Ste si zaželeli govejega mesa in iščete recept za izvirno jed, s katero boste navdušili? Namesto klasičnih zrezkov lahko govedino pripravite v obliki polnjene rolade. Ta jed je odličen način, da preizkusite različne okuse in teksture, saj omogoča veliko kreativnosti pri izbiri nadevov in omak. Priprava polnjene goveje rolade zahteva nekaj časa, a rezultat je vedno vreden truda. Spoznajte različne možnosti in nasvete za pripravo te kulinarične mojstrovine.
Splošna priprava govejega mesa za rolado
Za pripravo polnjene goveje rolade je ključnega pomena pravilna priprava mesa. Goveje zrezke je treba najprej na tanko potolči. To lahko storite tako, da meso položite na papir za peko, ga prekrijete z drugim listom papirja za peko in ga natolčete, da dobite res tanke zrezke. Tanki zrezki so pomembni, saj se drugače postopek dušenja podaljša, kar lahko vpliva na hranilne snovi v nadevu.
Izbor mesa je pomemben; čeprav mnogi z govedino niso v najboljših odnosih, svoje prispeva tudi cena. Pozabite tokrat na dragoceno pljučno pečenko ali rostbif. Lahko se odločite za cenovno ugodnejši kos govedine, kot je potrebušina, in jo zvijete v slastno pečenko lepega videza. Odlično je tudi ekološko goveje stegno, ki je zaradi bolj aktivnega življenjskega sloga krav lahko malo bolj čvrsto, vendar mu je pravilno kuhanje zlahka kos. Več dodatkov kot izberemo, bolj tesno zvijemo, lepšega polža dobimo.
Recept 1: Polnjena goveja rolada v vinski omaki
Ta različica rolade se duši v bogati vinski omaki in je prava izbira za ljubitelje klasičnih okusov. Čas priprave je 45-60 minut, zahtevnost pa je srednja.
Sestavine
- 4 goveji zrezki (po 120 g)
- Sol in poper (npr. Kotanyi)
- 1 žlica gorčice
- 100 g slanine
- 2 korenja
- 8 kislih kumaric
- 2 čebuli (ena za nadev, ena grobo nasekljana za omako)
- 6 žlic rastlinskega olja
- 100 g sesekljane gomoljčne zelenjave
- 2 vejici timijana
- Nekaj belega vina in 2.5 dl rdečega vina
- 1/2 l goveje jušne osnove (ali mesne omake)
- Ščepec majarona
- Pomarančni sok in brusnice (za omako)
- 1 čajna žlička raztopljene koruzne moke ali koruzni zdrob (po potrebi za zgoščanje)
- Vejice timijana za okrasitev
Postopek priprave
- Najprej na tanko potolčemo goveje zrezke. Nato jih začinimo s soljo in poprom ter na tanko premažemo z gorčico.
- Korenje olupimo in ga narežemo na palčke. Slanino narežemo na trakove. Kisle kumarice prav tako narežemo na palčke. Slanino in korenje lahko poparimo.
- Zrezke obložimo s slanino, narezanim korenjem in kislimi kumaricami. Meso tesno zvijemo v rulado in ga zavežemo s sukancem ali pričvrstimo z zobotrebcem.
- V ponvi segrejemo olje (npr. dve žlici oljčnega olja) in rulade dobro popečemo z vseh strani, kar traja približno 8 minut. Popečene rulade vzamemo iz olja in jih postavimo na toplo.
- V preostanku olja, v katerem smo popekli rulade, rahlo zapečemo na grobe kocke narezano čebulo in jušno zelenjavo (ali sesekljano gomoljčno zelenjavo in čebulo) ter vejice timijana. Na kratko prepražimo.
- Zalijemo z nekaj belega vina in 1/8 rdečega vina (ali z 2.5 dl rdečega vina) ter z govejo jušno osnovo. Začinimo z majaronom.
- Goveje rulade damo nazaj v posodo in jih pri srednji temperaturi dušimo približno eno uro, da se meso zmehča. Kuhate lahko 60 minut v pokriti posodi ali 30 minut v zaprtem ekonom loncu.
- Ko so rolade zmehčane, jih vzamemo iz omake in odstranimo zobotrebce oziroma vrvice. Osnovo precedimo.
- Omako začinimo s pomarančnim sokom in z brusnicami ter posolimo in popramo po okusu. Po potrebi vinsko omako zgostimo z raztopljeno koruzno moko ali koruznim zdrobom.
Recept 2: Polnjena goveja rulada s kislim zeljem in slanino
Ta recept ponuja jesensko-zimsko kombinacijo okusov, ki bo pogrela in nahranila.
Sestavine
- Tanki goveji zrezki
- Slanina (lahko tudi panceta ali prekmurska šunka)
- 1 čebula
- 1 česen
- 1 žlička kumine
- Pol žličke mlete rdeče paprike
- Senf
- Kislo zelje
- Krompir
- Sveže zmlet poper in sol
- Cca 1 dcl vode ali jušne osnove
Zakaj je dobro uživati kislo zelje?
Kislo zelje je sicer priljubljena jesensko-zimska jed, vendar bi ga bilo dobro uživati čez celo leto, še posebej za vegane, saj je nepogrešljivo živilo. Med fermentacijo v kislem zelju namreč nastaja zelo pomemben vitamin B12, ki ga sicer v rastlinski prehrani ni. Kislo zelje tako samo z vitaminom B12 poskrbi za dobro razpoloženje, odpornost proti stresu, presnovo železa, nastajanje rdečih krvničk, izrabo maščob ter krepitev mišic in kosti. Kislo zelje vsebuje tudi ogromno vitamina B6, brez katerega so beljakovine za presnovo neuporabne in zaradi katerega nas kislo zelje poživlja. Poleg vitaminov B12 in B6, vsebuje kislo zelje še vitamin B3, vitamin B5 (za zdravo barvo las) in veliko vitamina C, ki poskrbi za naš imunski sistem. Od mikroelementov so omembe vredni kalij, železo, magnezij in cink.
Postopek priprave
- V ponvi popražimo sesekljano čebulo, ji dodamo slanino, nato česen in kumino.
- Ko česen in kumina zadišita, dodamo mleto papriko in zelje, ki smo ga splahnili pod vodo (kupljeno kislo zelje). Premešamo in vse skupaj pražimo par minutk, da zelje dobi rjavkasto barvo. Kislega zelja praviloma naj ne bi prali oz. splahovali, saj ima voda iz zelja veliko hranilnih snovi. Ker pa je žal danes kupljeno kislo zelje precej kislo, se je pranju, če nočemo jedi "zakisliti", nemogoče izogniti.
- Goveje zrezke (ki naj bodo res tanki, drugače se postopek dušenja podaljša na eno uro, s tem pa izgubimo precej hranilnih snovi v zelju) dobro potolčemo, začinimo s soljo, poprom in senfom, jih obložimo z nadevom iz zelja in zavijemo v rulado. Meso fiksiramo z zobotrebcem ali s kuhinjsko vrvico.
- V drugi, večji in nekoliko višji ponvi meso z vseh strani popečemo.
- Na dno ponve, kjer se je peklo meso, damo preostanek zelja, na zelje položimo meso in ob strani narezan krompir, ki ga le malo solimo - kislo zelje namreč vsebuje že precej soli.
- Zalijemo s cca 1 dcl vode ali jušne osnove, pokrijemo in dušimo vse skupaj kakšne pol ure, da se meso zmehča, krompir se skuha in sokovi prepletejo.
- Če nimamo tako velike oziroma visoke ponve, uporabimo malo višji pekač, ga dobro pokrijemo z alufolijo in jed zdušimo v pečici, nekje na 180 stopinj Celzija.
Sauerkraut and Bacon Buns - Home Cooking Recipes - Supper / Dinner Ideas
Druge ideje za nadeve in pripravo
Polnjene goveje rolade so izjemno vsestranske in omogočajo eksperimentiranje z različnimi nadevi.
Variacija z nadevom iz drobtin, šunke, sira in kaper
Če se odločite za potrebušino, lahko pripravite nadev iz drobtin, podoben staromodnim nadevom iz 19. stoletja, ter ga dopolnite s šunko, sirom in kaprami.
- Drobtine namočimo s smetano, prilijemo še enako količino vode in premešamo, da dobimo »kremasto« zmes. Če so se drobtine preveč zgostile, prilijemo še malo vode ali smetane.
- Kos mesa razpremo na deski, potresemo s soljo po obeh straneh, tudi dobro popopramo. Preverimo, kako tečejo mišična vlakna. Lepšo stran mesa položimo na desko in nanj namažemo nadev iz drobtin.
- Potem položimo 4 rezine kuhanega pršuta, po njih rezine sira in znova preostale štiri rezine pršuta. Zvijemo čim bolj tesno in privežemo z močno vrvico, ovijemo jo na vsaka 2 prsta širine, da obdrži obliko.
- Naslednji dan vzamemo meso uro pred peko iz hladilnika, da se ogreje. V pekač stresemo na grobo narezane čebule in na kolesca narezan korenček. Na vse to položimo mesni zvitek, še bolje je, če v pekač vstavimo kovinsko mrežico in nanjo položimo meso. Tako bo meso bolj enakomerno izpostavljeno toploti.
- Pekač porinemo v segreto pečico in pečemo pol ure, nato pečenko previdno obrnemo, po potrebi prilijemo še malo vode in pečemo še pol ure.
- Za omako vse, kar je ostalo v pekaču, pretresemo v kozico, v pekač dolijemo še malo vode ali vina in postrgamo v kozico vso aromatično dobroto, ki je nastala na dnu.
Variacija z nadevom iz česna, pinjol in parmezana v paradižnikovi omaki
Za bolj mediteranski pridih lahko poskusite nadev iz česna, pinjol, parmezana in peteršilja, ki se odlično poda k bogati paradižnikovi omaki.
- V terilnik damo olupljena stroka česna, pinjole, nastrgan parmezan, peteršilj, ščep popra in ščep soli. Stremo gosto zmes.
- Zmes enakomerno, v tankem sloju premažemo čez zrezke. Tesno zvijemo v rolado in na dveh mestih s kuhinjsko vrvico povežemo.
- Večjo globoko ponev pristavimo na močan ogenj. Dodamo olje in goveje rolade, ki jih na vsaki strani opečemo do lepe zapečenosti, približno 2 - 3 minute na stran.
- V isti ponvi, brez dodajanja maščobe, pokuhamo vino. Vanjo damo rdeče vino in kuhamo 4 - 5 minut, da alkohol izpari in da se poveže vino s sokovi od popekanja zrezkov. Vino prestavimo v skodelico.
- V isto (čisto) ponev damo olje in pristavimo na zmeren ogenj. Dodamo sesekljano čebulo in sesekljano korenje. Premešamo in pražimo 5 minut, nato dodamo prihranjeno vino, paradižnikovo passato, vodo, vložene pelate, sol, poper. Dodamo še zelišča, premešamo in dodamo goveje rolade, ki jih rahlo potopimo v omako.
- Počakamo, da omaka zavre, nato pokrijemo s pokrovom in pri šibkem ognju kuhamo 2 - 2 ½ uri oziroma tako dolgo, da je meso mehko.
Nasveti za kuhanje in serviranje
Peka v ekonom loncu
Govedino lahko dušimo tudi v ekonom loncu, saj je tako odlično mehka in hitreje gotova, brez kukanja in mešanja, tekočina pa ne izpari. Kuhamo 30 minut v zaprtem ekonom loncu, nato počakamo, da odpiha, in po potrebi omako kuhljamo do gostega ali dodamo malo moke, razmešane z mrzlo vodo.
Serviranje
Pečenki odstranite vrvice. Meso narežite na za prst debele rezine. Postrežemo z omako, ki je nastala med kuhanjem. Kot prilogo lahko postrežemo ocvrtimi kroketi (pečeni po navodilih z embalaže) ali kuhanim krompirjem, ki se je dušil skupaj z rolado. Vejice timijana so lahko odlična dekoracija.