Polnjen puran, slasten in zlato pečen, je jed, ki ne sme manjkati za praznike ali kakšne posebne obede. Predstavljamo vam ga v najboljši verziji - polnjenega s kuhanim kostanjem, puranjimi jetrci, svežimi klobasami in kančkom konjaka.
Slovenski puran: znak izbrane kakovosti
Izvrsten puranji recept temelji na domačem puranu iz Slovenije. Ta je označen z znakom Izbrana kakovost - Slovenija. Ta znak zagotavlja, da so bile živali vzrejene v Sloveniji po najvišjih standardih, pri čemer sta kakovostna krma in skrb za zdravstveno varstvo živali ključni zahtevi za vstop rejcev v shemo.
Znak Izbrana kakovost - Slovenija med drugim zagotavlja, da žival, iz katere je bil narejen izdelek, ni prepotovala več kot 200 kilometrov in ni preživela skupaj več kot osem ur prevoza.
Klasični nadev s kostanjem, jetri in klobasami
Priprava nadeva
- Puranja jetrca narežemo na tanke rezine.
- Na maslu prepražimo mlado čebulo, česen in narezane klobase, dodamo jetra in vse še skupaj prepražimo.
- Kuhan kostanj olupimo in pretlačimo v pire ter ga zmešamo k jetrom. Posolimo, popramo in prilijemo žlico konjaka.
- Nadev dobro premešamo in z njim napolnimo purana. Odprtino previdno zašijemo.
Pečenje purana
Purana pečamo približno 3 ure. Med pečenjem ga večkrat prelijemo z lastnim sokom.
Puran z nadevom iz mesa, riža, kostanja in smokev
Priprava nadeva
- Očiščenega in opranega purana znotraj in zunaj premažite z Vegeto, znotraj pa še z limoninim sokom.
- Na treh žlicah olja pražite nasekljano čebulo, dodajte mleto meso, nasekljana jetrca, opran riž in žlico Vegete. Sestavine tenstajte okrog 15 minut in nato ohladite.
- Ohlajeno tenstano meso začinite s cimetom, klinčki, poprom ter primešajte nasekljane kostanje in smokve.
- Na koncu dodajte še popražene pinjole, razžvrkljano jajce in vse skupaj dobro premešajte. Po želji nadev še dodatno posolite.
Pečenje purana
- S pripravljenim nadevom napolnite purana, odprtine zaprite z zobotrebcem ter položite purana v pripravljen pekač.
- Preostanek olja segrejte, z njim prelijte purana in ga položite v pečico, ki ste jo pred tem segreli na 180-200 °C, ter pecite 3-4 ure.
- Pečenega purana pustite, da se malce ohladi, in ga nato narežite.
Puran z nadevom iz kostanja, slanine in zelišč
Priprava nadeva
- Najprej pripravimo nadev. V ponvi raztopimo maslo, dodamo čebulo in slanino ter pražimo toliko časa, da se čebula zmehča in skupaj s slanino postane zlato rjave barve.
- Preložimo v večjo skledo in dodamo kostanj, peteršilj, timijan, jajce, sol in poper.
Priprava in pečenje purana
- V puranovo trebušno odprtino damo limonino lupino, peteršiljeve vejice, zeleno in timijan.
- Konec vratu napolnimo z nadevom; kar nam ga ostane, ga prihranimo. Nadevani konec purana lepo oblikujemo, ohlapno kožo pritrdimo s tankimi šivi.
- Preden damo purana v pečico, ga stehtamo in izračunamo čas pečenja. Za vsakih 500 gramov teže računamo 20 minut pečenja.
- Velik pekač prekrijemo z dvema polama folije za pečenje in nanju položimo nadevanega purana, ki ga na debelo premažemo z maslom.
- Začinimo še s soljo in poprom, nato pa čez purana ovijemo rezine slanine, posebej čez prsi.
- Folijo ohlapno prepognemo čez purana, tako da ostane med puranom in folijo veliko zraka. Temperaturo v pečici zmanjšamo na 160 °C in pečemo naprej.
- Pol ure pred koncem pečenja odvijemo folijo in odstranimo slanino, da se puranje prsi lahko zapečejo. Občasno jih premažemo s sokom, ki nastane pri pečenju.
- Ko je puran pečen, ga preložimo na ogret pladenj in pustimo, da stoji pol ure, preden ga razrežemo.
Puranja rolada s suhimi slivami, sušenimi paradižniki in pistacijami
Priprava nadeva
- Najprej pripravimo nadev. V večjo skledo damo kruh, narezan na kocke, in ga prelijemo z vročo vodo.
- Dodamo grobo narezane suhe slive, sesekljane sušene paradižnike, tanko narezano čebulo, oluščene pistacije, sesekljan peteršilj in grobo narezana izkoščičena piščančja stegna.
- Začinimo s soljo in poprom ter prilijemo olivno olje. Dobro premešamo in postavimo na stran za 5 minut.
Priprava rolade
- Puranje meso po dolžini narežemo, da nastane daljši zrezek. Solimo in popramo ter nanj postavimo kos papirja za peko in ga potolčemo, da dobimo enakomerno debelino palca.
- Nadev enakomerno razporedimo po celotni dolžini mesa. Na krajšem koncu pustimo 10 cm roba. Tesno zvijemo skupaj.
- Večji kos živilske prozorne folije damo na pult. Nanj razporedimo rezine pršuta, tako da se med sabo rahlo pokrivajo. Na pršut damo rolado. Pršut mora pokrivati celotno rolado.
- Tesno stisnemo z živilsko folijo in zavijemo v rolado. Postavimo v hladilnik za eno uro ali čez noč, da se okusi povežejo.
Pečenje rolade
- Rešetko pečice damo na sredino pečice in pečico segrejemo na 200 °C.
- Rolado odvijemo in jo pustimo pri sobni temperaturi 30 minut, nato dodamo na vrh žajbljeve liste.
- S kuhinjsko vrvico povežemo meso v razmiku približno 2 cm.
- Rešetko damo na pekač in na rešetko postavimo puranjo rolado. Z zmehčanim maslom enakomerno premažemo rolado, da bo sočna ob pečenju.
- 300 ml vode vlijemo v pekač pod rešetko. Puranjo rolado damo v pečico, kjer jo pečemo 1 uro 30 minut - 1 uro 45 minut pri 200 °C, oziroma tako dolgo, da je središčna temperatura puranje rolade vsaj 65 °C.
- Zadnje pol ure pečenja smo pozorni in jo po potrebi pokrijemo z alufolijo ali papirjem za peko.
- Ko je rolada pečena, jo vzamemo iz pečice in pustimo 10 - 15 minut, nato razrežemo in postrežemo z izbrano prilogo in sokovi od pečenja (pod rešetko).