Buče so odličen sezonski dodatek k prehrani, še posebej v jesenskem času. Poleg klasične bučne juhe obstaja še veliko drugih okusnih načinov, kako jih pripraviti. Ena izmed takšnih jedi je tudi bučna omaka za testenine, ki je nasitna, preprosta za pripravo in primerna za brezmesni obrok.
Sestavine za bučno omako s testeninami
Za pripravo bučne omake s testeninami boste potrebovali naslednje sestavine:
- 500 g jedilne buče (priporočljiva je hokaido, saj je njena lupina užitna)
- 1 čebula
- 1 strok česna
- 2 žlici olivnega olja
- Sol
- Sveže mlet poper
- Ščepec mletega cimeta (neobvezno)
- 1,5 dl perutninske juhe (lahko iz kocke)
- 150 g sladke smetane za kuhanje
- 2 žlički sladkorja (neobvezno, odvisno od sladkosti buče)
- 400 g testenin (na primer peresnikov ali širokih pirinih rezancev)
- 4 žlice sveže naribanega parmezana
- 2 mladi čebuli (za posip)
Priprava bučne omake
Priprava bučne omake je preprosta in poteka v nekaj korakih:
1. Priprava buče in zelenjave
Bučo umijte. Pri hokaido buči lahko lupino pustite, saj je užitna. Bučno meso narežite na manjše kockice. Čebulo olupite in drobno sesekljajte. Česen olupite in stisnite ali sesekljajte.
2. Praženje zelenjave
V večji ponvi ali kozici segrejte olivno olje. Na njem popražite sesekljano čebulo, med mešanjem, približno 2 minuti, da postekleni. Nato dodajte česen in bučne kockice. Pražite še 2 minuti, med stalnim mešanjem.
3. Dodajanje začimb in tekočine
Zelenjavo začinite s soljo, sveže mletim poprom in po želji s ščepcem cimeta. Zalijte s perutninsko juho in sladko smetano. Dodajte sladkor, če ga uporabljate. Pustite, da zavre, nato zmanjšajte ogenj in kuhajte približno 10 minut, oziroma dokler se buča popolnoma ne zmehča.
4. Kuhanje testenin
Medtem ko se omaka kuha, v velikem loncu zavrite osoljen krop. Kuhajte testenine po navodilih z embalaže, dokler niso kuhane, a še čvrste na ugriz (al dente).
5. Dokončanje omake
Ko je buča kuhana in mehka, lahko omako po želji pretlačite s paličnim mešalnikom za bolj gladko teksturo, ali pa jo pustite v kosih. V omako vmešajte naribani parmezan in mešajte, da se sir stopi. Če se vam zdi omaka pregosta, lahko dodate nekaj žlic vode, v kateri so se kuhale testenine.
6. Združevanje testenin in omake
Kuhane testenine odcedite in jih takoj stresite v skledo ali kar v ponev z omako. Dobro premešajte, da se testenine enakomerno obložijo z omako. Če je potrebno, dodajte še malo vode od kuhanja testenin, da dosežete želeno konsistenco.
Video recept: testenine v bučni omaki s Štajersko prekmurskim bučnim oljem
Serviranje
Bučno omako s testeninami postrezite takoj. Preden jo ponudite, jo potresite z mlado čebulo, narezano na drobne obročke. Jed je odlična kot samostojen obrok ali pa jo postrežete s sezonsko solato.
Alternativni načini priprave in nasveti
Obstaja več različic priprave bučne omake:
- Pečenje buče: Bučo, čebulo in česen lahko predhodno spečete v pečici, segreti na 190 °C, pokapljane z olivnim oljem in začinjene. Pečeno zelenjavo nato pretlačite v pire in nadaljujte s pripravo omake.
- Bučni pire: Bučo hokaido lahko najprej kuhate ali pečete, nato pa jo pretlačite v gladek pire z paličnim mešalnikom. Ta pire nato dodate k osnovi iz masla, česna, čebule in smetane.
- Dodatek špinače: V končni fazi priprave omake lahko dodate tudi pest mlade špinače, ki bo lepo ovenela v vroči omaki in dodala svežino.
- Prehranske vrednosti: Bučna omaka je lahko odličen vir vitaminov in mineralov. Hranilne in energijske vrednosti se lahko razlikujejo glede na uporabljene sestavine.
Ta recept je vsestranski in se dobro ujame z različnimi vrstami testenin, rižem ali celo kot priloga drugim jedem.