Polnjena svinjska rolada: Različni recepti za praznično mizo

Polnjena svinjska rolada je priljubljena jed, ki jo pogosto pripravljamo ob posebnih priložnostih in praznovanjih. Obstajajo številni načini priprave in nadevov, ki zadovoljujejo različne okuse. V nadaljevanju predstavljamo več preizkušenih receptov, ki vam bodo pomagali ustvariti sočno in okusno mesno jed.

Klasična polnjena svinjska prsa s kruhovim nadevom

Ta recept je tradicionalna slovenska različica, ki združuje preprostost in bogat okus. Pripravite jo s svežimi začimbami in kakovostnim mesom.

Priprava nadeva

Za klasičen kruhov nadev boste potrebovali:

• Suhe slive namočimo v topli do vroči vodi za 20-30 minut, da se zmehčajo.
• Čebulo na drobno sesekljamo.
• Kruh dobro ožamemo, dodamo ožete in na koščke narezane slive, sesekljano čebulo, malo peteršilja, zelene, timijana, nekaj ščepov soli in popra.
• Vse skupaj dobro premešamo. Na koncu primešamo še krušne drobtine in dobro pregnetemo, da dobimo kompaktno maso.

Priprava mesa in peka

Uporabimo kos svinjskega stegna, ki ga zarežemo tako, da dobimo velik zrezek. Lahko pa svinjski vrat prečno zarežemo, da dobimo zelo velik zrezek. Nato sledimo tem korakom:

1. Meso enakomerno potolčemo in razgrnemo v štirikotnik.
2. Nadev razdelimo na 4 dele in vsakega oblikujemo v valj, ki bo ustrezal krajši stranici potolčenega mesa.
3. Valj nadeva položimo na rob (krajšo stranico) mesa in ga čvrsto zavijemo. Meso lahko pri straneh zapremo z zobotrebci.
4. V (litoželezni) ponvi segrejemo 3 žlice olja in rulade z vseh strani zlato rjavo popečemo.
5. Na koncu dodamo še polno žlico masla in jušno osnovo.
6. Ponev postavimo v pečico, segreto na 200 stopinj, in pečemo 10 minut.
7. Nato zmanjšamo temperaturo na 170-175 stopinj in pečemo še 30-35 minut.

Svinjska rolada s pršutom in sirom

Ta recept ponuja bogat in aromatičen nadev, ki bo navdušil ljubitelje intenzivnejših okusov.

Priprava in mariniranje mesa

Začnemo s kosom svinjskega stegna:

1. Kos svinjskega stegna zarežemo tako, da dobimo velik zrezek.
2. Vse začimbe, čebulo in česen sesekljamo in z njimi natremo meso.
3. Meso čez noč pustimo v kvaši iz vina in olja.

Priprava nadeva in peka

Naslednji dan sledimo tem korakom:

1. Meso razgrnemo in obložimo z rezinami pršuta.
2. Nanjo namažemo mešanico kisle smetane in naribanih sirov.
3. Meso tesno zvijemo v rolado in povežemo s kuhinjsko vrvico.
4. V pekač kanemo nekaj olja in na njem na hitro z vseh strani popečemo rolado.
5. Prelijemo z marinado iz vina, v kateri je bilo meso.
6. Dodamo na kolesca narezan korenček in v pokritem pekaču v pečici dušimo približno 40 minut.
7. Pekač nato odkrijemo in rolado pečemo še približno 40 minut, med peko jo prelivamo s sokom v pekaču in po potrebi še z vodo.
8. Pečeni roladi odstranimo kuhinjsko vrvico in jo narežemo na približno 2 cm debele rezine.

Svinjska rolada s slanino, zelenjavo in sirom

Ta različica rolade je sočna in polna različnih tekstur ter okusov. Idealna je za tiste, ki želijo vključiti več zelenjave.

Priprava nadeva

1. Čebulo olupimo, narežemo in pražimo, dokler ne dobi zlate barve.
2. Nato dodamo česen, in ko ta zadiši, še na rezine narezano papriko in narezane šampinjone.
3. Vse skupaj prepražimo, da spovre voda, in ohladimo.

Priprava mesa in peka

1. Meso previdno zarežemo, da dobimo velik "zrezek", velikosti približno 50x50 cm, ga rahlo potolčemo in posolimo z obeh strani.
2. Na meso položimo rezine slanine ter prepraženo zelenjavo, po vrhu pa posujemo še nariban sir.
3. Meso z nadevom previdno zvijemo. Rolado lahko pečemo kar v pekaču za kruh (angleški hlebec).
4. Pečeno mesno rolado razrežemo na rezine in postrežemo s prilogo in solato.

Svinjska rolada s pečenicami in hamburger slanino

Ta robustna rolada je primerna za ljubitelje bogatih, mesnatih okusov.

Priprava nadeva

1. V skledo zdrobimo en par pečenic.
2. Dodamo 15 dag na drobne kocke sesekljane hamburger slanine, na drobno sesekljano šalotko in dva zrna česna, eno jajce in eno žlico gorčice.
3. To dobro zmešamo in razporedimo po mesu. Nato maso posujemo s sesekljanim peteršiljem.

Priprava mesa in peka

1. Svinjski vrat prečno zarežemo, da dobimo zelo velik zrezek. Tega razgrnemo, posolimo, popopramo in posujemo z malo ostre paprike.
2. Meso zvijemo v rolado in jo povežemo s kuhinjsko vrvico. (Če pri mesarju dobimo svinjsko mrežico, vanjo zavijemo rolado in je ni treba vezati z vrvico. Meso je pa boljše in še bolj okusno in sočno).
3. Mesno rolado na mastnem pekaču pečemo v pečici dve uri pri 180 stopinjah. Vmes rolado pridno zalivamo.
4. Zadnjih dvajset minut pečici povišamo temperaturo na 250 stopinj, da se pečenka lepo hrustljavo zapeče.

Priprava omake

1. Ko je rolada pečena, jo shranimo v toplem pekaču, tekočino od pečenja pa prelijemo v kozico.
2. Če je premastna, odvečno maščobo poberemo in pristavimo na ogenj.
3. Dodamo eno žlico masla in kozarec suhega belega vina (če damo rdeče vino je omaka temnejša).
4. Na močnem ognju pokuhamo, da alkohol povre.

tags: #polnjena #svinjska #rolada

• Hitra rižota s tuno
• Vodnik za sodobno vegansko kuhinjo
• Hranljiva moč luščenega fižola
• Koristi ajdove moke za vaše zdravje
• Priprava rumene kolerabe