V času, ko so vrtovi polni bučk najrazličnejših barv, oblik in okusa, bi bilo škoda, da iz njih ne bi pripravili vsaj ene okusne, preproste in domiselne jedi. Ker je glavnina bučk sestavljena iz vode, so izjemno lahka hrana, primerna tudi za vroče poletne dni. Bučke so vsestranske in jih lahko uporabite ne le v solatah, temveč tudi za pite, lahko jih pečete, panirate, dušite ali kuhate. Tej zares fantastični jedi, ki je med okušanjem ne moremo prehvaliti, nekateri pravijo kar bučkini ravioli, saj s tankimi rezanci te poletne zelenjave ovijemo nadev, podoben tistemu, s katerim polnimo testenine.
Izbira in priprava bučk za polnjenje
Za polnjenje so primerne tako zelene kot rumene bučke, pri čemer je izbira odvisna od vašega okusa. Zelene bučke so bolj pogoste in imajo rahlo nevtralnejši okus, rumene pa so nekoliko bolj sladkaste. Najbolj primerne so srednje velike bučke, saj so dovolj velike za polnjenje in jih ni treba predolgo peči. Zelišča osvežijo jed in ji dodajo aromatične note.
Bučke je treba pred pripravo vedno dobro umiti in osušiti s papirnatimi brisačkami.
Recept 1: Preproste polnjene bučkine polovičke s skuto in paradižnikovo omako
Ta recept ponuja klasičen način priprave polnjenih bučk, kjer se bučke razpolovijo in napolnijo z okusnim nadevom iz skute in paradižnikove omake.
Sestavine:
- Bučke (srednje velike)
- Česen
- Oljčno olje
- Sol
- Paradižnikova omaka (passata)
- Pasirana posneta skuta
- Nepasirana skuta
- Drobtine
- Sir gavda (sveže nastrgan)
- Sveža bazilika (nekaj vejic)
- Nariban parmezan (pest grobo naribanega)
- Mozzarella (naribana)
Priprava bučk:
- Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija.
- Bučke dobro umijemo, vzdolž razpolovimo in izdolbemo sredico. Sredico dobro sesekljamo.
- Da bodo polovičke lažje stale v pekaču, jim na spodnji strani odrežemo tanek sloj lupine.
- Polovičke bučk zložimo v pekač, ki smo ga namastili z olivnim oljem.
Priprava nadeva in polnjenje:
- V ponvi pristavimo na zmeren ogenj. Drobno sesekljamo česen. Sesekljano sredico bučk in dva sesekljana stroka česna dodamo v ponev, premešamo in pražimo še 5 minut.
- V skledici zmešamo sesekljan česen, olivno olje in sol. S pripravljeno mešanico premažemo polovičke bučk.
- V pekač (velikosti približno 20 cm x 30 cm) damo dve žlici paradižnikove omake in jo enakomerno premažemo po celotni površini.
- Polovičke bučk namažemo z žličko pasirane posnete skute.
- Dodamo paradižnikovo omako, tako da sta dve tretjini bučke napolnjeni.
- Po vrhu nadrobimo žlico nepasirane skute in posujemo z žličko drobtin.
- Pred peko posujemo še s sveže nastrganim sirom gavda. Postopek ponovimo z vsemi bučkami.
Peka:
- Pekač potisnemo v ogreto pečico in pečemo od 20 do 25 minut pri 200 stopinjah Celzija.
- V skledici zmešamo naribano mocarelo in parmezan. Baziliko oplaknemo pod tekočo vodo in jo osušimo. Pekač vzamemo iz pečice ter bučke obložimo z naribanim sirom in natrganimi listki bazilike.
Recept 2: Elegantne bučkine rolice s pesto nadevom iz skute in paradižnikovo omako
Ta recept prinaša elegantnejšo različico polnjenih bučk v obliki rolic, nadevanih z bogatim pesto nadevom in pečenih v aromatični paradižnikovi omaki.
Sestavine:
- Bučke (srednje velike)
- Sušeni paradižniki (nekaj kosov)
- Česen (olupeljeni stroki)
- Nariban parmezan
- Pasirana skuta
- Mascarpone
- Drobtine
- Paradižnikova passata
- Oljčno olje
- Origano
- Sol, mleti poper
- Mozzarella (manjši kosi)
- Sveža bazilika (za posip)
Priprava bučk:
- Pečico segrejemo na 220 °C in rešetko damo na sredino. Pripravimo srednje velik pekač ali ognjevarno ponev za pečico.
- Bučke enakomerno in tanko (približno 2 mm) narežemo z rezalnikom (mandolino). Uporabimo približno 32 enako velikih rezin, manjše ostanke damo na stran, saj jih bomo uporabili za nadev.
- Rezine bučk damo v globok pekač in jih posolimo ter postavimo na stran za 5 do 10 minut, da spustijo vodo.
- Bučke osušimo s papirnato brisačko.
- Večjo (žar) ponev pristavimo na močan ogenj. Dodamo nekaj bučk, pazimo, da se ne prekrivajo. Na hitro popečemo na obeh straneh, brez dodajanja olja.
Priprava pesto nadeva:
- V sekljalnik damo bučke, ki so ostale od rezanja, sušene paradižnike, olupljena stroka česna in nastrgan parmezan. Zmeljemo v pesto.
- V skledo damo pasirano skuto, mascarpone in pripravljen pesto. Dodamo drobtine in premešamo v enoten nadev.
Priprava paradižnikove omake:
- V skledi premešamo paradižnikovo passato, oljčno olje, origano in sol.
- Omako vlijemo v pripravljen pekač oziroma ognjevarno ponev.
Sestavljanje in peka:
- Eno rezino bučke postavimo na drugo, da dobimo dve plasti.
- Na spodnji del dodamo radodarno žličko nadeva in zavijemo v tesno rolico.
- Rolice postavimo v pripravljen pekač s paradižnikovo omako, tako da je stičišče spodaj.
- Posujemo z drobtinami in naribanim parmezanom. Na vsako bučkino rolico damo še manjši kos mozzarelle.
- Posujemo z baziliko, pokapljamo z oljčnim oljem in postavimo v pečico.
- Bučkine rolice v paradižnikovi omaki pečemo na srednji rešetki 15 do 20 minut, oziroma tako dolgo, da se lepo zapečejo in da se mozzarella stopi.
- Zadnje 3 do 4 minute spremenimo nastavitve pečice na velik žar, da se mozzarella lepo zapeče.
Recept 3: Bučkini "ravioli" na paradižnikovi osnovi
Ta različica poudarja "ravioli" koncept, kjer se tanke rezine bučk uporabijo za ovijanje nadeva, postrežene pa so na posteljici pečenega paradižnika.
Sestavine:
- Bučke (večje)
- Veliki mesnati paradižniki
- Oljčno olje
- Sveža zelišča (npr. timijan, rožmarin)
- Limonova lupinica
- Jabolko (manjše, za peko s paradižnikom)
- Olupljeni stroki česna
- Nadev (npr. pasirana skuta, nariban parmezan, sesekljana bazilika, sol, poper)
Priprava paradižnikove osnove:
- Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija.
- Paradižnike prepolovimo, jih damo v pekač, pokapamo z oljčnim oljem, dodamo zelišča, limonovo lupinico, jabolko in olupljene stroke česna. Vse skupaj dobro pomešamo.
- Pekač potisnemo v ogreto pečico in pečemo, dokler paradižnik ne postane mehak in aromatičen.
Priprava bučkinih "raviolov":
- Bučke narežemo na tanke rezance.
- Nadev pripravimo tako, da zmešamo pasiramo skuto, nariban parmezan, sesekljano baziliko, sol in poper.
- Po 4 bučkine rezance razporedimo križno. Na sredino položimo z žlico nadeva in zapremo.
Sestavljanje in postrežba:
- Paradižnik vzamemo iz pečice in nanj zložimo bučkine "raviole".
- Postrežemo takoj, kot samostojno jed ali z izbrano prilogo.
Nasveti za serviranje in pogrevanje
Polnjene bučke postrežemo z izbrano prilogo, oziroma kruhom. Pri pogrevanju jih položite v pečico, segreto na 180 °C, in jih pecite približno 10 minut, da se ponovno segrejejo in sir lepo stopi.
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Splošno priporočilo je 2000 kCal na dan.