Rahli in puhasti 'knedlčki', ki se kar stopijo v ustih - zdrobovi žličniki so prav gotovo ena najbolj priljubljenih jušnih zakuh. A čeprav se zdijo preprosti, se pogosto zgodi, da nam ne uspejo, saj so pretrdi ali pa razpadejo. Ključ do popolnih domačih zdrobovih žličnikov se skriva v razmerju sestavin.
Priprava mase za zdrobove žličnike
Obstaja več načinov priprave mase za žličnike, ki vodijo do rahlih in okusnih rezultatov.
Metoda 1: Klasično razmerje 1 - 3 - 6
V posodo ubijemo jajce in ga z vilicami ali ročno metlico dobro razžvrkljamo. Med mešanjem nato počasi prilijemo stopljeno in ohlajeno maslo. Začinimo s ščepcem soli, po želji pa dodamo tudi malo naribanega muškatnega oreščka. V jajčno-masleno zmes postopoma dodajamo zdrob, pri tem pa vse skupaj ves čas mešamo. Ko dobimo enotno, srednje gosto zmes, prenehamo z mešanjem.
Metoda 2: Hitra priprava z jajcem in maslom
Jajce raztepemo, maslo stopimo in počakamo, da se nekoliko ohladi. V raztepeno jajce izmenično in med stalnim mešanjem/stepanjem z vilico, dodajamo maslo in zdrob. Z vilico zato, da vnesemo v maso čim več "zračnosti", da se masa ne zlepi v grudice. Maso lahko takoj uporabimo. Ne rabimo čakati, da bi se zdrob napihnil.
Metoda 3: Z jajci, kislo smetano in moko
V globok krožnik damo jajci in sol ter premešamo. Dodamo moko ter z vilico premešamo maso do gladkega, da ni več grudic. Ker so jajca lahko različno velika je možno, da bo treba mešanici dodati še malo moke, saj zmes ne sme biti tekoča, ampak ravno dovolj gosta, da se prime na žlico in zelo počasi polzi z nje. Če slučajno pride preveč gosta, ji lahko dodamo kakšno žlico vode.
Metoda 4: Testo iz moke, jajc, soli in vode
Iz moke, jajc, četrt žličke soli in mlačne vode zamešamo testo. Temeljito ga z metlico stepamo toliko časa, da se začno delati mehurji. Testo mora biti bolj gosto in brez grudic.
Postopek kuhanja zdrobovih žličnikov
Način kuhanja je ključen za doseganje rahlih in ne razpadajočih žličnikov.
Kuhanje v osoljenem kropu ali juhi
Žličnike lahko skuhamo v osoljenem kropu ali pa jih zakuhamo kar v juho. Če želimo lepo obliko žličnikov, jih oblikujemo z dvema žlicama, za oblikovanje pa lahko uporabimo tudi eno samo žlico, ki jo predhodno namastimo ali pa namočimo v vročo juho/krop. Z žlico zajamemo del mase, ki jo nato kar z žlico položimo v rahlo vrelo tekočino. Žličnik se bo kar sam ločil od žlice ob stiku z vročo tekočino.
Paziti na temperaturo vode
Voda ne sme brbotati, ampak narahlo vreti. Tako bodo žličniki ostali celi. S pomočjo dveh žličk, ki ju obvezno najprej zmočimo v vreli vodi, zajamemo maso za žličnike (če uporabljamo žlice, zajamemo le za tretjino žlice mase), jo oblikujemo v žličnik in odlagamo v vrelo vodo.
Čas kuhanja
Kuhamo jih približno 10 do 15 minut. Če so se žličniki prilepili na dno posode, jih s kuhalnico nežno odstranimo. Kuhane žličnike nato prestavimo v juho in jih pokrite, na nizkem ognju kuhamo še približno 15 minut. Dlje časa jih bomo kuhali, bolj bodo puhasti. Zato previdno, da jih ne razkuhamo oz. da ne razpadejo.
Kuhanje za bistre juhe
V kolikor žličnike rabimo za zakuho v kakšni bistri juhi, jih najprej skuhamo v vreli slani vodi, drugače bodo delčki žličnikov plavali v juhi in ta ne bo več bistra. Moja juha je bistra, zato sem žličnike najprej 10 minut kuhala v vreli slani vodi.
Kuhanje v enolončnicah
V kakšno zelenjavno enoločnico pa jih vkuhamo zadnjih 20-30 minut kuhanja. Direktno v enoločnico.
Tradicionalni poljski recept s SAMO 4 sestavinami! Vsi bodo navdušeni!
Dodatni nasveti za popolne žličnike
Poleg pravilnega razmerja sestavin in postopka kuhanja, obstaja še nekaj trikov, ki pripomorejo k odličnemu rezultatu.
- Posodo s pripravljeno maso pokrijemo in pustimo stati približno 15 minut, da se zdrob lepo napihne.
- Če se žličnik ne drži skupaj in v vodi razpade, je potrebno maso zgostiti z moko.
- Juhe ne mešamo, ampak pustimo par minut, da se žličniki počasi kuhajo in strdijo, nato povišamo temperaturo, da juha še par minut nežno povre.
- Ko se žličniki dvignejo na površje in narastejo, so kuhani. Lahko pa jih preverimo tako, da en žličnik razpolovimo in pogledamo, če je notranjost enakomerno zabarvana. V sredini žličnik ne sme biti moker ali bel, ne zbit.
- Za okus juhe lahko dodate korenje, gomoljno zeleno in domače začimbe, kot je timijan. Skrivnost dobre juhe je lahko tudi v jabolku, ki ga dodate.
