Priprava domače paštete je odličen način, da porabite ostanke pečenega mesa in ustvarite okusen, naraven namaz brez konzervansov in umetnih dodatkov. Zakaj pa ne bi doma pripravili zanimive, drugačne paštete, popolnoma po vašem okusu? Brez dodatkov, konzervansov, stabilizatorjev, ojačevalcev okusa in soli. Pa še meso lahko tako porabimo na drugačen način, namesto da bi razmišljali, kaj storiti z ostankom pečene kure, piščanca ali svinjine.
Zakaj izbrati domačo pašteto?
Domača pašteta, pripravljena iz pečenega mesa, je zdrava in popolnoma naravna alternativa kupljenim izdelkom, ki pogosto vsebujejo številne aditive. S pripravo doma natančno veste, katere sestavine so uporabljene, in lahko okus prilagodite svojim željam. To je tudi izjemno praktičen način za recikliranje ostankov kosila in zmanjšanje živilskih odpadkov.
Splošna načela za pripravo paštete
Za popolno pašteto je pomembno upoštevati nekaj osnovnih smernic. Pašteta ne sme biti premastna in ne presuha; vsebovati mora pravo razmerje soli in popra ter ne sme biti sladkasta. Tekstura paštete je prav tako ključna - lahko je popolnoma gladka ali pa nekoliko bolj groba, odvisno od želenega učinka in izbire pripomočkov za mletje.
Recepti za domačo pašteto iz pečenke
1. Pašteta iz ostankov pečenega piščanca ali kure
Ta recept je idealen za uporabo ostankov piščanca ali kure, ki so vam ostali od prejšnjega obroka.
Sestavine:
- 50-100 g ostankov piščanca (brez kosti)
- 1 mali ABC sirni namaz (ali podoben kremni sir)
- 1 mlada čebula
- 1 večji strok česna
- 2 žlici grškega jogurta
- 1 žlička gorčice
- Začimbe: drobnjak (žlička), rdeča paprika (žlička), poper (1/3 žličke)
Postopek priprave:
Meso natrgajte na koščke. Skupaj s sirnim namazom, gorčico, grškim jogurtom, olupljenim česnom in začimbami (drobnjak, rdeča paprika, poper) vse skupaj zmeljite do gladkega v multipraktiku ali z ročnim mešalnikom. Na koncu vmešajte še drobno sesekljano mlado čebulico, da se bo lepo čutila v pašteti.
2. Pašteta g. Oskarja Neuvirta iz svinjske pečenke
G. Oskar Neuvirt, živa zakladnica starih receptov, deli svoj odličen recept za domačo pašteto iz svinjske pečenke.
Sestavine:
- 2,5 kg mastnega svinjskega mesa (najbolje svinjski zajec)
- Čebula
- Stroke česna
- Začimbe kot za pečenko (sol, poper, majaron, kumina ipd.)
- Svinjska jetra (količina po okusu)
- Mast ali 30 dkg margarine (Rame) za na kruh
Postopek priprave:
V namaščen pekač dajte svinjsko meso, čebulo in stroke česna. Čebulo in česen je najbolje zmleti z mesoreznico. Dodajte vse začimbe kot za pečenko in česen posujte po mesu. Pecite približno eno uro pri temperaturi okrog 180 °C. Po eni uri dodajte jetra, tako da jih prekrijete s svinjskim mesom, in pecite naprej, dokler ni meso pečeno. Ko se vse dobro ohladi, meso in jetra narežite na kose in vse sestavine zmeljite s finimi noži. Najboljši je multipraktik, vendar meljite z občutkom, da je pašteta še zmeraj nekoliko bolj groba kot tista kupljena. Še najbolje je ročni strojček za meso. Dobljeno maso premešajte in dodajajte mast (ali 30 dkg Rame), da dobite fino mazljivo pašteto. Poskusite in po potrebi lahko dosolite ali popoprate.
3. Hitra pašteta iz pečenega svinjskega mesa
Ta recept je primeren, kadar imate na voljo že pečeno svinjsko meso in želite hitro pripraviti okusen namaz.
Sestavine:
- Pečeno svinjsko meso (količina po želji)
- Zmehčano maslo
- 2-3 žličke gorčice (npr. dijonske)
- Sesekljana čebula
- Na koščke narezane kisle kumarice
- Sol in poper po okusu
Postopek priprave:
V električni sekljalnik dodajte na manjše kose narezano pečeno meso in ga drobno sesekljajte. Sesekljano meso stresite v posodo, kjer ga zmešajte z zmehčanim maslom, gorčico, sesekljano čebulo in na koščke narezanimi kumaricami. Po okusu posolite in popoprajte. Vse skupaj dobro premešajte, da se sestavine povežejo in nastane gladka ali rahlo groba pašteta.
Metode shranjevanja domače paštete
1. Vkuhavanje paštete za dolgotrajno shranjevanje
Vkuhavanje paštete je odličen način za dolgotrajno shranjevanje. Tukaj sta dve metodi, ki se dopolnjujeta.
Sestavine (za vkuhano pašteto iz mesa, jeter in slanine):
- Meso (po izbiri, npr. svinjska potrebušina ali prepraženo meso)
- Svinjska jetrca
- Slanina
- Čebula
- Česen
- Svinjska mast (za praženje in morebitno dodajanje)
- Sol, poper in druge začimbe po okusu
Priprava paštete za vkuhavanje:
Na maščobi prepražite sesekljano čebulo. Meso, jetrca, slanino in česen zmeljite (srednje velik nastavek za mesoreznico ali drobno sesekljajte v multipraktiku) in dodajte k praženi čebuli. Premešajte in dodajte vse ostale začimbe po okusu. Vso zmes temeljito premešajte.
Druga možnost priprave: Potrebušino in jetra grobo narežite, nato pa drobno sesekljajte ali zmeljite. Sesekljajte tudi olupljeno čebulo in česen. Lahko ju zlato rjavo prepražite v svinjski masti in ohladite, ali pa ju zelo drobno nasekljajte (oziroma zmeljete v mesoreznici) in zmešate samo z mastjo. Čebule in česna ni treba pokuhati, če sledi dovolj dolgo vkuhavanje.
Postopek vkuhavanja v kozarcih:
- Pripravljeno maso napolnite v male kozarce do polovice in jih zaprite s patent pokrovi.
- Na dno velikega lonca ali lonca za vkuhavanje dajte kuhinjsko krpo ali leseno podlago, da preprečite neposreden stik kozarcev z dnom. V lonec naložite kozarce.
- Prilijte toliko vode, kolikor je v kozarcu paštete, oziroma povsem pokrijte kozarce z vodo. Kozarce lahko tudi obtežite, da ostanejo pod vodo.
- Pristavite na ogenj. Ko voda zavre, naj vre počasi. Voda mora biti pri 95 °C, čas vkuhavanja pa naj bo 2 do 3 ure (medtem morajo biti kozarci ves čas prekriti z vodo).
- V tej isti vodi ohladite kozarce s pašteto čez noč. Ko so ohlajeni, jih vzemite iz lonca, obrišite in hranite na polici. Ko kozarec odprete, pašteto s paličnim mešalnikom ali mikserjem zmešajte, da postane gladka zmes.
Kako narediti pašteto iz piščančjih jeter z Elle Simone Scott | Kuharska šola ATK
2. Shranjevanje v hladilniku in zamrzovalniku
- Hladilnik: Domačo pašteto, ki ni vkuhana, hranite v hladilniku največ 3 dni v dobro zaprti posodi.
- Zamrzovalnik: Pašteto lahko damo v posodice (npr. od jogurta), ki jih prekrijemo s celofanom, in shranimo v zamrzovalniku. Tam ostane kakovostna do 6 mesecev.
Nasveti za postrežbo
Pašteto namažite na domači kruh ali hrustljave rezine ajdovega kruha z orehi. Preden postrežete, jo lahko zvrnete na ovalen krožnik in dekorirate. Za dekoracijo so odlični na kose narezana zelenjava, kot so paprika, redkvice, paradižnik, ali sveža zelišča. Domačo pašteto lahko ponudite tudi kot del narezka.
Če želite, lahko pašteto prelijete s posebno omako za dodatno svežino in okus. Pripravite majonezo, prilijete čebulni sok ene čebule, dodate eno žličko sesekljanih kaper, 1 žlico sesekljanih slanih filetov (ančov), 1 sesekljano kislo kumarico, sok polovice limone, 1 žlico gorčice in 1 žlico drobnjaka. Če je omaka pregosta, dolijte malo belega vina.
