Uvod: Hitra in Okusna Jed
Zlato popečen in ravno prav začinjen piščančji file se kopa v čudoviti svilnati omaki polni gobic, vse pa nato nežno položiš na riž, testenine ali pire krompir. Celotna jed se pripravi v manj kot pol ure in lepo pogreje, nasiti ter zadovolji. Priprava te jedi je res enostavna in dokaj hitra, saj je skupek čudovitih sestavin.
Originalno v stroganov omaki najdemo govedino, katere priprava je dokaj zamudna, ker se kuha dlje časa. Kar pa ni tako, če uporabimo piščančje meso, sploh piščančja prsa, ki se pripravijo res zelo hitro. V tej jedi gobicam družbo dela piščančji file in čudovito osvežilna kremna omaka.
Kaj je Sotiranje?
Sotiranje je metoda kuhanja, pri kateri se porabi zelo malo maščobe. Sestavine, ki jih pražimo, so narezane na majhne koščke. Gre za hitro pečenje ali praženje, pri čemer se piščančje meso v koščkih na zelo vroči maščobi v ponvi popeče. Popečenemu mesu se nato dodajo razna zelenjava, na primer gobe, in se zalije z vodo, da nastane gost sote. Dodatek zelenjave poveča sočnost in poskrbi za pestrost okusa.
Ključne Sestavine in Priprava Pred Kuhanjem
Piščančji Fileji - Osnova Jede
Za to jed se uporabijo piščančji fileji, ki jih nato prerežemo na pol, da iz enega fileja dobimo dva tanjša fileja. Ti se pripravijo še hitreje. Piščančje prsi razpoloviš po debelini, da dobiš dva tanjša fileja. Nato ju na obeh straneh začiniš s česnom v prahu, sladko mleto papriko ter soljo in poprom. Fileja lahko narežeš tudi na rezinice, uporabiš pa lahko tudi izkoščičena bedra.
Gobe - Jesenski Okus
Jesen ni prava jesen brez gobic. Čeprav je ravno sedaj na voljo največ raznolikih gob, lahko kupiš tudi le šampinjone. Najboljši so rjavi šampinjoni, uporabiš pa lahko tudi katere koli druge gobe. Šampinjone narežeš na rezinice, ampak ne preveč na tanko, tako da obdržiš njihovo sočnost.
Mnogi gob ne marajo zaradi teksture in dolgočasnega okusa. Zato gobice popraži na maslu in jih popeci do rjave zapečene barve - če jih le skuhaš, res niso dobre - da dobijo čudovito teksturo in res dober okus, nato pa jim dodaš še česen.
Smetanova Omaka - Ključ do Svežine
Namesto sladke smetane ali smetane za kuhanje uporabiš kislo smetano, ki to jed naredi svežo in živo ter čisto nič težko ali dolgočasno. Ja, celoten čar te jedi naredi ravno kisla smetana. K okusu pa pripomore tudi gorčica, ki doda tisto piko na i.
Običajno se piščanca pripravi v navadni smetani za kuhanje oziroma v nestepeni sladki smetani. V stroganov omaki pa uporabimo kislo smetano, ki v omako doda svežino, ki je "navadne" smetane nimajo. Prav zaradi uporabe kisle smetane je ta omaka tako dobra. Edina slaba značilnost kisle smetane v omaki je ta, da se včasih ne vmeša 100 % v omako in v omaki ostanejo majhni beli flekci smetane, kar pa je le potencialno estetski problem, na okusu se ničesar ne pozna. Zato kar brez panike.
Podroben Recept: Korak za Korakom
1. Peka Piščanca
Piščančji file razpolovi, da bo tanjši. Na obeh straneh ga potresi s soljo, poprom, česnom v prahu in sladko papriko. Zrezke v ponvi popeci na dveh žlicah olja toliko časa - približno 4 minute na stran - da na obeh straneh dobijo lepo barvo.
Recept: peka piščanca v vrečki
2. Priprava Gob in Osnove Omake
V isti ponvi - ni je treba pomivati, saj bodo ostanki od peke piščanca začinili omako - stopi maslo, nato pa na njem zmehčaj sesekljano čebulo. Dodaj na rezinice (ne preveč tanke) narezane gobe in jih praži toliko časa, da najprej spustijo vodo, ki bo počistila dno ponve, nato pa še toliko časa, da se popečejo in lepo obarvajo. Dodaj naribana stroka česna in premešaj ter praži minuto, da česen zadiši. Dodaj moko in nežno premešaj, nato pa praži še minuto. Postopoma dodajaj jušno osnovo, da se moka vmeša v tekočino.
3. Dokončanje Omake in Združitev Okusov
V omako dodaj še gorčico in kislo smetano. Potrpežljivo mešaj in kuhaj na nežnem ognju, da se smetana stopi v omako. Poskusi in po potrebi dosoli in dopopraj. Če ostane nekaj belih flekcev smetane, se ne sekiraj. Ko dobiš svetlejšo kremno omako, v njo dodaj piščančje fileje in vse sokove, ki so jih med počivanjem spustili.
Ideje za Postrežbo
Zrezke v omaki serviraj z rižem ali testeninami. Stroganov omako ponavadi postrežejo na testeninah, vendar je riž k tej omaki prečudovit. Na krožnik položi kuhan riž, piščančji file in omako. Po želji postrezi še s skledo solate.
Riž je najbolj primeren za kuhanje in dušenje, za narastke in nadeve. Dušen riž je hitro in enostavno pripravljena jed, ki se uživa kot vsestranska priloga. Pri belem rižu je odstranjen kalček in ovojnica, kljub temu pa je vir magnezija, fosforja, selena, mangana, železa, folne kisline, tiamina in niacina.
