Uvod: Preprosta in aromatična jed
Polnjene sladke paprike so preprosta, okusna in aromatična jed, ki se ji ne morejo upreti niti bolj zahtevni jedci, gurmani pa jo naravnost obožujejo. Dokler so na vrtovih dostopna še sveža zelišča, se lahko poigramo z raznovrstnimi okusi. Skladna kombinacija živil pretvori polnjeno papriko v okusno praznično jed.
Poleg bazilike za polnjenje lahko uporabite poljubno zelišče ali zelenje, na primer peteršilj, timijan, koprc. Poigrajte se s priljubljenimi okusi in ustvarite edinstveno aromo.
Izvor in kulinarična dediščina
Poletna pečena in polnjena zelenjava se šopiri in očara v kuhinjah Sredozemlja, južnega Balkana, Orienta, Bližnjega vzhoda in severne Afrike. Vsaka regija ima svoje kulinarične posebnosti, zelišča in začimbe, ki obogatijo te omamne jedi.
Paprika Kurtovska kapija je pozna sorta, katere plodovi so podolgovati, bočno sploščeni, temno zeleni in intenzivno rdeči. Je primerna in priljubljena sorta za pečenje in vlaganje, zato se pogosto uporablja tudi za polnjenje.
Feta sir: Ključna sestavina in njena kakovost
Feta sir je priljubljen beli sir, ki zori v slanici in je ključna sestavina polnjene paprike. Za razliko od nekaterih drugih z beljakovinami bogatih živil je lažje prebavljiva. Ker je bogata z aminokislinami, ima tudi blagodejen učinek na imunski sistem. To je visoko beljakovinski sir, izdelan iz mleka z manj maščob, kar je odlična hrana za mišično maso in pripomore k izgubi kilogramov ali ohranjanju telesne teže.
Pravi grški feta sir je narejen iz ovčjega mleka, kar mu daje tisti unikaten "feta" okus. Ko ga kupujete, vedno preverite napise na embalaži, saj so feta siri, ki se prodajajo v trgovinah, pogosto narejeni iz kravjega mleka. Včasih so na trgovinskih policah na voljo kakovostni feta siri iz Grčije; vzemite si čas in raziščite ponudbo, saj se definitivno obrestuje.
Domača fletka je BIO mlečni izdelek, ki se proizvajamo iz slovenskega ekološkega, pasteriziranega, tipiziranega in nehomogeniziranega mleka. Je beli sir, ki zori v slanici in po svojem okusu spominja na grški sir feto. Ima specifičen okus, okus, ki prevzame.
Recepti za polnjene paprike s feta sirom
1. Pečene polnjene paprike s sirom in zelišči (prerezane na pol)
Sestavine:
- Sladke paprike (rdeče, rumene ali oranžne)
- Feta sir ali podoben beli sir
- Jajce
- Sveža bazilika (narezana po okusu)
- Česen (stisnjen ali drobno nasekljan)
- Oljčno olje
- Sol, poper
- Muškatni orešček (po želji)
Priprava:
- Paprike operemo in osušimo. Nežno jih cele po dolgem prerežemo na polovico, pecelj pustimo. Z majhnim nožkom v notranjosti odstranimo semena in belo kožico.
- Paprike rahlo posolimo in naoljimo ter jih razporedimo po pekaču, obloženem s papirjem za peko. Pečemo v pečici, ogreti na 180 °C, približno 10 minut.
- Medtem ko se paprike pečejo, pripravimo maso za nadev: nariban sir zmešamo z jajcem, narezano baziliko, soljo in poprom. Po želji dodamo tudi stisnjen česen in muškatni orešček.
- S pripravljeno maso napolnimo paprike in jih v ogreti pečici pečemo še 20 minut.
- Pečene paprike s sirom serviramo na krožnike.
2. Polnjene paprike z mladim sirom, kislo smetano in ješprenjem (cele ali prerezane)
Ta različica ponuja bogatejši nadev in je še posebej primerna kot samostojna jed. Kokošja jajca so priljubljeno živilo, saj veljajo za popoln vir beljakovin s pravilnim ravnovesjem med esencialnimi aminokislinami in so odličen dodatek v tem receptu.
Kisla smetana, ki kraljuje v mnogih kulinaričnih mojstrovinah, nadevu doda kremoznost.
Sestavine:
- Manjše podolgovate paprike
- Mladi sir
- Kisla smetana
- Nariban trdi sir (npr. trapist, gauda)
- Česen (sesekljan)
- Jajce (razžvrkljano)
- Kuhan ješprenj (po želji za obilnejši nadev)
- Sveža zelišča (peteršilj, timijan, koprc)
- Sol, poper
- Oljčno olje
- Drobtine (po želji za hrustljavost)
Priprava:
- Paprike operemo in osušimo s papirnatimi brisačkami. Odrežemo jim pokrovčke (del s pecljem) in iz notranjosti odstranimo vsa semena.
- V posodico s prsti nadrobimo mladi sir. Zmešamo ga s kislo smetano, naribanim trdim sirom, sesekljanim česnom in razžvrkljanim jajcem. Če uporabljamo, primešamo tudi kuhan ješprenj, zdrobljeno feto in sesekljana zelišča.
- Nadev po okusu začinimo s poprom in/ali soljo.
- Pečico segrejemo na 180 °C (za ješprenjevo različico na 190 °C). Nizek pekač obložimo s papirjem za peko.
- Izdolbene paprike nadevamo s pripravljenim nadevom (ni potrebe, da jih napolnimo do vrha, saj se med peko skrčijo). Zložimo jih na pekač in prelijemo z malo olja.
- V ogreti pečici jih pečemo 40 do 50 minut. Med peko jih po želji obračamo, da se lepo zapečejo z vseh strani. Paprike z ješprenjem pečemo približno 25 minut.
- Če želite bolj hrustljavo noto, lahko po vrhu posujete malo drobtin in kapljico olivnega olja tik pred peko. Pečenim paprikam lahko pred serviranjem odstranimo kožo.
Enostaven recept za polnjene paprike
3. Hitra in osvežilna različica: Surove polnjene paprike
Po želji se lahko odločite tudi za različico, ki ne zahteva peke paprike. Surove rdeče paprike, polnjene z mešanico feta sira in ostalih sestavin, so še bolj osvežilna jed, ki jo pripravite še hitreje in bolj enostavno ter ne potrebuje toplotne obdelave. Takšne paprike so odličen prigrizek za zabave in obiske.
Priprava:
Paprikam odstranite peclje in skozi luknjo na vrhu izdolbite vsa semena. Vmes v skledi zamešajte vse ostale sestavine za nadev (feta sir, zelišča, začimbe) in mešanico pustite stati nekaj minut, da se okusi prepojijo. Paprike nato napolnite z nadevom in postrezite.
Namigi za pripravo in postrežbo
- Izbira paprike: Recept vključuje rdečo papriko, ki se najbolj okusno zliva z okusom fete, seveda pa lahko po želji izberete tudi rumeno, oranžno ali zeleno papriko. Priporočljivo je izbrati manjše paprike, ki so podolgovate oblike, saj vam to omogoča najboljši rezultat.
- Postrežba: Polnjene paprike postrežemo sveže pečene ali ohlajene. Odlično se obnesejo kot prigrizek, kosilo, malica ali večerja, še posebej poleti. So primerne za razne zabave, dogodke, prireditve in obiske.
- Priloge: Polnjene paprike s feta sirom so lahko samostojna jed ali pa so dopolnjene z raznovrstnimi prilogami. Za »vrtni obrok« lahko dodamo pečen mlad krompirček, soparjen stročji fižol s šetrajem (Saturea hortensis) in svežo solato z mlado špinačo, češnjevim paradižnikom, navadnim tolščakom (Portulaca oleracea) in cvetovi vrtnega ognjiča (Calendula officinalis). Tako pripravimo hranljiv lahek obrok, primeren za pozno poletno ali jesensko kosilo, obogaten z dostopnimi vrtninami, zelišči in divjimi oz. samoniklimi rastlinami.
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja (npr. pri ciljnem vnosu 2000 kCal na dan).