Polnjene paprike so poletna klasika, ki vedno diši po domu. Mehka paprika, dišeč nadev in kremasta paradižnikova omaka so kombinacija, ki navduši tako ležerne gurmane kot aktivne sladokusce. Čeprav se priprava sliši precej preprosto, je treba poznati nekaj ključnih trikov, da recept zadane v polno.
Klasične polnjene paprike z mesnim nadevom
Za pripravo 8-10 polnjenih paprik potrebujemo kakovostne sestavine in nekaj potrpljenja pri kuhanju.
Sestavine
- Nadev: 850 g mletega mešanega mesa (80 % govedine, 20 % svinjine), 150 g riža, 1 jajce, 1 večja čebula, 2 stroka česna, sol, poper, svež peteršilj, 1 žlička sladke mlete paprike.
- Omaka: 3-4 žlice olja, 2 žlici moke, manjša čebula, 700 ml pasiranega paradižnika, 1 žlica paradižnikovega koncentrata, 1,5 l vode (ali jušne osnove), lovorjev list, vejici zelene, ščepec rjavega sladkorja.
Postopek priprave
- Paprikam previdno odstranimo pecelj in semena.
- Čebulo in česen popražimo na olju, dodamo riž in pražimo 2 minuti. Ohladimo.
- V skledi zmešamo meso, jajce, začimbe in ohlajen riž s čebulo. Maso dobro pregnetemo, a pazimo, da ostane "ohlapna".
- Paprike napolnimo do tri četrtine, saj riž med kuhanjem nabrekne.
- V loncu na olju prepražimo moko in čebulo, dodamo paradižnik in vodo. V omako položimo paprike.
- Kuhamo na majhnem ognju vsaj 90 minut. Sredi kuhanja dodamo paradižnikov koncentrat, na koncu pa ščepec sladkorja.
Recept za preproste polnjene paprike
Pečene paprike s skuto in zelišči
Za ljubitelje lažjih jedi brez mesa so odlična izbira paprike, pečene v pečici, nadevane s kremasto skuto in mladim sirom.
Priprava nadeva
Zmešamo 200 g nepasirane skute, 100 g mladega sira v slanici, 50 g kisle smetane, 2 jajci, česen, sol, poper, muškatni orešček in veliko sveže bazilike. Paprike prerežemo na polovico, očistimo in napolnimo z zmesjo.
Peka
Paprike zložimo v namaščen pekač in pečemo v ogreti pečici na 180 °C približno 25 minut. Jed je aromatična, sveža in idealna za poletne dni.
Pet nasvetov za uspeh
- Več omake: Vedno pripravite dvojno količino omake, da paprike v njej "plavajo".
- Riž: Riž naj bo le poparjen ali surov, saj se bo med dolgim kuhanjem v omaki popolnoma zmehčal.
- Kakovost mesa: Uporabite mešanico govedine in svinjine za najboljšo sočnost.
- Čas kuhanja: Ne pretiravajte. 40-50 minut (pri pekačih) ali do 90 minut (v loncu) na rahlem ognju je povsem dovolj.
- Prostor v papriki: Paprik nikoli ne napolnite do vrha, da med kuhanjem ne počijo.