Polnozrnata pšenična moka je pridobljena z mletjem celotnega, polnozrnatega zrna pšenice. Ta moka je bogata z vlakninami, vitamini in minerali, kar podpira zdravo prehrano in vsakemu grižljaju daje pristen okus, poln hranil. Idealna je za peko kruha, pekovskih izdelkov, testenin in drugih kulinaričnih dobrot zaradi svojega polnega okusa in teksture.
Zgodovina in Pridelava Pšenice
Pšenica je nastala s križanjem več vrst žit in divje trave. Prvi gojeni vrsti sta bili enozrnica in dvozrnica na področju »rodovitnega polmeseca« pred več kot 10.000 leti pr.n.št. Navadna pšenica prihaja iz časov okrog 6.000 let pr.n.št. in se je kasneje širila v Severno Afriko in južno Sredozemlje. Dolga tisočletja je pridelava navadne pšenice zaostajala za pridelavo enozrnice, dvozrnice in ječmena, uveljavila pa se je šele po 11. stoletju zaradi svoje donosnosti in priljubljenosti belega kruha. Danes je pridelava navadne pšenice razširjena po vsem svetu, kjer je le-to zaradi podnebja in rodovitnosti tal mogoče.
Vrste Moke in Njihova Klasifikacija
Moka je v prah zmleta snov, navadno žito, namenjena peki ali kuhanju. Je osnovna sestavina za pripravo testa in s tem osnova za mnoge jedi, kot so kruh, testenine, potice in podobno. Pri domači peki najpogosteje uporabljamo pšenično moko.
Oznaka Tipa Moke in Vsebnost Pepela
Tipi moke so določeni glede na vsebnost mineralnih snovi (pepela). Višji kot je tip, več mineralnih snovi moka vsebuje. Količino pepela določijo tako, da moko sežgejo - organske snovi zgorijo, ostanejo pa minerali, ki se nato stehtajo. Denimo, ko sežgejo 100 kilogramov moke in na koncu ostane 500 gramov pepela, to pomeni, da je bila moka tipa 500.
- Pšenična bela moka (tip 400 in 500): Pridobivajo jo z mletjem sredice zrna. Je najnižjega tipa in vsebuje najmanj mineralnih snovi.
- Polbela pšenična moka (tip 850): Pridobivajo jo z mletjem tako sredice kot otrobov. Vsebuje več vlaknin ter mineralov in ima posledično večjo hranilno vrednost od bele moke.
- Pšenična črna moka (tip 1100 in 1600): Vsebuje veliko beljakovin slabše kakovosti, delce semenske ovojnice in kalčka.
- Polnozrnata pšenična moka (tip 1800): Pogosto je označena tudi kot graham, polnovredna ali integralna moka. Za pridobivanje te moke namreč zmeljejo celotno pšenično zrno, zato je ta moka tudi najbolj hranilna od vseh tipov. Največkrat se uporablja za peko kruha.
Moč Moke (W)
Moč (W) moke opisuje njeno sposobnost raztegovanja oziroma zadrževanja plinov med vzhajanjem. Močnejša kot je moka, bolj jo bomo lahko raztegnili, preden se ta začne trgati in preden se bo testo začelo sesedati. Iz šibke moke bomo dobili šibkejše testo, ki se bo bolj razlezlo, medtem ko bomo iz močnejše moke dobili bolj elastično testo, ki bo bolje in dlje držalo svojo obliko. Moko z večjo močjo tipično uporabimo za izdelke, pri katerih potrebujemo veliko sposobnost zadrževanja plinov oziroma dolgotrajno vzhajanje, medtem ko je moka z nižjo močjo bolj primerna za izdelke s krajšim časom vzhajanja ali za tipe testa, kjer te lastnosti moke niso pomembne (npr. piškoti).
Uporaba Polnozrnate Pšenične Moke
Pšenična polnozrnata moka je vsestransko uporabna in jo lahko vključimo v skoraj vse vrste receptov. Odlična je za peko kruha, še posebej kruha z drožmi. Iz pšenične polnozrnate moke pripravljamo tudi mafine, palačinke, piškote in razno drugo pecivo. Uporabljamo jo lahko samostojno ali kot dodatek kaki drugi moki.
Kako speči polnozrnati kruh - Delijino kuhanje - BBC Food
Prednosti Uporabe Polnozrnate Pšenične Moke
Poleg bogate vsebnosti vlaknin, vitaminov in mineralov, ki jih prinaša mletje celotnega zrna, polnozrnata moka prispeva k večji sitosti in boljšemu delovanju prebave. Zaradi celovitosti zrna se v njej ohranijo vsi pomembni deli: otrobi, kalček in endosperm, vsak s svojimi edinstvenimi hranili.
tags: #polnozrnata #psenicna #moka #5kg