Čemaž, znan tudi kot divji česen, je odlična rastlina, ki je v celoti užitna. Za pripravo čemaževega pesta potrebujemo sveže liste. Priprava pesta je v naših krajih slabo razširjena, kar je - glede na izvor pri naših zahodnih sosedih - precej nenavadno. Narediti pesto je sila preprosto in nezahtevno, pripravljen pesto pa je osnova za tako rekoč »instant« testenine.
Priprava čemaževega pesta
Metoda 1: Pesto z blenderjem
Za pripravo pesta s pomočjo blenderja sledimo naslednjim korakom:
- Čemaž najprej dobro speremo pod tekočo vodo ali v skledi ter odcedimo. Narežemo ga na večje kose.
- V posodo blenderja stresemo oreščke, nastrgan parmezan, čemaž, oljčno olje in led.
- Vse skupaj dobro premešamo v enoten, gladek pesto.
- Po okusu začinimo s soljo in poprom.
Metoda 2: Pesto s sekljalnikom
Druga metoda vključuje predhodno praženje pinjol in uporabo sekljalnika:
- V ponvi na zmernem ognju na suho (brez maščobe) prepražimo pinjole, da dobijo lepo, nežno, rjavkasto barvo in zadišijo.
- Ohladimo jih in drobno sesekljamo. V ta namen so najprimernejši sekljalniki, ki so priloženi paličnim ali ročnim mešalnikom. Stresemo jih v odlagalno posodo.
- V sekljalniku sesekljamo še čemaž, medtem prilivamo oljčno olje in dodamo sol.
- Ko je čemaž dovolj drobno sesekljan, nazaj stresemo pinjole in na hitro vse skupaj še nekajkrat »obrnemo«.
Shranjevanje čemaževega pesta
Pripravljen čemažev pesto lahko prestavimo v posodo za shranjevanje in ga hranimo v zaprti posodi v hladilniku. Alternativno ga lahko damo v zamrzovalno vrečko in hranimo v zamrzovalniku do 3 mesece. Ker čemaža med obdelavo ne segrevamo, pride v kozarčke tako rekoč svež iz gozda, njegove močne zdravilne lastnosti in poln okus pa se ohranijo. Vrhunsko oljčno in sončnično olje, skupaj z zdravo, naravno soljo omogočajo poleg naravne obstojnosti še večmesečni rok uporabnosti odprtih kozarčkov. Tako boste lahko uživali v svežem čemažu, ki nam ga narava na žalost podarja le spomladi in le za kratek čas, še celo leto.
Uporaba čemaževega pesta
Testenine s čemaževim pestom
Čemažev pesto je odlična osnova za hitro pripravljene testenine.
- V loncu z vrelo vodo skuhamo poljubne testenine. Prihranimo nekaj vode od kuhanja testenin.
- Odcejene testenine damo v skledo in dodamo dve do tri žlice domačega čemaževega pesta ter prihranjeno vodo od kuhanja testenin.
- Dobro premešamo in postrežemo s svežo rikoto in sveže nastrgano limonino lupinico.
Instant testenine s čemaževim pestom in smetano
Za 25 dag širokih rezancev (jajčni so okusnejši, niso pa pogoj) potrebujemo polno žlico čemaževega pesta in 1,5 dcl sladke smetane za kuhanje (ki vsebuje manj maščob od običajne in je nekoliko gostejša). Priprava je »instant«:
- Skuhamo rezance do želene trdote in jih odcedimo.
- V ponev stresemo žlico pesta, zalijemo s smetano, med gretjem na hitro pomešamo in segrejemo samo toliko, da zavre.
- Dodamo odcejene rezance, pomešamo in postrežemo.
Postrežba in dodatki
Testenine s čemaževim pestom lahko pripravimo kot predjed ali glavno jed, količino pa prilagodimo namenu in številu jedcev. Kadar je mišljeno kot predjed, dodatki niso smiselni. Če je postreženo kot glavna jed, zraven zadošča solata (na primer endivija z malo rukole, bučnim oljem in balzamičnim kisom). Če res ne gre brez mesa, so zraven odlične vse oblike polpetov ali recimo na trakce narezano piščančje meso, kratek čas marinirano s sojino omako in na hitro popečeno.
#MCCuč - čemažev pesto
Druge uporabe čemaža
Za tistega, ki ljubi čemaž, je sezona divjega česna prekratka, saj traja samo 5 do 6 tednov. Ohranjanje svežih zelišč v olju ima staro tradicijo. Čemaž je priljubljena domača začimba in zdravilna rastlina, ki očara s svojim neprimerljivim okusom in pozitivnim učinkom na naše zdravje. Liste čemaža nabiramo ročno na naravnem gozdnem rastišču in jih takoj sveže predelamo. Liste skrbno preberemo.
Čemaževa sol
Čemaževa sol se uporablja za piko na i. Sestavine vključujejo piransko sol in čemaž. Kot inovativen izdelek je na voljo tudi čemaževa sol, ki uporablja ročno pridelano nemleto, nerafinirano in nejodirano morsko sol Sečoveljskih solin ter modro frankinjo vinske kleti Kerin. Poreklo te soli je Slovenija.
Sestavine in shranjevanje izdelkov s čemažem
Čemaževi izdelki, kot je pesto ali sol, običajno vsebujejo čemaž (približno 57%), hladno stiskano sončnično olje in sol. Pri izdelku, ki vsebuje čemaž, je pomembno, da ga hranite v hladnem in temnem prostoru.