Polnjene bučke so odlično uravnotežena jed, ki ne zahteva veliko truda in časa. K bučkam se prileže marsikatera zelenjava, tako da je to odličen recept, ko moramo pospraviti hladilnik. Namesto mletega mesa lahko uporabimo nariban tofu, sejtan ali lečo. Brez bučk si ne moremo predstavljati poletne kuharije, zato bomo pripravili nadevano različico, ki jo dopolnimo s sirom in spečemo v pečici. To je večna uspešnica!
Osnovne informacije in sestavine
Količina: 4 porcije / Čas priprave: 50 minut / Zahtevnost: 2 od 5
Sestavine za polnjene bučke
- 4 bučke
- 300 g mletega mesa
- 2 paradižnika
- 1 paprika
- 200 g naribane mozzarelle
- 1 čajna žlička origana
- 3 stroki česna
- 1 čebula
- Drobnjak
- Sol
- Poper
- Suhi paradižnik (po želji)
- Marajon (po želji)
- Mleta paprika (po želji)
- Paradižnikov koncentrat (po želji)
- Nariban sir (trapist ali gauda)
- 1 jajce
- 2 žlici kisle smetane
- Peteršilj za dekoracijo
Priprava nadeva
V ponvi segrejemo žlico olja in na njem prepražimo sesekljano čebulo. Ko čebula pozlati, dodamo sesekljan česen, na kocke narezan paradižnik in na kocke narezano papriko. Zelenjavo pražimo slabih 5 minut. Dodamo mleto meso in pražimo toliko časa, da meso spusti vodo oziroma dokler ne posivi. Začinimo s soljo, poprom in origanom. Premešamo in odstavimo.
Druga možnost priprave nadeva vključuje vino: Na malo olja prepražimo sesekljano čebulo. Dodamo mleto meso in vino ter po okusu začinimo z vegeto, poprom in soljo. Dušimo toliko časa, da vino izpari. Nato dodamo 1 dl paradižnikove omake in 1 dl vode (ali 1 žlico paradižnikovega koncentrata in 2 dl vode) ter kečap. Kuhamo 20 minut, da se omaka zgosti.
Nasekljamo mesnati del bučke, ki smo ga izdolbli in ga dodamo prepraženemu mesu. Solimo, popramo, primešamo še majaron, mleto papriko in paradižnikov koncentrat.
Priprava bučk za polnjenje
Bučke operemo in jih po dolgem razpolovimo. Z žličko previdno izdolbemo sredico, pri čemer pazimo, da ne poškodujemo lupine. Približno 3/4 izdolbenega mesa prihranimo in sesekljamo ter ga primešamo k mesno-zelenjavnemu nadevu. Izdolbene polovice bučk položimo v večji pekač in jih solimo. Postavimo na stran, da spustijo vodo, nato pa jih s papirnato brisačko osušimo.
Bučke lahko pred polnjenjem tudi 3 minute kuhamo v vreli slani vodi, da se zmehčajo.
Priprava paradižnikove omake za podlago
Pelate iz pločevinke sesekljamo in v kozici zmešamo z 1 žlico paradižnikovega koncentrata in 2 dl vode. Po okusu začinimo s soljo, nato pa paradižnikovo zmes enakomerno razporedimo po namaščenem steklenem pekaču.
V kozico damo olje in pristavimo na zmeren ogenj. Dodamo sesekljan česen, sesekljano čebulo in baziliko. Pražimo 3-4 minute, nato dodamo sesekljane paradižnike in passato. Začinimo s soljo, poprom, origanom in poljubno dodamo še sladkor za bolj sladek okus. Premešamo in kuhamo 6-8 minut.
Polnjenje in pečenje bučk
Vklopimo pečico in jo naravnamo na 200 °C. Večji pekač namažemo ali vanj damo preostalo paradižnikovo omako in jo razporedimo po pekaču. Čez omako razporedimo bučke.
V skledi zmešamo meso, olupljeno klobaso (če jo uporabljamo), čebulo, sesekljane bučke, drobtine in jajce. Po želji in okusu solimo ter popramo. Maso s čistimi rokami dobro pregnetemo. Z zmesjo napolnimo polovičke bučk.
V vdolbinico damo nastrgan sir, čez sir pa razporedimo mesno omako. Posujemo s parmezanom in preostalim sirom. V skledi z metlico zmešamo malo vegete, 1 jajce in 2 žlici kisle smetane. Na paradižnikovo podlago zložimo polovice bučk in jih nadevamo z mesno omako. Vsako bučko prelijemo z 2-3 žlicami jajčno-smetanove zmesi in obilno posujemo z naribanim sirom.
Pekač pokrijemo s plastjo papirjem za peko, nato pa še s plastjo alufolije. Postavimo v predhodno segreto pečico na srednjo rešetko, kjer pečemo 25 minut pri 200 °C, nato papir odstranimo in pečemo še 5-10 minut, da se sir lepo stopi in porjavi. Celoten čas pečenja je približno 45 minut.
Ob bučkah lahko v pekaču spečete češnjeve paradižnike za dekoracijo in poln okus.
Serviranje
Pečene nadevane bučke serviramo na krožnike, prelijemo z omako iz pekača, potresemo s sesekljanim peteršiljem in postrežemo. Postavimo na stran, da se jed nekoliko ohladi, nato postrežemo.