Polnjena paprika z mletim mesom

Filane paprike ali polnjene paprike so okusna jed, ki jo lahko pripravimo po različnih receptih. V Sloveniji se je najbolj prijel recept za polnjene paprike z mešanico mletega mesa, riža in začimb, pripravljeno v paradižnikovi omaki. V Slovenji je v rabi tudi izraz nadevane paprike, čeprav pogovorno skoraj vsi rečemo filane paprike. Mnoge gospodinje prisegajo na recepte, po katerih paprike pripravljajo že celo življenje, vendar je včasih potrebno poskusiti tudi kakšen drug recept, saj so vsi pravi, samo način priprave se razlikuje. Od kod izvira jed, ne vemo točno, že stoletja se po različnih receptih pripravlja po celem svetu. V Sloveniji filane paprike najpogosteje ponudimo s pire krompirjem ali samo s kosom belega kruha.

Tradicija polnjenih paprik po svetu

Polnjene paprike so priljubljene po celem svetu, razlikuje se samo način priprave nadeva in način kuhanja. V Sloveniji smo prevzeli predvsem klasičen recept za filane paprike, to pomeni, da paprike izdolbemo, napolnimo z mešanico mletega mesa, riža in začimb ter skuhamo v paradižnikovi omaki.

• V Bolgariji paprike napolnijo z mešanim belim sirom in jajci, s čimer nadomestijo mleto meso in riž.
• V Španiji tradicionalno pripravljajo nadevane paprike z rižem in dodatkom žafrana.
• V Indiji paprike napolnijo z začinjenim pire krompirjem.
• V Tuniziji paprike napolnijo z jagnjetino in rižem, z dodatkom muškatnega oreščka, žafrana in kardamoma.
• Na Madžarskem so polnjene paprike izredno priljubljene, nadevajo jih z mletim mesom in rižem ter postrežejo s kislo smetano.

Nekaj receptov je resnično starih in mogoče niso več primerni za današnje razmere, a jih bomo vseeno zapisali, saj so del naše kulinarične dediščine.

Priprava polnjenih paprik v pečici

Filane paprike lahko pripravimo na več načinov in z različnimi nadevi. Pripravimo jih lahko v loncu na štedilniku, vse bolj priljubljen pa je način priprave paprik v pečici.

Sestavine za filane paprike v pečici (za 4 osebe):

Za nadev:

• 8 paprik
• Malo maščobe (olje ali mast)
• 1 čebula
• 2 stroka česna
• 600 g mletega mesa (mešanica govejega in svinjskega mesa)
• 1 jajce
• 100 g riža
• Svež sesekljan peteršilj
• Sol in poper po okusu

Za omako:

• 2 žlici olja ali malo masti
• 1 žlica sladkorja
• 1 žlica moke
• 1 skodelica čiste goveje juhe
• 1/2 l pretlačenega paradižnika
• 2 lovorjeva lista
• Sol in poper po okusu
• 1 žlica mlete rdeče paprike

Recept po korakih za filane paprike v pečici:

1. Najprej očistimo paprike: odstranimo semena in belo kožico, ki lahko naredi jed grenko, ter izrežemo pokrovčke.
2. Posebej skuhamo opran riž; po petih minutah ga odcedimo in pustimo, da se ohladi.
3. V večji ponvi segrejemo olje ali mast in prepražimo drobno sesekljano čebulo, nato dodamo strt česen in popražimo, da zadiši. Ponev odstavimo z ognja in popraženo čebulo in česen malo ohladimo.
4. V posodo stresemo mleto meso, popraženo čebulo in česen, na pol kuhan riž, jajce in drobno sesekljan peteršilj. Dodamo sol in poper po okusu in dobro premešamo.
5. Z maso napolnimo izdolbene paprike in jih pokončno zložimo v malo bolj globok pekač. Če paprika po dolžini poči in nadev uhaja, jo lahko ovijete z elastiko, ki jo odstranite pred serviranjem.

Priprava omake za filane paprike:

1. Za omako najprej na maščobi popražimo sladkor, dodamo moko in med mešanjem malo pražimo.
2. Počasi dodajamo čisto govejo juho, nato dodamo pretlačen paradižnik ali paradižnikovo mezgo.
3. Dodamo lovorov list, ter po okusu solimo in popramo.
4. Posebej gladko razmešamo rdečo mleto papriko z dvema žlicama vode in zlijemo k omaki.
5. Omako še enkrat premešamo in jo prelijemo po paprikah, ki smo jih zložili v pekač.
6. Pekač potisnemo v pečico, ki smo jo ogreli na 200 stopinj C, pečemo približno 70 minut. Paprike najprej pečemo pokrite, po približno 35 minutah pa pekač odkrijemo. Ko bo jed gotova, bodo paprike po vrhu lepo zapečene, omaka pa bo postala gosta.

Filane paprike pripravljene v pečici ponudimo s pire krompirjem.

Hranilna vrednost na porcijo za filane paprike pripravljene v pečici:

Najpogostejša vprašanja o filanih paprikah

Ali lahko filane paprike pripravim vnaprej?

Da, lahko jih pripravite dan prej in shranite v hladilnik. Naslednji dan jih samo pogrejete v pečici ali na štedilniku.

Lahko uporabim drugo vrsto mesa?

Seveda! Uporabite lahko samo goveje, piščančje, puranje ali celo rastlinsko alternativo, kot je soja ali leča.

Kako lahko pripravim bolj gosto omako?

Če želite gostejšo omako, lahko dodate malo več moke ali pa omako na koncu kuhanja malo pokuhavate na nizkem ognju. Omako lahko zgostite tudi s koruznim škrobom ali krompirjevim pirejem, odvisno od želene teksture.

Nasveti in najpogostejša vprašanja o pripravi filanih paprik

Nadevane paprike po starem Slovenskem receptu (sestre Felicite Kalinšek)

Recept za filane paprike je povzet po stari Veliki Slovenski kuharici, ki jo je že dolgo nazaj napisala sestra Felicita Kalinšek. Ta kuharska knjiga je bila dolga leta spremljevalka mnogih slovenskih gospodinj. V tistih časih se je za filane paprike uporabljal izraz nadevane paprike, kar je še vedno slovenski izraz za polnjene paprike.

Sestavine:

Za nadev:

• 12 paprik
• 2 žlici maščobe
• 3 žlice drobno sesekljane čebule
• 1 dl riža
• Sol in poper
• 60 dag mešanega mletega mesa
• 3 stroki česna
• Žlica drobno sesekljanega peteršilja
• 2 jajci

Za omako:

• Kuhani in pretlačeni paradižniki
• 1/8 kisle smetane
• Sol
• 1 žlica moke
• 1 žlička mlete paprike

Recept po korakih:

1. Paprikam odrežemo pokrove, odstranimo semena in belo meso.
2. Pripravimo nadev: na maščobi prepražimo drobno sesekljano čebulo, dodamo riž in ko postekleni, prilijemo 1 dl kropa. Solimo in kuhamo 15 minut, nato odstavimo z ognja in malo ohladimo.
3. Nato primešamo mleto meso, strt česen, poper, drobno sesekljan peteršilj in jajci ter vse skupaj dobro premešamo.
4. Z nadevom napolnimo paprike in jih položimo v kozico, ki smo jo prej oplaknili z vodo. Paprike v posodo zložimo tako, da se nadev dotika dna posode. Prilijemo toliko vroče slane vode, da so paprike pokrite, ter jih eno uro kuhamo na majhnem ognju.
5. Medtem pripravimo omako: Skuhamo in pretlačimo paradižnik, dodamo kislo smetano, sol, moko in mleto papriko. Omako premešamo in jo prilijemo k paprikam, kuhamo še 30 minut.

Omako lahko pripravimo tudi tako, da na žlici maščobe rumeno spražimo moko, rdečo mleto papriko, nato dodamo pretlačen paradižnik in toliko vode, da je omaka gosto tekoča.

Paprike ponudimo s pire krompirjem ali s kosom sveže pečenega belega kruha.

Filane paprike z polento

Filane paprike s polento so stara jed, ki so jo najpogosteje pripravljali na Primorskem.

Sestavine:

• 6 rdečih paprik
• Sol
• Olivno olje

Za polento:

• 1 liter mleka
• Sol
• 10 dag masla
• 40 dag polente
• 10 gramov naribanega sira
• Poper

Priprava:

1. Paprike razpolovimo, odstranimo semena, jih posolimo in pokapljamo z olivnim oljem. Pečico ogrejemo na 180 stopinj C. Paprike zložimo na pekač in jih postavimo v pečico za 5 minut.
2. Pripravimo polento: V vrelo slano mleko damo maslo in zakuhamo koruzni zdrob.
3. Ko je polenta kuhana, vanjo zamešamo polovico naribanega sira in začinimo s soljo in poprom.
4. Popečene polovičke paprike napolnimo s polento in potresemo s preostalim sirom. Pekač spet postavimo v ogreto pečico in pečemo toliko časa, da sir zarumeni.

Mrzle polnjene paprike po starem Italijanskem receptu

Italijanska kulinarika je izredno bogata in raznolika, v recepte pogosto vključujejo svežo zelenjavo, olivno olje, baziliko, olive in ribe. Polnjene paprike po tem receptu se postrežejo mrzle, pogosto jih pripravijo za malico ali jih vzamejo s sabo na delo ali družinski izlet.

Recept za mrzle polnjene paprike:

• 4 paprike
• 30 dag riža
• Pest zelenih oliv
• 4 slani fileji sardel
• 2 jajci
• 2 žlici drobno sesekljanega peteršilja
• 1 žlica sesekljane bazilike
• 1 žlička gorčice
• 1 kozarec olivnega olja
• 4 žlice kisa
• Sol in poper

Priprava:

1. Riž skuhamo v slanem kropu, ga odcedimo še preden je kuhan in ga stresemo v posodo.
2. Posebej zmešamo olivno olje s kisom, gorčico in ščepcem popra, ter z mešanico začinimo riž. Mešanico dobro premešamo.
3. Jajca trdo skuhamo (naj vrejo 8 minut), jih damo v mrzlo vodo, olupimo in narežemo na kocke.
4. Filete sardel operemo pod tekočo mrzlo vodo, da speremo sol, odstranimo koščice in jih razrežemo na koščke.
5. Olivam odstranimo koščice.
6. Paprike operemo, posušimo in jim odrežemo kapice, odstranimo semena in žilice, pri tem pazimo, da ne poškodujemo lupine.
7. Paprike za 10 minut postavimo v vročo pečico in jih nato ohladimo.
8. Riž premešamo z narezanimi jajci, dodamo narezane olive, koščke fileta sardel, sesekljan peteršilj in baziliko. Vse skupaj dobro premešamo in z mešanico nadevamo popečene paprike.
9. Nadevane paprike zapremo s kapicami in takoj zavijemo v folijo. Tako pripravljene paprike ponudimo hladne, lahko jih vzamemo s sabo na izlet ali v službo za malico.

Polnjene paprike s sirom

Okusna jed z zelenimi paprikami, ki jih napolnimo z nadevom iz ovčjega sira in kajmaka, ponudimo s kislim mlekom.

Recept za polnjene paprike s sirom:

• 8 zelenih paprik
• 50 dag mladega neslanega ovčjega sira
• 2 dag kajmaka
• 3 jajca
• Sol in poper
• Mleta rdeča paprika
• Malo moke
• Olje za cvrenje

Priprava:

1. Ovčji sir nastrgamo, vmešamo rumenjake, mleto rdečo papriko in žlico kajmaka.
2. Paprike popečemo, olupimo kožo in jih napolnimo s sirovim nadevom.
3. Nadevane paprike povaljamo v moki in stepenih jajcih ter jih nato ocvremo v vročem olju.

Paprike nadevane s sirom ponudimo s kislim mlekom.

Zapečene nadevane paprike (po Titovi kuharici)

Ta recept je povzet po Titovi kuharici, kjer so opisani recepti za jedi, ki jih je rad jedel predsednik bivše Jugoslavije. Slovenci, ki smo živeli v bivši Jugoslaviji, se pogosto nostalgično spominjamo tudi jedi, ki smo jih takrat pripravljali.

Sestavine za zapečene nadevane paprike:

• 1 kg mlete govedine
• 10 srednje velikih paprik
• 1 dl olja
• 500 g čebule
• 200 g kuhanega riža
• 2 jajci
• 2 žlici mlete paprike
• Sol
• Paradižnikova omaka
• 2 rumenjaka

Recept po korakih za zapečene nadevane paprike:

1. Čebulo olupimo in jo drobno sesekljamo. V ponvi segrejemo olje, dodamo mleto junetino in pražimo 15 minut.
2. Riž posebej skuhamo in ga dodamo mletemu mesu. Potresemo z mleto rdečo papriko, solimo in nekaj minut pražimo.
3. Z zmesjo nadevamo paprike, ki smo jim prej odstranili semena. Pazimo, da paprik ne natlačimo preveč.
4. V cvrtniku močno segrejemo olje in vsako nadevano papriko cvremo 10 minut, nato jih preložimo v ognjevarno posodo z odprto stranjo navzgor.
5. Popečene paprike prelijemo s paradižnikovo omako, v katero razžvrkljamo dva rumenjaka.
6. Paprike postavimo v pečico ogreto na 180 stopinj C in jih pečemo približno 15 minut.

Zapečene nadevane paprike takoj postrežemo, najbolj se zraven poda krompirjev pire ali kakšna druga krompirjeva priloga.

Hitra priprava polnjenih paprik v eni ponvi

Polnjene paprike so priljubljena poletna jed, a včasih preprosto nimamo volje ali časa, da bi se lotili dolgega postopka njihove priprave. Še zlasti nam to opravilo nič kaj ne diši v poletni vročini, ko nam je že dovolj vroče in je zadnja stvar, ki si jo želimo, dodatno segrevanje kuhinje oziroma doma z dolgotrajnim kuhanjem ali peko polnjenih paprik v pečici. Za take trenutke je hitra in enostavna različica priprave v eni ponvi prava rešitev.

Prednosti hitre priprave:

• Hitra priprava in manj pomivanja posode: Ta recept združuje vse ključne sestavine, značilne za tradicionalne "filane" paprike: paprike, mleto meso, riž, paradižnik in začimbe. Vse skupaj se pripravi v eni sami ponvi, kar pomeni manj dela in manj pomivanja posode.
• Poln in domač okus: Kljub hitri pripravi, okus ostaja poln in domač.
• Dodatno razvajanje: Nariban sir, ki ga na koncu potrosimo po jedi in pustimo, da se lepo stopi, prinese dodatno razvajanje.

Rezultat je nasiten, okusen in preprost obrok, ki bo hitro postal stalnica na vašem poletnem jedilniku. Paprike z mletim mesom in rižem so okusna jed, pripravljena v eni ponvi.

Postopek priprave v eni ponvi:

1. Čebulo, papriko in paradižnik narežemo na manjše koščke, česen sesekljamo.
2. V večji, globlji ponvi segrejemo olivno olje in na njem popražimo mleto meso, da se nežno rjavo obarva.
3. Dodamo čebulo, papriko in česen. Med mešanjem pražimo okoli 5 minut, da se zelenjava zmehča.
4. Dodamo riž, baziliko in origano ter na hitro popražimo.
5. Sestavinam v ponvi dodamo paradižnik in vse skupaj zalijemo z jušno osnovo ali vodo. Premešamo, pokrijemo, in ko zavre, zmanjšamo temperaturo in kuhljamo 15 minut.
6. Po 15-ih minutah kuhanja ugasnemo ogenj in pustimo stati 5 minut. Nato nežno premešamo in po okusu dodatno solimo.
7. Po vrhu potresemo mocarelo in znova pokrijemo.

Postrežemo še toplo, s skledo solate ali brez. Jed bo odlično popestrila vaš poletni jedilnik.

tags: #polnjena #paprika #z #mletim #mesom

• Fižolova juha z jabolčnim pridihom
• Recept za ajdove žgance
• določila tarifne priloge
• nasveti za odtajanje češenj
• Recept za jabolčno pito z mandlji