Mnogi smo prepričani, da znamo jajčno omleto vsi pripraviti, pa se pogosto motimo. Omleta, ki je narejena zelo hitro, zahteva predvsem ročno spretnost: s ponvico je treba ves čas migati, ob tem pa v vsebino tudi dregati z vilicami. Lepe, dobre in rahle omlete, ki bo v sredini še malo kremasta, pravzaprav ni lahko pripraviti.
Osnovna priprava jajčne omlete
Jajčna omleta je jed iz jajc, ki so popečena na maslu ali olju v ponvi. Lahko jo zvijemo oziroma zložimo ter ji dodamo različna polnila, kot so sir, drobnjak, razna zelenjava, gobe, šunka, slanina. Celim jajcem ali jajčnim beljakom so včasih dodane še majhna količina mleka, smetane ali vode. V bistvu gre za posodobljeno različico jedi, ki naj bi jo pripravljali že v antičnih časih na območju Perzijskega zaliva.
Izbira jajc in ponve
- Jajca: Za pripravo omlete je ključna izbira svežih domačih jajc ekološke pridelave. Prepoznali jih boste po živahni rumeno-oranžni barvi rumenjakov, zaradi katerih bo vaša omleta še bolj barvita in okusna. Če jajca hranite v hladilniku, jih pred pripravo pustite počivati nekaj časa na sobni temperaturi, saj hladna jajca potrebujejo več časa, da so pripravljena, zato jih lahko hitro preveč zapečemo. Za puhasto strukturo lahko ločimo rumenjake in beljake ali celim ubitim jajcem dodamo manjšo količino mleka ali smetane.
- Ponev: Izbira prave ponve je zelo pomembna. Profesionalni kuharji prisegajo na litoželezno ponev, saj morajo omleto pripraviti hitro in na visoki temperaturi. Doma lahko uporabimo tudi teflonsko ponev, ki preprečuje prijemanje. Pomembna je tudi velikost ponve, ki vpliva na debelino omlete. Standardna količina jajc za eno omleto je tri, pri čemer je nujna ponvica, ki ima pri dnu premer okrog 20 cm. V preveliki ponvi bo omleta pretanka in se bo trgala, v premajhni pa bo predebela in neenakomerno spečena.
Pripravljalni koraki
Jajčna omleta je preprosta jed, ki si jo lahko za zajtrk pripravite v le 15 minutah. Za osnovo pri vseh receptih uporabimo 2 do 3 jajca za eno osebo, ostale sestavine (zelenjava, sir ...) pa lahko izberemo sami. Četudi priprava omlete ni tako zelo zapletena, so se skozi čas izoblikovale različne vrste in načini priprave omlet. Tukaj je splošen postopek:
- Jajca pripravimo: Jajca ubijemo v skodelico, solimo, dodamo za brizg smetane, mleka ali juhe in stepemo samo toliko, da se beljak čim manj drži skupaj. Za bolj gladko omleto jih lahko precedimo skozi cedilo.
- Priprava ponve: Na ogenj pristavimo ponev s premerom okoli 20 centimetrov, v kateri se hrana ne prijema. V ponvi raztopimo radodarno količino masla, ki bo poskrbelo tudi za mehko strukturo. Počakamo, da začne maslo rahlo rjaveti. Večina receptov navaja, da mora biti ponev zelo vroča, vendar ni tako; če jajčno zmes vlijemo na zelo vročo ponvico, se na sredini začne privzdigovati, saj nastajajo mehurji.
- Pečenje omlete: Prilijemo stepena jajca, najbolje ob rob ponvice. Pri pripravljanju omlete naj se zmes ves čas premika: s krožnimi gibi jo vrtimo po ponvici, rahlo privzdigujemo z vilicami (ali slaščičarskim strgalom). Z desnico premikamo ponvico tako, da se jajčna zmes vrti, z vilicami pa na začetku peke privzdigujemo rob, da nekaj jajčne zmesi steče ob rob. To počnemo kakšne tri minute ali dokler se jajca ne začnejo strjevati.
- Dodajanje sestavin: Dodatki se dodajo odvisno od vrste: mlečni izdelki, ki se morajo stopiti, naj gredo na omleto kako minuto in pol pred koncem peke, zelišča, zlasti luštrek in drobnjak, pa tik preden omleto prevalimo na krožnik.
- Zvijanje/prevaljenje: Omleto na tistem delu, kjer se ponvice drži ročaj, privzdignemo in prepognemo čez drugi del, to pa na koncu zvrnemo/prevalimo na krožnik tako, da se oblikuje kot ruladica.
Tradicionalna španska omleta s SAMO 3 sestavinami! Vsi bodo navdušeni
Vrste omlet
Omlete delimo na slane (ki so lahko zvite ali ploščate) in sladke (običajno spenjene). Slane so lahko take, pri katerih dodatne sestavine vmešamo v jajca, potem pa jih spečemo skupaj z njimi, ali pa dodatne sestavine pripravimo ločeno in z njimi nadenemo že pečeno omleto. Najboljše pri vsem pa je, da lahko omleto vsakokrat pripravimo na drugačen način z dodajanjem različnih sestavin in pripravo v razne oblike.
Zvite omlete
Zvite omlete so najpogostejša in najbolj znana oblika priprave omlet. So zelo preproste za pripravo in spadajo v osnove kuhanja. Pri zvitih omletah mora prevladovati okus po jajcih, zato z dodatki nikoli ne pretiravamo; raje omleti dodamo manj sestavin.
Priprava zvite omlete korak za korakom:
- Tik pred pripravo omlete sveža jajca ubijemo v skledico in jih z vilico ali ročno metlico žvrkljamo toliko časa, da beljak ni več viden. Nato jajca solimo in nekoliko popramo.
- Ponev, v kateri bomo spekli omleto, pristavimo na zmerno temperaturo in v njej raztopimo 30 g masla. Pustimo, da začne maslo rahlo rjaveti. Nato v ponev vlijemo razžvrkljana jajca in z lopatko močno mešamo toliko časa, da se jajca začnejo strjevati.
- Z robov ponve jajčno zmes potegnemo na sredino in pri tem držimo ponev nekoliko poševno, da tekočina steče proti robu. Postopek ponavljamo toliko časa, da se omleta povsod rahlo strdi.
- Jajčno zmes pustimo pri miru, da se omleta na spodnji strani rahlo zapeče (30 do 40 sekund). Tedaj ponev odstavimo in na zgornjo tretjino omlete dodamo nadev. Z lopatko vrhnji del omlete prepognemo proti sredini. Nato ponev nagnemo nad krožnik in omleto s pomočjo kuhalnice stresemo na krožnik ter še enkrat prepognemo.
Nadevi pri zvitih omletah so poljubni. Ideje za zvite omlete:
- Omleta s paradižnikom in sirom
- Omleta z gobami (npr. šampinjoni)
- Zeliščna omleta (npr. z drobnjakom, peteršiljem, baziliko, rožmarinom, timijanom)
- Omleta s šunko in sirom
- Kalifornijska omleta
- Omleta s špinačo in parmezanom
- Grška omleta
- Omleta s čemažem
- Omleta z dimljenim lososom
Ploščate omlete
Za ploščate omlete je značilno, da glavni okus omlete niso jajca, temveč jajca služijo zgolj kot "vezivo" različnim dodatkom, kot so čebula, narezan krompir, šunka, paprika, paradižnik, sir. Takšne omlete so zelo priljubljene v Mehiki, Španiji in Italiji. Pri pripravi ploščate omlete si pomagamo z večjim krožnikom, na katerega omleto, ko se spodnja stran dobro zapeče, prevrnemo in nato previdno spustimo nazaj v ponev, da se zapeče še druga stran.
Najbolj znane ploščate omlete so:
- Omleta z bučkami
- Španska omleta (s krompirjem in čebulo)
- Zelenjavna omleta
Spenjene omlete
Spenjene omlete so večinoma sladke ter nekaj med ploščatimi omletami in narastki. Pri njihovi pripravi v dve skledi ločimo beljake in rumenjake in jih vsakega posebej z malo sladkorja stepemo. Nato rumenjake vmešamo v beljakov sneg, da dobimo puhasto zmes. Spenjeno omleto spečemo v pečici ali na ponvi. Pomembno je, da omleto pečemo počasi in na nizkem ognju, saj se zaradi dodanega sladkorja lahko hitro prismodijo. Puhaste spenjene omlete so naravnost božanske, na primer s rdečim ribezom.
Omlete po svetu
Jajčna omleta je globalno priljubljena jed, ki jo najdemo v različnih oblikah in z različnimi poimenovanji po vsem svetu.
- Japonska:
- Tamagoyaki: Tradicionalna japonska omleta iz jajc, zmešanih z mirinom, sojino omako, posušenimi tuninimi kosmiči (bonito flakes), sladkorjem in vodo. Speče se v posebni pravokotni ponvi in se med peko večkrat zavije, da nastane gosta cilindrična omleta iz več tanjših plasti.
- Omurice: Omleta, običajno napolnjena z rižem in postrežena z veliko paradižnikovega kečapa.
- Omu-soba: Omleta, napolnjena z japonskimi rezanci.
- Kitajska: Omleto lahko sestavljajo tudi ostrige. Priljubljena je različica foo young, pri kateri so jajcem lahko dodana mleta slanina, različne vrste zelenjave (ohrovt, fižol, bambus, narezano zelje, mlada čebula, gobe) ter meso (pečena svinjina, kozice, piščanec ali jastog).
- Indija: Tipična indijska omleta je sestavljena iz sesekljane čebule, zelenega čilija in listov koriandra.
- Tajska: Khai Chiao je omleta iz jajc in ribje omake, globoko ocvrta v voku in postrežena na posteljici iz dušenega riža. Obstajata tudi posebni različici hai chiao songkhrueang (jajca z mesom in zelenjavo) ter khai yat sai (jajca s polnilom).
- Francija: Francoska omleta je gladka in se počasi peče pri srednji temperaturi. Osnovnim sestavinam se dodajo samo sol in poper ter ponavadi še paradižnik in drobno narezana zelišča (zlasti pehtran, peteršilj ali drobnjak) ter česen. Med Francozi je priljubljena tudi legenda o nastanku velikonočne omlete Bessières, v katero naj bi bil vpleten sam Napoleon Bonaparte.
- Španija: Tradicionalna španska omleta je sestavljena iz krompirja, čebule ter paprike, ki jim primešamo razžvrkljana jajca in začimbe.
- Grčija: Pri grški omleti je krompir zamenjan s praženimi testeninami, ki jim je dodana zelenjava, razne omake ter jajca, ki služijo predvsem kot vezivo.
- Iran: Iranska različica omlete se imenuje nargesi ali tudi špinačna omleta in velja za tipično jed te države. Sestavljajo jo pražena čebula s špinačo, začinjena pa je s soljo, poprom in česnom. V perzijski kuhinji omleto imenujejo pora, sestavljajo pa jo jajca, čebula, paradižnik, zeleni čili in koriander. Na mizi se običajno znajde pri zajtrku, ob spremljavi čaja in kruha.
- Italija: Italijani pripravljajo svojo različico omlete, znano pod imenom frittata. Gre za jed, ki jo pripravijo brez mešanja jajc. Pripravljati jo začnemo v ponvi na štedilniku, na zelo šibkem ognju, da se rahlo napihne in naredi mehko ter vlažno, na koncu pa jo potisnemo še v ogreto pečico, da se zapeče tudi po vrhu. Rezultat je zelo rahla jajčna omleta, ki si jo lahko privoščimo čez ves dan.
- Najbolj znane fritate so: s porom in slanino, s češnjevimi paradižniki, špinačna fritata, bučkina fritata, poletna fritata s papriko, krompirjeva fritata s špinačo, fritata s špinačo in šunko, fritata z grahom in lososom.
- Slovenija: Tudi Slovenci se lahko pohvalimo s 'posebnima' vrstama omlet:
- Frtalja: Gre za slovensko narodno jajčno jed, ki je pod tem imenom poznana zlasti na Primorskem. Frtalja ima končno obliko torte, visoke tudi preko 3 cm, v testo pa so vmešana zelišča, zelenjava ali suho meso (narezana klobasa ali pršut). Lahko je soljena ali sladkana, najpomembneje pa je, da prevladujejo zelišča; moka in jajce sta le vezivo.
- Pohorska omleta: Ta tradicionalna sladka omleta naj bi nastala pod rokami kuharskega mojstra Franca Pogačarja leta 1952. Osnovo za svojo vrsto omlete je najbrž našel v receptu za zgodnjo različico piškotne omlete, saj je bil originalni recept sestavljen iz samih trojk: treh jajc, treh žlic moke, treh žlic sladkorja, treh žlic rusničnega džema, sladke smetane ter sladkorja v prahu. Sčasoma je nastalo več različic te jedi, poznavalci pa pravijo, da je najbolj pomembno, da jed na mizo pride še topla in povsem sveža.
Zanimivosti o omletah
- 19. marca leta 1994 so v japonskem mestu Yokohama pripravili največjo omleto na svetu, ki je merila kar neverjetnih 128,5 kvadratnih metrov in je bila pripravljena iz 160 tisoč jajc.
- 11. maja leta 2002 so v kanadskem Brockvilleu v pokrajini Ontario pripravili najtežjo omleto - tehtala je kar 2.950 kilogramov.
- Ta rekord je 11. avgusta leta 2012 premagala omleta, ki so jo pripravili v mestnem svetu Ferreira do Zêzere v mestu Santarém na Portugalskem.
tags: #kulinarika #jajcna #omleta