kot običajno.
- Zatem dodajte tri skodelice polnomastnega mleka, tretjino skodelice rjavega sladkorja in nekaj muškatnega oreščka.
- Zopet naj mešanica zavre, a na srednjem ognju. Ko se to zgodi, ogenj zmanjšajte in ves čas mešajte, dokler se ne začne gostiti.
- Eno skodelico te mešanice nato primešajte enemu stepenemu jajcu. Sedaj dobljeno primešajte nazaj v glavno mešanico.
- Nadaljujte kuhanje na nizkem ognju - mešanica se mora povsem zgostiti. Takrat primešajte vaniljev ekstrakt.
- Počakajte, da se puding ohladi, občasno ga lahko spet pomešate.