Jabolčni zavitek, bolj znan pod domačim imenom štrudel, je ena najbolj priljubljenih slovenskih sladic. V začetku jeseni iz skoraj vsake slovenske kuhinje zadiši po jabolčnem zavitku - tistem »tapravem«, pripravljenem iz domačega vlečenega testa. Čeprav lahko uporabimo tudi že pripravljeno testo iz trgovine, priprava domačega testa prinaša posebno zadovoljstvo in pristno izkušnjo, ki so jo poznale že naše babice.
Priprava domačega vlečenega testa
Ključ dobrega vlečenega testa tiči v tem, da sestavine zelo dobro pregnetemo, da na koncu dobimo gladko, svetleče in voljno testo, podobno mehkemu plastelinu. Pri gnetenju se sprošča gluten, ki testo naredi prožno in elastično.
Sestavine za testo:
- 250 g bele moke
- 1,3 dl mlačne vode
- 2 ščepca soli
- 1,5 žlice olja
Postopek priprave:
- V posodo stresemo moko in na sredini naredimo jamico, kamor vlijemo vodo, v kateri smo raztopili sol. Prilijemo še olje in sestavine premešamo, da dobimo grobo testo.
- Testo zvrnemo na delovno površino in gnetemo 5-10 minut, da postane gladko, mehko in voljno. Če je presuho, prilijemo še malo vode.
- Oblikujemo kepo, jo naoljimo, položimo v skledo in pustimo pokrito na sobni temperaturi počivati eno uro.
- Spočito testo najprej razvaljamo na pomokani površini, nato ga preložimo na pomokan prt in tanko razvlečemo od sredine proti robu. Tradicija pravi, da mora biti testo tako tanko, da lahko skozenj preberemo ljubezensko pismo.
Priprava nadeva in sestavljanje
Za dober jabolčni zavitek so najprimernejša čvrsta in kiselkasta jabolka, ki med peko ne razpadejo v kašo (npr. sorte kosmač, bobovec, jonagold ali idared).
Sestavine za nadev:
- 1,2 kg jabolk
- 75 g masla
- 3-4 žlice krušnih drobtin
- 4 žlice sladkorja
- 1 vanilijev sladkor
- Naribana limonina lupinica (in malo soka)
- 100 g v rumu namočenih rozin
V ponvi na maslu zlato rjavo popražimo drobtine. Jabolka olupimo in grobo naribamo. Razvlečeno testo premažemo s popraženimi drobtinami, nanj nanesemo jabolka, jih potresemo s sladkorjem, cimetom in rozinami. Debele robove testa odrežemo, nato pa s pomočjo prta previdno zvijemo v zavitek.
Peka in nasveti za popoln rezultat
Zavitek položimo v pekač, obložen s papirjem za peko, in ga po vrhu premažemo s stopljenim maslom. Pečemo v pečici, ogreti na 180 stopinj Celzija, približno 55 minut. Pečeni so, ko testo postane hrustljavo in zlato rjave barve.
| Nasvet | Učinek |
|---|---|
| Gnetenje testa | Sproščanje glutena za elastičnost |
| Počivanje testa | Lažje razvlečenje brez trganja |
| Premaz z maslom | Hrustljava skorjica in lepa barva |
Opomba: Če želite eksperimentirati, lahko jabolka kombinirate s skuto, kislo smetano ali sezonskim sadjem, kot so slive, maline ali breskve.
tags: #jabolcni #strudelj #kulinarika