Portulak, znan tudi kot navadni tolščak (lat. Portulaca oleracea), je rastlina, ki kljub svoji razširjenosti in številnim koristim pogosto ostaja spregledana ter se jo obravnava kot plevel. Ta enoletna rastlina, ki izvira iz Evrope in Azije, doseže višino do 20 centimetrov. Odlikujejo jo gladki, mesnati, jajčasti listi, ki rastejo izmenično na gladkem, pogosto rdečkastem steblu. Drobni, rumenkasti cvetovi se odprejo le za nekaj ur v sončnih jutrih, medtem ko se poganjki zaradi teže plazijo po tleh.
Rod portulakov obsega več kot sto vrst, med katerimi nekatere uspešno gojijo kot okrasne rastline zaradi raznolikih oblik listov in pisanih barv cvetov. Za prehrano se uporabljajo sveži, nežni mladi poganjki in listi, ki imajo sočen, rahlo slan okus, spominjajoč na limono.
Trdovratnost in razmnoževanje
V Sloveniji ima portulak sloves nadležnega plevela, ki se ga je težko znebiti. Njegova trdovratnost izhaja iz semen, ki lahko v zemlji čakajo na ugodne razmere tudi do štirideset let. Semena so izjemno drobna, v enem gramu jih je kar deset tisoč. Rastlina ni zahtevna glede tal in uspeva v različnih okoljih, od pognojene rodovitne zemlje do pustih kamnitih tal. Najraje ima sončne lege in dobro odcedna tla, odlično prenaša vročino in sušo, občutljiva pa je na mraz. Zanimiva lastnost portulaka je njegova odpornost na bolezni in škodljivce.
Izjemna hranilna vrednost in zdravilni učinki
Portulak je pravi zaklad zdravilnih lastnosti. Vsebuje največjo naravno koncentracijo omega-3 maščobnih kislin, ki prekaša tudi ribja olja. Te maščobne kisline igrajo ključno vlogo pri zmanjševanju tveganja za srčne bolezni, astmo, depresijo, demenco, Alzheimerjevo bolezen in revmatski artritis. Znanstvene raziskave so pokazale, da portulak vsebuje več antioksidantov kot špinača, kar šestkrat več vitamina E kot špinača in kar sedemkrat več beta karotena kot korenček.
Vsebuje tudi:
- Vitamin A, ki ščiti membrane pred prostimi radikali.
- Vitamin C ter vitamine B, vključno z riboflavinom in niacinom.
- Velike količine kalija (približno 494 mg/100 g), primerljive z banano ali avokadom.
- Magnezij, kalcij, železo in nujno potrebne mikroelemente.
- Pektin, ki pomaga pri zniževanju holesterola.
Medicinska vrednost portulaka je zabeležena pri umirjanju glavobolov, krepitvi jeter in zdravljenju črevesnih bolezni. V tradicionalni kitajski medicini se uporablja za zdravljenje povišanega krvnega tlaka in diabetesa. Farmakološko je dokazano njegovo delovanje kot analgetika in lovilca prostih radikalov, izvlečki pa delujejo protivnetno. Snovi iz portulaka so sposobne sprostitve skeletnih mišic in pospešujejo celjenje ran. Njegova sestava deluje imunomodulatorno in potencialno celo antitumorsko.
Pomembno je omeniti, da portulak vsebuje nekaj več oksalne kisline kot špinača, zato ga v prehrano ne smemo vključevati vsak dan v velikih količinah.
Koliko smijete OMEGA 3 MASNIH KISELINA uzimati svaki dan? Ovo morate znati...
Kulinarčna uporaba portulaka
Portulak je vsestranska rastlina, ki jo lahko uporabljamo v številnih jedeh. Njegov rahlo kiselkast in slan okus se odlično poda k:
- Solatam: Odličen je v kombinaciji z drugo zelenjavo, sadjem, oreščki in semeni.
- Napitkom
- Juham
- Omakam
- Namizom
- Pestoju
- Rižu, čebuli in paradižniku
- Omletam in jedem iz voka
Pripravimo ga lahko tudi dušenega, vloženega ali kot prilogo, podobno kot špinačo.
Recepti z navadnim tolščakom
Solata s portulakom in sadjem
Ta osvežujoča solata združuje sladkost sadja s hrustljavostjo portulaka.
- 2 breskvi (brez olupka)
- 2 nektarini (z olupkom)
- 2 pesti portulakovih lističev
- 1 jedilna žlica lešnikovega olja
- ¼ čajne žličke sveže naribanih koriandrovih semen
- 8 orehov (praženih in grobo naribanih)
Breskev in nektarino narežemo na tanke rezine in ju zložimo na krožnik v dva polkroga. Lističe portulaka potrosimo na drugo stran krožnika, da dobimo obliko dvojnega kroga. Pokapljamo z oljem in potresemo s koriandrom ter naribanimi orehi.
Portulakov pesto
Hitra in okusna alternativa klasičnemu pestu.
- 2 pesti portulaka
- Sveža bazilika
- Peteršilj
- Pinjole
- Olje (olivno ali drugo po želji)
- Po želji: malo česna in soli
Opran portulak, baziliko, peteršilj in pinjole zmešamo v mešalniku z malo oljčnega olja. Po okusu dodamo česen in sol.
Vložen portulak
Odličen kot nadomestek kislih kumaric.
- Liste, poganjke in stebla portulaka
- Začimbe po želji (npr. koper, gorčično seme)
- Zeliščni kis
Oprane dele portulaka prelijemo z vrelo vodo in pustimo stati nekaj minut. Nato precedimo, naložimo v kozarec za vlaganje, dodamo začimbe in prelijemo z zeliščnim kisom. Kozarec zapremo.
Hitro pripravljen veganski sir s portulakom
Ta recept združuje tradicijo grške uporabe portulaka z modernimi veganskimi tehnikami.
- 200 g indijskih oreščkov
- 100 g sončničnih semen
- 1 čajna žlička soli
- ½ čajne žličke kumine, kurkume, paprike ali drugih začimb po okusu
- Ščepec popra in muškatnega oreščka
- 6 g agarja v prahu
- 0,5 l vode (ali rastlinskega mleka)
- 100 g tolščaka
Indijske oreščke in sončnična semena zmeljemo v prah. Dodamo začimbe in sol, dobro premešamo. V hladno vodo dodamo agar, premešamo in segrejemo do vretja. Zmleto mešanico dodamo v vrelo tekočino z agarjem, dobro premešamo in dodamo še sesekljan tolščak. Vlijemo v model obložen s peki papirjem in pustimo, da se ohladi v hladilniku.
Zelenjavna rižota s portulakom
Lahka in osvežujoča poletna jed.
- Čebula, česen
- Zelenjava po izbiri
- Riž
- Bel vino
- Voda
- Sol, poper
- Listi portulaka
- Parmezan (po želji)
Na olju prepražimo čebulo in česen, dodamo nasekljano zelenjavo in riž. Vse skupaj malce prepražimo, zalijemo z belim vinom, nato z vodo, solimo in popramo. Ko je riž skoraj kuhan, dodamo liste portulaka, premešamo in pustimo, da ogenj ugasne. Pred postrežbo naribamo parmezan.
Gojenje in nabiranje
Portulak najbolje uspeva v toplih razmerah. Običajno se razmnožuje s semeni, gojimo ga lahko tudi s potaknjenci. Potrebuje polno sonce, vendar ga lahko posadimo na delno senčeno območje, da ga zaščitimo pred najhujšo dnevno vročino. Uspeva v ilovnatih, poroznih tleh, vendar so rastline, gojene v manj kakovostnih tleh, močnejšega okusa. Enakomerna vlaga je ključna za trdno letino; rastlino zmerno zalivamo, najraje ima suha, a ne presušena tla. Če je zemlja do prvega členka prsta suha, je čas za zalivanje.
Portulak se hitro razrašča. Če ga ne želimo preveč razširjenega po vrtu, ga lahko obrežemo nazaj na dva centimetra nad zemljo ali naberemo celoten pridelek, preden zacveti. Sredino poletja lahko nanesemo centimeter organske zastirke, da upočasnimo širjenje semen. Portulak lahko uspešno gojimo tudi v posodah.
Pri nabiranju se priporoča izbirati nežna stebla z listi ali zgornje poganjke pri bolj razvitih rastlinah. Ker pogosto raste nizko ob tleh, ga je po potrebi treba oprati.
Čeprav ga mnogi še vedno dojemajo kot plevel, je portulak, Portulaca oleracea, rastlina z izjemnimi prehranskimi in zdravilnimi potenciali, ki si zasluži svoje mesto v naši prehrani in na vrtovih. Njegova vsestranskost, hranilna vrednost in enostavnost gojenja ga uvrščajo med prave »superživila«.